Pollo Inasal

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare la marinata mescolando l'aceto di canna, il succo di calamansi, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, la citronella tritata, lo zucchero di canna, la salsa di soia, il pepe nero e il sale in una ciotola capiente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La citronella va ben schiacciata per sprigionarne l'aroma.

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   Aggiungere le cosce di pollo alla marinata, assicurandosi che ogni pezzo sia completamente ricoperto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Si possono praticare piccoli tagli nel pollo per aiutare la marinata a penetrare più in profondità.

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   Coprire la ciotola e mettere il pollo in frigorifero a marinare per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, girandolo di tanto in tanto.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Un tempo di marinatura più lungo rende il pollo più saporito.

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   Nel frattempo, preparare l'olio all'annatto. Scaldare l'olio vegetale in un pentolino a fuoco basso.

   Circa 3 min

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   Aggiungere i semi di annatto all'olio caldo e lasciarli in infusione per circa 5-7 minuti, finché l'olio non assume un vivace colore arancione-rosso.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Non surriscaldare l'olio, perché potrebbe bruciare i semi e creare un sapore amaro.

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   Rimuovere i semi di annatto dall'olio con un colino a maglia fine o un setaccio e gettarli via.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'olio all'annatto può essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico.

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   Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Ungere leggermente le grate per evitare che il cibo si attacchi.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se si usa una griglia a carbonella, assicurarsi che la brace sia grigio cenere e ben calda.

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   Togliere il pollo dalla marinata, scuotendo via l'eccesso. Tenere da parte la marinata per spennellare il pollo durante la cottura.

   Circa 1 min

9. 9

   Disporre il pollo sulla griglia preriscaldata, iniziando con il lato della pelle rivolto verso il basso.

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    Grigliare per 5-7 minuti per lato, spennellando spesso con la marinata tenuta da parte e con l'olio all'annatto, fino a quando il pollo sarà cotto e presenterà belle marcature di brace.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Usare un termometro per carne per assicurarsi che la temperatura interna raggiunga 165°F (74°C).

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    Servire il Pollo Inasal caldo, tipicamente con riso al vapore e una salsa per intingere a base di salsa di soia, calamansi e peperoncino.