Phirni cremosa
Questo tradizionale budino di riso indiano si prepara con riso finemente macinato cotto nel latte fino a diventare denso e cremoso, poi profumato con spezie aromatiche. È meglio servirlo freddo in coppette individuali, guarnito con frutta secca e un tocco di acqua di rose.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 353 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 0,25 tazzariso basmati, ammollato per 30 minuti, poi scolato
- 4 tazzalatte intero
- 0,5 tazzazucchero semolato
- 4 pzbaccello di cardamomo verde, schiacciato
- 0,25 cucchiainofilo di zafferano, ammollato in 1 cucchiaio di latte tiepido
- 1 cucchiainoacqua di rose
guarnizione
- 2 cucchiaiomandorla, affettato
- 2 cucchiaiopistacchio, tritato
Attrezzatura
robot da cucina · ciotole da portata · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare completamente il riso basmati ammollato e macinarlo in una farina grossolana con un robot da cucina o un macinino per spezie. Non ridurlo a una polvere fine; deve restare una certa consistenza.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il riso deve essere asciutto prima della macinatura per evitare che si formino grumi.
- 2
In una pentola dal fondo spesso, portare il latte intero a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Circa 7 min
- 3
Quando il latte bolle, abbassare il fuoco al minimo e aggiungere lentamente il riso basmati macinato, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Circa 2 min
- 4
Continuare la cottura a fuoco basso, mescolando spesso, per circa 15-20 minuti, o fino a quando il composto si addensa fino a ottenere una consistenza cremosa, simile a un budino.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il fondo e i lati della pentola vanno raschiati spesso per evitare che il composto si attacchi.
- 5
Unire lo zucchero semolato e i baccelli di cardamomo verde pestati. Cuocere per altri 5 minuti, lasciando che lo zucchero si sciolga completamente.
Circa 5 min
- 6
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare gli stigmi di zafferano ammollati nel latte e l'acqua di rose.
Circa 1 min
- 7
Versare la phirni in coppette individuali o in una grande pirofila bassa. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Tradizionalmente si usano ciotole di terracotta per il servizio, perché assorbono l'umidità in eccesso e mantengono la phirni fresca.
- 8
Coprire le ciotole e refrigerare per almeno 2 ore, o fino a completo raffreddamento e rassodamento.
Circa 2 h
- 9
Prima di servire, guarnire con mandorle a lamelle e pistacchi tritati.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 352,9kcal
- Proteine
- 10,9g
- Carboidrati
- 49g
- Grassi
- 13,3g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 37,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la phirni avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
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