Maiale affumicato cretese (Apaki)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Affettare il filetto di maiale in rondelle spesse 1/4 di pollice.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il maiale leggermente congelato si affetta più facilmente in pezzi uniformi.

2. 2

   In una ciotola non reattiva, unire per la marinata l'aceto di vino rosso, l'origano essiccato, il timo essiccato, la foglia di alloro, i grani di pepe nero e il sale.

   Circa 2 min

3. 3

   Aggiungere il maiale affettato alla marinata, assicurandosi che tutti i pezzi siano ben ricoperti.

   Circa 1 min

4. 4

   Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 2 ore, o preferibilmente fino a 4 ore, per lasciare amalgamare i sapori.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Una marinatura troppo lunga, ad esempio per tutta la notte, può iniziare a rompere troppo la consistenza del maiale, perché l'aceto la intacca.

5. 5

   Rimuovere il maiale dalla marinata e asciugare accuratamente le fette con carta da cucina.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'asciugatura del maiale è fondamentale per ottenere una buona rosolatura e bordi croccanti.

6. 6

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non diventa lucido e ben caldo.

   Circa 2 min

7. 7

   Aggiungere le fette di maiale alla padella calda in un solo strato, lavorando in più riprese se necessario per evitare di affollare la padella.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una padella troppo piena fa cuocere il maiale al vapore invece di rosolarlo.

8. 8

   Rosolare il maiale per 2-3 minuti per lato, finché non sarà ben dorato e cotto.

   Circa 6 min

   Nota dello chef: Le fette più sottili cuociono rapidamente, quindi vanno sorvegliate con attenzione.

9. 9

   Rimuovere il maiale cotto dalla padella e trasferirlo su un piatto da portata.

10. 10

    Guarnire con prezzemolo fresco, se lo si usa, e servire caldo.

    Circa 1 min