Kalitsounia cretesi con mizithra
Questi piccoli dolci tradizionali cretesi hanno un guscio di pasta morbida ripieno di un cremoso composto di mizithra leggermente dolce. Sono uno snack delizioso, perfetto con una tazza di caffè o come dessert leggero. Questa ricetta prepara una versione dolce, molto diffusa in molte zone di Creta.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 60 mlolio d'oliva
- 100 mlacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 250 gformaggio mizithra, fresco, non salato
- 2 cucchiaiozucchero
- 1 pztuorlo d'uovo
- 0,5 cucchiainocannella, macinato
- 0,5 cucchiainoscorza di limone
spennellatura d'uovo
- 1 pzuovo, sbattute
guarnizione
- 2 cucchiaiomiele(facoltativo)
Attrezzatura
mattarello · ciotola grande · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire in una ciotola grande farina bianca, olio d'oliva, acqua tiepida e sale.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida, non calda, per aiutare l'impasto a compattarsi in modo uniforme.
- 2
Mescolare fino a formare un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 1 min
- 3
Impastare per circa 8-10 minuti, finché l'impasto non risulta liscio ed elastico.
Circa 9 min
Nota dello chef: L'impasto deve risultare morbido e malleabile, non appiccicoso.
- 4
Rimettere l'impasto nella ciotola, coprirlo con un panno pulito e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo dell'impasto permette al glutine di rilassarsi, rendendo più facile stenderlo.
- 5
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno sbriciolando il formaggio mizithra in una ciotola.
Circa 2 min
- 6
Aggiungere zucchero, tuorlo d'uovo, cannella in polvere e scorza di limone al formaggio mizithra.
Circa 1 min
- 7
Mescolare accuratamente gli ingredienti del ripieno fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 2 min
- 8
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 9
Dividere l'impasto riposato in 12 pezzi uguali.
Circa 2 min
- 10
Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pezzo di impasto in un disco sottile, di circa 10-12 cm (4-5 pollici) di diametro.
Circa 8 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere sottile, ma non tanto da strapparsi facilmente.
- 11
Mettere un cucchiaio di ripieno al formaggio al centro di ogni disco di impasto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non conviene esagerare con il ripieno, altrimenti sarà difficile sigillare i dolcetti.
- 12
Ripiegare i bordi dell'impasto sul ripieno, creando delle pieghe lungo la circonferenza e lasciando scoperto il centro del ripieno.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le pieghe devono essere pizzicate con decisione per restare chiuse durante la cottura.
- 13
Trasferire i kalitsounia su una teglia rivestita di carta da forno.
Circa 1 min
- 14
Spennellare i bordi dell'impasto con l'uovo sbattuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo dona loro una lucentezza dorata.
- 15
Cuocere per 18-20 minuti, o fino a quando i kalitsounia sono dorati.
Circa 20 min
- 16
Sfornare e lasciare intiepidire leggermente su una gratella.
Circa 5 min
- 17
Irrorare con miele prima di servire, se desiderato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il miele aggiunge un tocco tradizionale di dolcezza.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di kalitsounia in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare delicatamente in un fornetto tostapane oppure nel microonde, se preferito.
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