Frittelle di lenticchie allo yogurt

Name: Frittelle di lenticchie allo yogurt
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 6 h 15 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: indian
Ingredients: 1 tazza urad dal senza pelle, diviso; 10 g zenzero sbucciato; 1 pz peperoncino verde gambo rimosso; 0,5 cucchiaino sale; 500 ml olio vegetale da friggere; 960 ml acqua tiepido; 1 pizzico assafetida (facoltativo); 2 tazza yogurt naturale intero, montato; 1 cucchiaio zucchero semolato; 0,5 cucchiaino sale; 1 cucchiaino cumino tostato in polvere; 0,5 cucchiaino peperoncino rosso in polvere; 4 cucchiaio chutney di tamarindo (facoltativo); 2 cucchiaio coriandolo tritato (facoltativo)

Morbide e soffici frittelle di lenticchie vengono immerse in acqua e poi coperte con uno yogurt cremoso e speziato. Questo popolare piatto indiano da strada si serve freddo ed è guarnito con spezie e chutney per uno snack rinfrescante e saporito.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 6 h 15 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

vadas

1 tazzaurad dal, senza pelle, diviso
10 gzenzero, sbucciato
1 pzpeperoncino verde, gambo rimosso
0,5 cucchiainosale
500 mlolio vegetale, da friggere

soaking acqua

960 mlacqua, tiepido
1 pizzicoassafetida(facoltativo)

miscela di yogurt

2 tazzayogurt naturale, intero, montato
1 cucchiaiozucchero semolato
0,5 cucchiainosale

guarnizione

1 cucchiainocumino tostato in polvere
0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
4 cucchiaiochutney di tamarindo(facoltativo)
2 cucchiaiocoriandolo, tritato(facoltativo)

Attrezzatura

padella alta · schiumarola · ciotola · frullatore · coltello · frusta

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Sciacquare l'urad dal, quindi trasferirlo in una ciotola capiente e coprirlo con abbondante acqua. Lasciarlo in ammollo per almeno 4 ore, oppure per tutta la notte.
Circa 2 min
2
Scolare completamente l'acqua di ammollo dalle lenticchie.
Circa 1 min
3
Trasferire le lenticchie scolate, lo zenzero e il peperoncino verde in un frullatore. Frullare fino a ottenere una pasta liscia e densa, aggiungendo un cucchiaio di acqua alla volta solo se necessario per aiutare le lame a muoversi.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pastella deve essere densa e non liquida.
4
Trasferire la pastella in una ciotola capiente. Aggiungere il sale per i vada e sbattere energicamente per 5-7 minuti, finché la pastella non sarà ariosa e chiara.
Circa 7 min
Nota dello chef: Per verificare se la pastella è pronta, lasciarne cadere un pezzetto in una ciotola d'acqua; deve galleggiare.
5
In una ciotola capiente a parte, unire l'acqua tiepida e l'asafoetida per l'ammollo. Mescolare per sciogliere e tenere da parte.
Circa 1 min
6
Versare l'olio vegetale in una padella profonda o in un kadai e scaldare a fuoco medio.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'olio è pronto quando una minuscola goccia di pastella sfrigola e sale immediatamente in superficie.
7
Con le mani bagnate, prendere una piccola porzione di pastella e farla scivolare con delicatezza nell'olio. Friggere pochi vada per volta, girandoli di tanto in tanto, per circa 5-7 minuti, finché saranno dorati e cotti al centro.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non affollare la padella, perché potrebbe abbassare la temperatura dell'olio e rendere i vada unti.
8
Con una schiumarola, prelevare i vada fritti dall'olio e trasferirli direttamente nella ciotola preparata con l'acqua tiepida per l'ammollo.
Circa 1 min
9
Lasciarli in ammollo per 20-30 minuti, finché si saranno ammorbiditi e gonfiati.
10
Mentre i vada sono in ammollo, sbattere lo yogurt naturale in una ciotola fino a renderlo completamente liscio. Unire lo zucchero semolato e il sale per il composto di yogurt.
Circa 3 min
11
Uno alla volta, prendere un vada ammollato e premerlo delicatamente tra i palmi per eliminare l'acqua in eccesso.
Circa 5 min
Nota dello chef: È meglio essere delicati per evitare di rompere i morbidi vada.
12
Disporre i vada strizzati in un unico strato in un piatto da portata basso. Versare lo yogurt condito in modo uniforme sui vada, assicurandosi di coprirli tutti.
Circa 2 min
13
Coprire il piatto e metterlo in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il raffreddamento permette ai vada di assorbire lo yogurt e i suoi sapori.
14
Subito prima di servire, guarnire con una spolverata di cumino tostato in polvere e peperoncino rosso in polvere. Irrorare con chutney di tamarindo e completare con coriandolo fresco, se si usa.
Circa 2 min

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.

Riscaldamento

Servire freddo, direttamente dal frigorifero.