Xiao long bao con uova di granchio
Questi delicati ravioli al brodo racchiudono un saporito ripieno di maiale e uova di granchio in un involucro sottile e tenero. Il tratto distintivo degli xiao long bao è il brodo saporito che fuoriesce a ogni morso. Servirli come antipasto di grande effetto oppure come secondo leggero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 578 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, glutine, sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 125 mlacqua, tiepido
ripieno
- 250 gpancetta di maiale, tritato
- 50 guova di granchio
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 cucchiaiovino di Shaoxing
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,25 cucchiainopepe bianco
aspic
- 200 mlbrodo di pollo, solidificato con gelatina
- 1 cucchiainogelatina in polvere
Attrezzatura
cestello di bambù · piatto fondo basso · mattarello · ciotola grande · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Per l'impasto, unire la farina e l'acqua tiepida in una ciotola capiente.
Circa 2 min
- 2
Impastare fino a ottenere un impasto liscio, circa 8-10 minuti.
Circa 9 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ed elastico.
- 3
Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo aiuta a rilassare il glutine, rendendo l'impasto più facile da stendere.
- 4
Per l'aspic, scaldare delicatamente il brodo di pollo e sciogliervi la gelatina in polvere.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il brodo non deve bollire, basta scaldarlo quanto basta per sciogliere la gelatina.
- 5
Versare il composto di gelatina in una pirofila bassa e mettere in frigorifero fino a completa rassodatura, circa 1-2 ore.
Nota dello chef: Questo passaggio si può fare con un giorno di anticipo.
- 6
Una volta rassodato, tritare finemente l'aspic in piccoli pezzi.
Circa 3 min
- 7
Per il ripieno, unire in una ciotola la pancia di maiale macinata, le uova di granchio, lo zenzero grattugiato, il vino Shaoxing, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero e il pepe bianco.
Circa 3 min
- 8
Aggiungere l'aspic tritato al composto di maiale e mescolare delicatamente per amalgamare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non schiacciare troppo l'aspic.
- 9
Dividere l'impasto riposato in piccoli pezzi uguali.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per i ravioli di dimensioni standard, ogni pezzo dovrebbe pesare circa 12-15 grammi.
- 10
Stendere ogni pezzo di impasto in un involucro sottile e rotondo, di circa 8-10 cm di diametro, assicurandosi che i bordi siano più sottili del centro.
Circa 10 min
Nota dello chef: Un piccolo matterello e una rotazione dell'impasto durante la stesura aiutano a ottenere un disco uniforme.
- 11
Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni involucro.
Circa 5 min
- 12
Raccogliere i bordi dell'involucro e piegarli verso l'alto per sigillare il raviolo, creando un piccolo nodo in cima.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se i bordi sono troppo secchi per sigillarsi, inumidirli leggermente con acqua.
- 13
Foderare un cestello di bambù con carta da forno o foglie di cavolo per evitare che si attacchino.
Circa 1 min
- 14
Disporre gli xiao long bao nel cestello, lasciando spazio tra un raviolo e l'altro.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il cestello non va sovraccaricato.
- 15
Cuocere i ravioli al vapore a fuoco alto per 8-10 minuti, o fino a cottura completa.
Circa 9 min
Nota dello chef: Gli involucri devono apparire traslucidi e il ripieno sodo.
- 16
Servire immediatamente con una salsa di accompagnamento di aceto nero e zenzero julienne, se desiderato.
Nota dello chef: Quando li si morde, serve attenzione, perché il brodo all'interno sarà bollente!
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 577,8kcal
- Proteine
- 16,5g
- Carboidrati
- 49,8g
- Grassi
- 35,7g
- Fibre
- 2,5g
- Zuccheri
- 1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Gli xiao long bao cotti si gustano meglio appena fatti, ma possono essere conservati in un contenitore ermetico.
Riscaldarli delicatamente al vapore per qualche minuto fino a quando sono ben caldi.
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