Pollo Inasal
Il Pollo Inasal è un popolare piatto filippino di pollo alla griglia originario di Bacolod. I pezzi di pollo vengono marinati in una miscela di aceto, succo di calamansi, zenzero, aglio e citronella, quindi grigliati alla perfezione e spennellati con olio all'annatto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 643 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
marinata
- 4 pzcoscia di pollo, con osso e pelle
- 0,5 tazzaaceto di canna da zucchero
- 0,25 tazzasucco di calamansi
- 1 pzzenzero, pelato e grattugiato
- 6 spicchioaglio, tritato
- 30 gcitronella, parte bianca, pestata e tritata
- 2 cucchiaiozucchero di canna
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainosale
olio di annatto
- 2 cucchiaiosemi di annatto
- 0,5 tazzaolio vegetale
Attrezzatura
setaccio fine · griglia · pinze · ciotola grande · casseruola piccola · pennello per spennellare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la marinata mescolando l'aceto di canna, il succo di calamansi, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, la citronella tritata, lo zucchero di canna, la salsa di soia, il pepe nero e il sale in una ciotola capiente.
Circa 5 min
Nota dello chef: La citronella va ben schiacciata per sprigionarne l'aroma.
- 2
Aggiungere le cosce di pollo alla marinata, assicurandosi che ogni pezzo sia completamente ricoperto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Si possono praticare piccoli tagli nel pollo per aiutare la marinata a penetrare più in profondità.
- 3
Coprire la ciotola e mettere il pollo in frigorifero a marinare per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, girandolo di tanto in tanto.
Circa 2 h
Nota dello chef: Un tempo di marinatura più lungo rende il pollo più saporito.
- 4
Nel frattempo, preparare l'olio all'annatto. Scaldare l'olio vegetale in un pentolino a fuoco basso.
Circa 3 min
- 5
Aggiungere i semi di annatto all'olio caldo e lasciarli in infusione per circa 5-7 minuti, finché l'olio non assume un vivace colore arancione-rosso.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non surriscaldare l'olio, perché potrebbe bruciare i semi e creare un sapore amaro.
- 6
Rimuovere i semi di annatto dall'olio con un colino a maglia fine o un setaccio e gettarli via.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'olio all'annatto può essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico.
- 7
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Ungere leggermente le grate per evitare che il cibo si attacchi.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se si usa una griglia a carbonella, assicurarsi che la brace sia grigio cenere e ben calda.
- 8
Togliere il pollo dalla marinata, scuotendo via l'eccesso. Tenere da parte la marinata per spennellare il pollo durante la cottura.
Circa 1 min
- 9
Disporre il pollo sulla griglia preriscaldata, iniziando con il lato della pelle rivolto verso il basso.
- 10
Grigliare per 5-7 minuti per lato, spennellando spesso con la marinata tenuta da parte e con l'olio all'annatto, fino a quando il pollo sarà cotto e presenterà belle marcature di brace.
Circa 20 min
Nota dello chef: Usare un termometro per carne per assicurarsi che la temperatura interna raggiunga 165°F (74°C).
- 11
Servire il Pollo Inasal caldo, tipicamente con riso al vapore e una salsa per intingere a base di salsa di soia, calamansi e peperoncino.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 643,3kcal
- Proteine
- 41,2g
- Carboidrati
- 16g
- Grassi
- 45,7g
- Fibre
- 2,4g
- Zuccheri
- 7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pollo Inasal in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare nel microonde o in forno fino a quando sarà ben caldo.
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