Biryani di pollo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti della marinatura del pollo. Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare bene per ricoprirli. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a 4 ore.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La marinatura è fondamentale per ottenere un pollo tenero e saporito, quindi non saltare questo tempo di riposo.

2. 2

   Sciacquare il riso basmati in acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Mettere il riso sciacquato in una ciotola con acqua fresca per 30 minuti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'ammollo aiuta il riso a cuocere in modo più uniforme e produce chicchi più lunghi.

3. 3

   Mentre il pollo marina, sbriciolare delicatamente i pistilli di zafferano nel latte tiepido. Mettere da parte e lasciare che colore e sapore si infondano.

   Circa 1 min

4. 4

   In una pentola dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa con coperchio, scaldare il ghee a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e rosolarle, mescolando di tanto in tanto, finché saranno di un marrone dorato intenso e croccanti.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: La pazienza con le cipolle ripaga: la loro profonda caramellizzazione fornisce una base di sapore dolce e saporito fondamentale.

5. 5

   Con una schiumarola, rimuovere le cipolle fritte dalla pentola e metterle da parte su un piatto, lasciando il ghee aromatizzato nella pentola.

   Circa 2 min

6. 6

   Aggiungere il pollo marinato e tutto il contenuto della ciotola della marinatura nella pentola. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, per circa 8-10 minuti, finché il pollo sarà leggermente dorato.

   Circa 10 min

7. 7

   Unire metà delle cipolle fritte tenute da parte. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire il pollo per 15 minuti, finché sarà cotto e il sugo si sarà addensato.

   Circa 15 min

8. 8

   Mentre il pollo sobbolle, portare a ebollizione vivace una pentola capiente d'acqua. Aggiungere il sale e tutte le spezie intere per il riso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Salare generosamente l'acqua è importante per insaporire il riso dall'interno.

9. 9

   Scolare il riso ammollato e aggiungerlo all'acqua bollente. Cuocere per 5-7 minuti finché sarà circa al 70% cotto; i chicchi devono essere sodi e offrire una leggera resistenza.

   Circa 7 min

10. 10

    Scolare subito il riso completamente attraverso un colino a maglia fine.

    Circa 1 min

11. 11

    Disporre metà del riso parzialmente cotto in modo uniforme sopra il composto di pollo nella pentola.

    Circa 1 min

12. 12

    Cospargere metà della menta tritata, metà del coriandolo tritato e metà delle cipolle fritte rimanenti sopra lo strato di riso.

    Circa 1 min

13. 13

    Completare con il riso rimanente per formare lo strato finale. Cospargere sopra il resto delle erbe e delle cipolle fritte. Versare il latte allo zafferano e l'acqua di rose facoltativa su tutta la superficie.

    Circa 2 min

14. 14

    Coprire la pentola con un coperchio aderente. Per assicurare una buona tenuta ('dum'), si può avvolgere il bordo della pentola con un foglio di alluminio prima di mettere il coperchio.

    Circa 2 min

15. 15

    Cuocere alla temperatura più bassa possibile per 20-25 minuti, lasciando che il vapore termini la cottura del riso e amalgami i sapori.

    Circa 25 min

16. 16

    Spegnere il fuoco e lasciare riposare il biryani, indisturbato e ancora coperto, per almeno 15 minuti.

    Nota dello chef: Il riposo è fondamentale perché i sapori si assestino e i chicchi di riso si rassodino.

17. 17

    Per servire, sgranare delicatamente e mescolare gli strati dal lato della pentola usando una forchetta o un cucchiaio largo, facendo attenzione a non rompere i chicchi di riso.

    Circa 1 min