Phirni cremosa

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scolare completamente il riso basmati ammollato e macinarlo in una farina grossolana con un robot da cucina o un macinino per spezie. Non ridurlo a una polvere fine; deve restare una certa consistenza.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il riso deve essere asciutto prima della macinatura per evitare che si formino grumi.

2. 2

   In una pentola dal fondo spesso, portare il latte intero a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

   Circa 7 min

3. 3

   Quando il latte bolle, abbassare il fuoco al minimo e aggiungere lentamente il riso basmati macinato, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

   Circa 2 min

4. 4

   Continuare la cottura a fuoco basso, mescolando spesso, per circa 15-20 minuti, o fino a quando il composto si addensa fino a ottenere una consistenza cremosa, simile a un budino.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Il fondo e i lati della pentola vanno raschiati spesso per evitare che il composto si attacchi.

5. 5

   Unire lo zucchero semolato e i baccelli di cardamomo verde pestati. Cuocere per altri 5 minuti, lasciando che lo zucchero si sciolga completamente.

   Circa 5 min

6. 6

   Togliere la pentola dal fuoco e incorporare gli stigmi di zafferano ammollati nel latte e l'acqua di rose.

   Circa 1 min

7. 7

   Versare la phirni in coppette individuali o in una grande pirofila bassa. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Tradizionalmente si usano ciotole di terracotta per il servizio, perché assorbono l'umidità in eccesso e mantengono la phirni fresca.

8. 8

   Coprire le ciotole e refrigerare per almeno 2 ore, o fino a completo raffreddamento e rassodamento.

   Circa 2 h

9. 9

   Prima di servire, guarnire con mandorle a lamelle e pistacchi tritati.