Churros classici con zucchero alla cannella

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una pirofila bassa, unire lo zucchero semolato e la cannella in polvere per la copertura. Mettere da parte.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una pirofila larga e bassa rende più facile rotolare i churros in modo uniforme.

2. 2

   In una casseruola media a fuoco medio-alto, portare a ebollizione l'acqua, il burro non salato a cubetti e il sale.

   Circa 3 min

3. 3

   Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere subito tutta la farina. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio che si stacca dai lati.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Aggiungere la farina tutta in una volta evita la formazione di grumi.

4. 4

   Rimettere la casseruola a fuoco basso e cuocere l'impasto per 1-2 minuti, mescolando continuamente per asciugarlo leggermente.

   Circa 2 min

5. 5

   Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e lasciarlo raffreddare per 5 minuti, o finché non è appena tiepido al tatto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lasciar raffreddare l'impasto evita che le uova si straccino quando vengono aggiunte.

6. 6

   Aggiungere le uova leggermente sbattute all'impasto un po' alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto liscio e lucido.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: All'inizio l'impasto può sembrare separato, ma continuando a mescolarlo tornerà a unirsi.

7. 7

   Raccogliere l'impasto tiepido in una sac à poche munita di una grande punta a stella aperta.

   Circa 1 min

8. 8

   Versare l'olio vegetale in una pentola profonda dal fondo spesso fino a raggiungere una profondità di circa 5-7 cm e scaldarlo a fuoco medio-alto fino a 180°C (350°F).

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Un termometro garantisce maggiore precisione. Se l'olio è troppo freddo, i churros risulteranno unti; se è troppo caldo, bruceranno prima di cuocersi all'interno.

9. 9

   Far scendere con attenzione nell'olio caldo pezzi di impasto lunghi 10-15 cm, tagliando l'estremità con forbici pulite. Friggere in piccoli lotti da 3-4 alla volta.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La pentola non va riempita troppo, perché così la temperatura dell'olio scenderebbe e i churros risulterebbero molli.

10. 10

    Friggere per circa 2 minuti per lato, girandoli delicatamente, finché non saranno ben dorati e croccanti su tutta la superficie.

    Circa 10 min

11. 11

    Usare una schiumarola per trasferire i churros cotti su una griglia a sgocciolare per un momento.

    Circa 2 min

12. 12

    Quando i churros sono ancora caldi, passarli nella miscela di zucchero e cannella fino a ricoprirli in modo uniforme.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Il calore aiuta la miscela di zucchero ad aderire ai churros.

13. 13

    Servire immediatamente per il miglior sapore e la migliore consistenza.

    Nota dello chef: I churros sono deliziosi da soli o serviti con una salsa al cioccolato o al dulce de leche.