Frittelle di lenticchie allo yogurt
Morbide e soffici frittelle di lenticchie vengono immerse in acqua e poi coperte con uno yogurt cremoso e speziato. Questo popolare piatto indiano da strada si serve freddo ed è guarnito con spezie e chutney per uno snack rinfrescante e saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 6 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
vadas
- 1 tazzaurad dal, senza pelle, diviso
- 10 gzenzero, sbucciato
- 1 pzpeperoncino verde, gambo rimosso
- 0,5 cucchiainosale
- 500 mlolio vegetale, da friggere
soaking acqua
- 960 mlacqua, tiepido
- 1 pizzicoassafetida(facoltativo)
miscela di yogurt
- 2 tazzayogurt naturale, intero, montato
- 1 cucchiaiozucchero semolato
- 0,5 cucchiainosale
guarnizione
- 1 cucchiainocumino tostato in polvere
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 4 cucchiaiochutney di tamarindo(facoltativo)
- 2 cucchiaiocoriandolo, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
padella alta · schiumarola · ciotola · frullatore · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare l'urad dal, quindi trasferirlo in una ciotola capiente e coprirlo con abbondante acqua. Lasciarlo in ammollo per almeno 4 ore, oppure per tutta la notte.
Circa 2 min
- 2
Scolare completamente l'acqua di ammollo dalle lenticchie.
Circa 1 min
- 3
Trasferire le lenticchie scolate, lo zenzero e il peperoncino verde in un frullatore. Frullare fino a ottenere una pasta liscia e densa, aggiungendo un cucchiaio di acqua alla volta solo se necessario per aiutare le lame a muoversi.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pastella deve essere densa e non liquida.
- 4
Trasferire la pastella in una ciotola capiente. Aggiungere il sale per i vada e sbattere energicamente per 5-7 minuti, finché la pastella non sarà ariosa e chiara.
Circa 7 min
Nota dello chef: Per verificare se la pastella è pronta, lasciarne cadere un pezzetto in una ciotola d'acqua; deve galleggiare.
- 5
In una ciotola capiente a parte, unire l'acqua tiepida e l'asafoetida per l'ammollo. Mescolare per sciogliere e tenere da parte.
Circa 1 min
- 6
Versare l'olio vegetale in una padella profonda o in un kadai e scaldare a fuoco medio.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'olio è pronto quando una minuscola goccia di pastella sfrigola e sale immediatamente in superficie.
- 7
Con le mani bagnate, prendere una piccola porzione di pastella e farla scivolare con delicatezza nell'olio. Friggere pochi vada per volta, girandoli di tanto in tanto, per circa 5-7 minuti, finché saranno dorati e cotti al centro.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non affollare la padella, perché potrebbe abbassare la temperatura dell'olio e rendere i vada unti.
- 8
Con una schiumarola, prelevare i vada fritti dall'olio e trasferirli direttamente nella ciotola preparata con l'acqua tiepida per l'ammollo.
Circa 1 min
- 9
Lasciarli in ammollo per 20-30 minuti, finché si saranno ammorbiditi e gonfiati.
- 10
Mentre i vada sono in ammollo, sbattere lo yogurt naturale in una ciotola fino a renderlo completamente liscio. Unire lo zucchero semolato e il sale per il composto di yogurt.
Circa 3 min
- 11
Uno alla volta, prendere un vada ammollato e premerlo delicatamente tra i palmi per eliminare l'acqua in eccesso.
Circa 5 min
Nota dello chef: È meglio essere delicati per evitare di rompere i morbidi vada.
- 12
Disporre i vada strizzati in un unico strato in un piatto da portata basso. Versare lo yogurt condito in modo uniforme sui vada, assicurandosi di coprirli tutti.
Circa 2 min
- 13
Coprire il piatto e metterlo in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il raffreddamento permette ai vada di assorbire lo yogurt e i suoi sapori.
- 14
Subito prima di servire, guarnire con una spolverata di cumino tostato in polvere e peperoncino rosso in polvere. Irrorare con chutney di tamarindo e completare con coriandolo fresco, se si usa.
Circa 2 min
Conservalo al meglio
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.
Servire freddo, direttamente dal frigorifero.
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