Biryani di pollo
Un classico piatto di riso a strati con pollo marinato e profumato riso basmati. Il metodo di cottura 'dum', in cui la pentola viene sigillata per trattenere il vapore, fa sì che ogni chicco di riso si impregni dei ricchi sapori delle spezie e del pollo. Questa ricetta scompone il procedimento in passaggi gestibili per un risultato autentico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 52 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 874 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Marinata di pollo
- 600 gcoscia di pollo con osso senza pelle, tagliato a pezzi grossi
- 0,75 tazzayogurt naturale
- 1 cucchiaiopasta di zenzero
- 1 cucchiaiopasta di aglio
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 2 cucchiainogaram masala
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiaiosucco di limone, appena spremuto
Riso
- 400 griso basmati
- 1 cucchiaiosale
- 1 pzalloro
- 1 pzstecca di cannella, lungo circa 5 cm
- 4 pzchiodo di garofano
- 4 pzbaccello di cardamomo verde, leggermente pestate
Zafferano latte
- 1 pizzicozafferano
- 2 cucchiaiolatte, scaldato
Base per biryani
- 4 cucchiaioburro chiarificato
- 300 gcipolla gialla, affettato sottilmente
Stratificazione & guarnizione
- 0,5 tazzamenta fresca, tritato
- 0,5 tazzacoriandolo fresco, tritato
- 1 cucchiainoacqua di rose(facoltativo)
Attrezzatura
grande pentola a fondo spesso con coperchio a chiusura ermetica · schiumarola · setaccio fine · ciotola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti della marinatura del pollo. Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare bene per ricoprirli. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a 4 ore.
Circa 10 min
Nota dello chef: La marinatura è fondamentale per ottenere un pollo tenero e saporito, quindi non saltare questo tempo di riposo.
- 2
Sciacquare il riso basmati in acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Mettere il riso sciacquato in una ciotola con acqua fresca per 30 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'ammollo aiuta il riso a cuocere in modo più uniforme e produce chicchi più lunghi.
- 3
Mentre il pollo marina, sbriciolare delicatamente i pistilli di zafferano nel latte tiepido. Mettere da parte e lasciare che colore e sapore si infondano.
Circa 1 min
- 4
In una pentola dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa con coperchio, scaldare il ghee a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e rosolarle, mescolando di tanto in tanto, finché saranno di un marrone dorato intenso e croccanti.
Circa 20 min
Nota dello chef: La pazienza con le cipolle ripaga: la loro profonda caramellizzazione fornisce una base di sapore dolce e saporito fondamentale.
- 5
Con una schiumarola, rimuovere le cipolle fritte dalla pentola e metterle da parte su un piatto, lasciando il ghee aromatizzato nella pentola.
Circa 2 min
- 6
Aggiungere il pollo marinato e tutto il contenuto della ciotola della marinatura nella pentola. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, per circa 8-10 minuti, finché il pollo sarà leggermente dorato.
Circa 10 min
- 7
Unire metà delle cipolle fritte tenute da parte. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire il pollo per 15 minuti, finché sarà cotto e il sugo si sarà addensato.
Circa 15 min
- 8
Mentre il pollo sobbolle, portare a ebollizione vivace una pentola capiente d'acqua. Aggiungere il sale e tutte le spezie intere per il riso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Salare generosamente l'acqua è importante per insaporire il riso dall'interno.
- 9
Scolare il riso ammollato e aggiungerlo all'acqua bollente. Cuocere per 5-7 minuti finché sarà circa al 70% cotto; i chicchi devono essere sodi e offrire una leggera resistenza.
Circa 7 min
- 10
Scolare subito il riso completamente attraverso un colino a maglia fine.
Circa 1 min
- 11
Disporre metà del riso parzialmente cotto in modo uniforme sopra il composto di pollo nella pentola.
Circa 1 min
- 12
Cospargere metà della menta tritata, metà del coriandolo tritato e metà delle cipolle fritte rimanenti sopra lo strato di riso.
Circa 1 min
- 13
Completare con il riso rimanente per formare lo strato finale. Cospargere sopra il resto delle erbe e delle cipolle fritte. Versare il latte allo zafferano e l'acqua di rose facoltativa su tutta la superficie.
Circa 2 min
- 14
Coprire la pentola con un coperchio aderente. Per assicurare una buona tenuta ('dum'), si può avvolgere il bordo della pentola con un foglio di alluminio prima di mettere il coperchio.
Circa 2 min
- 15
Cuocere alla temperatura più bassa possibile per 20-25 minuti, lasciando che il vapore termini la cottura del riso e amalgami i sapori.
Circa 25 min
- 16
Spegnere il fuoco e lasciare riposare il biryani, indisturbato e ancora coperto, per almeno 15 minuti.
Nota dello chef: Il riposo è fondamentale perché i sapori si assestino e i chicchi di riso si rassodino.
- 17
Per servire, sgranare delicatamente e mescolare gli strati dal lato della pentola usando una forchetta o un cucchiaio largo, facendo attenzione a non rompere i chicchi di riso.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 873,8kcal
- Proteine
- 49g
- Carboidrati
- 89,9g
- Grassi
- 33,2g
- Fibre
- 3,1g
- Zuccheri
- 6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua per evitare che si asciughi.
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