Cosce di rana
Questo classico antipasto francese propone tenere cosce di rana leggermente saltate in padella fino a doratura e servite con una ricca salsa al burro, aglio e prezzemolo. È un piatto sorprendentemente delicato e saporito, perfetto per un palato curioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 6 pzcoscia di rana, pulito, scongelato se surgelato
- 0,25 tazzaFarina per tutti gli usi
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 cucchiaioolio vegetale
salsa
- 4 cucchiaioburro non salato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritate finemente
- 0,5 pzlimone, spremuto
Attrezzatura
piatto fondo basso · padella grande · carta assorbente · pinze
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare accuratamente le cosce di rana con carta assorbente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Rimuovere l'umidità in eccesso aiuta a ottenere un esterno più croccante.
- 2
In un piatto fondo, mescolare la farina bianca, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 3
Passare ogni coscia di rana nella farina condita, scuotendo via l'eccesso.
Circa 3 min
Nota dello chef: Garantire una panatura uniforme e sottile dà i risultati migliori.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a quando non sarà luccicante.
Circa 2 min
- 5
Aggiungere le cosce di rana infarinate nella padella calda in un solo strato, facendo attenzione a non sovraffollare la padella.
Nota dello chef: Se necessario, lavorare in più riprese per mantenere la temperatura della padella e garantire una cottura uniforme.
- 6
Cuocere per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorate e cotte.
Circa 7 min
Nota dello chef: La carne deve essere opaca e staccarsi facilmente dall'osso.
- 7
Rimuovere le cosce di rana cotte dalla padella e metterle da parte su un piatto.
- 8
Abbassare la fiamma a medio-bassa e aggiungere il burro non salato nella stessa padella.
Circa 1 min
- 9
Una volta che il burro si è sciolto, aggiungere l'aglio tritato e rosolare per 30 secondi finché non sprigiona il suo aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non lasciare che l'aglio si scurisca, altrimenti può diventare amaro.
- 10
Unire il prezzemolo fresco e il succo di limone, cuocendo per altri 15-30 secondi per amalgamare.
Circa 1 min
- 11
Rimettere le cosce di rana cotte nella padella e mescolare delicatamente per ricoprirle con la salsa al burro, aglio e prezzemolo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire subito mentre sono ancora calde.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali cosce di rana avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso fino a quando saranno ben calde, oppure nel microonde.
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