Cuscús de pescado a la trapanesa

Name: Cuscús de pescado a la trapanesa
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 3 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 3 diente ajo picado; 400 g tomate cherry cortado por la mitad; 2 cda concentrado de tomate; 1 l caldo de pescado; 120 ml vino blanco seco; 2 ud hoja de laurel; 0,25 taza perejil fresco picado, más extra para decorar; 0,25 taza albahaca fresca picado; 0,5 cdta hojuelas de pimiento rojo; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 300 g filete de pescado blanco firme como bacalao o pargo, cortado en trozos de 3 cm; 200 g gamba pelado y desvenado; 150 g calamares pequeños limpiado y cortado en rodajas (opcional); 300 g mejillón cepillado y sin barbas (opcional); 250 g cuscús grano medio; 0,5 taza agua hirviendo; 1 cda aceite de oliva

Este plato de cuscús de inspiración siciliana presenta un caldo de pescado rico y sabroso, infusionado con tomate, ajo y hierbas. Distintos pescados y mariscos se cuecen suavemente en el caldo aromático y se sirven sobre un cuscús esponjoso. Es una comida reconfortante y vibrante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 25 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 677 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener apio, crustáceos, pescado, gluten, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

base de caldo

3 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
3 dienteajo, picado
400 gtomate cherry, cortado por la mitad
2 cdaconcentrado de tomate
1 lcaldo de pescado
120 mlvino blanco seco
2 udhoja de laurel
0,25 tazaperejil fresco, picado, más extra para decorar
0,25 tazaalbahaca fresca, picado
0,5 cdtahojuelas de pimiento rojo
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

marisco

300 gfilete de pescado blanco firme, como bacalao o pargo, cortado en trozos de 3 cm
200 ggamba, pelado y desvenado
150 gcalamares pequeños, limpiado y cortado en rodajas(opcional)
300 gmejillón, cepillado y sin barbas(opcional)

cuscús

250 gcuscús, grano medio
0,5 tazaagua hirviendo
1 cdaaceite de oliva

Utensilios

tenedor · olla grande · cocotte · tapa · bol resistente al calor

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta aceite de oliva en una olla grande o cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
3
Incorpora el ajo y cocina un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
4
Añade los tomates cherry y el concentrado de tomate, y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
Unos 5 min
5
Vierte el caldo de pescado y el vino blanco seco. Añade las hojas de laurel, el perejil, la albahaca, las hojuelas de guindilla, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
6
Lleva el caldo a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 20 minutos para que los sabores se integren.
Unos 20 min
7
Mientras el caldo se cuece, prepara el cuscús. Pon el cuscús en un cuenco resistente al calor. Vierte el agua hirviendo sobre él, añade el aceite de oliva y una pizca de sal. Tapa el cuenco herméticamente con una tapa o film transparente y deja reposar 5-10 minutos, o hasta que se haya absorbido toda el agua y el cuscús quede esponjoso.
Unos 10 min
Nota de cocina: El cuscús queda más suelto si lo separas con un tenedor antes de servirlo.
8
Cuando el caldo haya cocido a fuego lento, retira las hojas de laurel. Añade con cuidado al caldo los trozos de pescado blanco de carne firme y cocina 3-4 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: El pescado se vuelve correoso si se cocina en exceso.
9
Añade las gambas, el calamar y los mejillones (si los usas). Tapa la olla y cocina otros 3-5 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas y opacas, el calamar tierno y los mejillones se hayan abierto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los mejillones que no se abran deben desecharse.
10
Prueba el caldo y ajusta el punto de sal si es necesario.
Unos 1 min
11
Para servir, reparte una buena porción de cuscús esponjoso en cuencos individuales. Sirve por encima el pescado, el marisco y el caldo sabroso. Decora con más perejil fresco.
Unos 2 min

Por ración

Nutrición

72%Puntuación

Calorías: 676,7kcal
Proteínas: 56,3g
Hidratos: 64g
Grasas: 19,3g
Fibra: 5,8g
Azúcar: 6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el cuscús sobrante y el caldo con el pescado y el marisco por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente el caldo con el pescado y el marisco en los fogones a fuego bajo. Recalienta el cuscús por separado con un chorrito de agua o caldo para rehidratarlo.