Com Tam Suon Bi Cha (riso spezzato con braciola di maiale, cotenna di maiale sfilacciata e cha al vapore)
Com Tam Suon Bi Cha è un classico piatto vietnamita di riso spezzato con braciola di maiale alla griglia, cotenna di maiale sfilacciata e un saporito polpettone di uova cotto al vapore. Viene spesso servito con un contorno di verdure fresche e una salsa di pesce agrodolce.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
braciola di maiale
- 4 pzbraciola di maiale, con osso, circa 150g ciascuno
marinata di braciola di maiale
- 60 gcitronella, tritato finemente
- 2 pzscalogno, tritato finemente
- 3 spicchioaglio, tritato finemente
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiomiele
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 0,5 cucchiainopepe nero
cha (egg meatloaf)
- 100 gpancetta di maiale, tritato finemente
- 200 gmaiale macinato
- 10 gfungo orecchio di Giuda, essiccato, reidratato e tritato finemente
- 10 gspaghettini, essiccato, reidratato e tritato
- 1 pzscalogno, tritato finemente
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,25 cucchiainopepe nero
- 3 pzuovo
- 1 pztuorlo d'uovo
bi (shredded maiale skin)
- 200 gpelle di maiale sfilacciata, preparato
served with
- 2 tazzariso spezzato
- 3 tazzaacqua
guarnizione
- 1 pzcetriolo, affettato
- 1 pzpomodoro, affettato
- 0,5 tazzacarota marinata
- 0,5 tazzadaikon marinato
- 4 pzuovo fritto, facoltativo(facoltativo)
salsa
- 1 tazzanuoc cham, per servire
- 4 cucchiaioolio di cipollotto, per servire
Attrezzatura
vaporiera · ciotola · cuociriso · piatto fondo basso · griglia · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la marinata per le braciole di maiale unendo citronella, scalogno, aglio, salsa di pesce, zucchero, salsa di soia, miele, olio di sesamo e pepe nero in una ciotola.
Circa 5 min
- 2
Incidere leggermente le braciole di maiale su entrambi i lati per favorire l'assorbimento della marinata.
Circa 2 min
- 3
Ricoprire accuratamente le braciole di maiale con la marinata e lasciare in frigorifero per almeno 30 minuti, o preferibilmente per diverse ore, per permettere ai sapori di svilupparsi.
Circa 30 min
- 4
Per il cha (polpettone di uova), unire in una ciotola capiente pancia di maiale tritata finemente, carne di maiale macinata, funghi orecchio di legno reidratati, vermicelli tritati, scalogno tritato finemente, salsa di pesce, zucchero e pepe nero.
Circa 10 min
- 5
Aggiungere 2 uova al composto di carne e mescolare bene fino a ottenere un insieme omogeneo.
Circa 2 min
- 6
Premere il composto in una pirofila bassa resistente al calore o in uno stampo da ramekin, assicurando uno strato uniforme.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una leggera spennellata d'olio sulla pirofila evita che il composto si attacchi.
- 7
Cuocere al vapore il composto di cha per 20-25 minuti, o fino a cottura completa e consistenza soda.
Circa 25 min
Nota dello chef: Si può verificare la cottura infilando uno stecchino; deve uscire pulito.
- 8
Sbattere insieme in una ciotolina l'uovo rimanente e il tuorlo.
Circa 1 min
- 9
Versare il composto di uova sbattute sopra il cha cotto al vapore e continuare a cuocere a vapore per altri 5-7 minuti, fino a quando la copertura di uovo non è rappresa e lucida.
Circa 7 min
Nota dello chef: Si ottiene così uno splendido strato superiore dorato.
- 10
Una volta cotto, togliere il cha dalla vaporiera e lasciarlo intiepidire leggermente prima di tagliarlo in porzioni da servire.
Circa 5 min
- 11
Cuocere il riso spezzato seguendo le istruzioni sulla confezione, in genere unendo riso spezzato e acqua in una cuociriso.
Circa 20 min
- 12
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
- 13
Grigliare le braciole di maiale marinate per 5-7 minuti per lato, o fino a completa cottura e a una bella leggera abbrustolitura, spennellando ogni tanto con l'eventuale marinata rimasta.
Circa 14 min
Nota dello chef: Il tempo di grigliatura va regolato in base allo spessore delle braciole di maiale.
- 14
Lasciare riposare le braciole di maiale grigliate per qualche minuto prima di tagliarle controfibra.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il riposo aiuta a mantenere il maiale succoso.
- 15
Per comporre il piatto, disporre una generosa porzione di riso spezzato su ogni piatto.
Circa 1 min
- 16
Disporre accanto al riso la braciola di maiale a fette, il cha a fette e la cotenna di maiale sfilacciata.
Circa 2 min
- 17
Guarnire con cetriolo, pomodoro, carota sottaceto, daikon sottaceto e, se desiderato, un uovo fritto.
Circa 2 min
- 18
Irrorare con olio di cipollotto e servire immediatamente con nuoc cham a parte.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare i componenti avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente le braciole di maiale e il cha nel microonde o in forno fino a quando sono ben caldi. Servire riso e guarnizioni freschi.