Maiale affumicato cretese (Apaki)
L'apaki è un tradizionale maiale affumicato cretese, di solito marinato in aceto ed erbe aromatiche prima di essere affumicato. Questa ricetta propone una versione casalinga semplificata, incentrata sulla marinata aromatica e su una rapida rosolatura per esaltarne il sapore unico senza affumicatore. È perfetto come antipasto o come parte di un piatto di meze.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 251 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gfiletto di maiale, privato della pellicola argentata
marinata
- 120 mlaceto di vino rosso
- 2 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiainotimo secco
- 2 pzalloro
- 0,5 cucchiainograno di pepe nero
- 1 cucchiainosale
cottura
- 2 cucchiaioolio d'oliva
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
pinze · carta assorbente · ciotola per mescolare · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Affettare il filetto di maiale in rondelle spesse 1/4 di pollice.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il maiale leggermente congelato si affetta più facilmente in pezzi uniformi.
- 2
In una ciotola non reattiva, unire per la marinata l'aceto di vino rosso, l'origano essiccato, il timo essiccato, la foglia di alloro, i grani di pepe nero e il sale.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere il maiale affettato alla marinata, assicurandosi che tutti i pezzi siano ben ricoperti.
Circa 1 min
- 4
Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 2 ore, o preferibilmente fino a 4 ore, per lasciare amalgamare i sapori.
Circa 2 h
Nota dello chef: Una marinatura troppo lunga, ad esempio per tutta la notte, può iniziare a rompere troppo la consistenza del maiale, perché l'aceto la intacca.
- 5
Rimuovere il maiale dalla marinata e asciugare accuratamente le fette con carta da cucina.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'asciugatura del maiale è fondamentale per ottenere una buona rosolatura e bordi croccanti.
- 6
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non diventa lucido e ben caldo.
Circa 2 min
- 7
Aggiungere le fette di maiale alla padella calda in un solo strato, lavorando in più riprese se necessario per evitare di affollare la padella.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una padella troppo piena fa cuocere il maiale al vapore invece di rosolarlo.
- 8
Rosolare il maiale per 2-3 minuti per lato, finché non sarà ben dorato e cotto.
Circa 6 min
Nota dello chef: Le fette più sottili cuociono rapidamente, quindi vanno sorvegliate con attenzione.
- 9
Rimuovere il maiale cotto dalla padella e trasferirlo su un piatto da portata.
- 10
Guarnire con prezzemolo fresco, se lo si usa, e servire caldo.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 251,1kcal
- Proteine
- 26,5g
- Carboidrati
- 1,5g
- Grassi
- 14,4g
- Fibre
- 0,9g
- Zuccheri
- 0,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'apaki avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco medio finché non sarà ben caldo, oppure scaldare brevemente al microonde.
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