Deruny, frittelle di patate ucraine
Queste saporite frittelle di patate ucraine sono croccanti fuori e morbide dentro. Preparatele con patate grattugiate e pochi ingredienti semplici: sono un piatto vegetariano principale o un contorno confortevole e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 523 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 900 gpatata, pelato e grattugiato
- 1 pzcipolla gialla, grattugiato finemente
- 1 pzuovo
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,5 tazzaolio vegetale
per servire
- 0,5 tazzapanna acida(facoltativo)
- 2 cucchiaioaneto fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
grattugia · padella grande · carta assorbente · spatola · canovaccio · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Grattugiare le patate e la cipolla gialla in una ciotola capiente.
Circa 10 min
Nota dello chef: La grattugiatura è più rapida con un robot da cucina.
- 2
Trasferire il composto di patate e cipolla grattugiate in un canovaccio pulito o in una garza da cucina e strizzare via quanta più acqua possibile.
Circa 5 min
Nota dello chef: Eliminare l'eccesso di liquido è fondamentale per ottenere deruny croccanti.
- 3
Rimettere il composto strizzato nella ciotola. Aggiungere l'uovo, la farina, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 4
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 1 min
- 5
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. L'olio deve essere abbastanza caldo da far sfrigolare subito una goccia di pastella.
Circa 3 min
- 6
Versare cucchiaiate di composto di patate nell'olio caldo, appiattendole leggermente con il dorso del cucchiaio per formare frittelle di circa 2-3 pollici di diametro.
Nota dello chef: Una padella non affollata e la cottura in più riprese, se necessario, aiutano a ottenere una doratura uniforme.
- 7
Cuocere per 3-5 minuti per lato, o finché non risultano dorate e croccanti.
Circa 8 min
Nota dello chef: Regolare il calore secondo necessità per evitare che brucino, pur assicurandosi che cuociano bene.
- 8
Trasferire i deruny cotti su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Nota dello chef: In forno basso, i deruny restano al caldo mentre si cuociono i lotti rimanenti.
- 9
Servire caldi, eventualmente con un cucchiaio di panna acida e una spolverata di aneto fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 523,4kcal
- Proteine
- 8g
- Carboidrati
- 46,6g
- Grassi
- 34,8g
- Fibre
- 6g
- Zuccheri
- 4,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i deruny avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella asciutta o in forno fino a renderli di nuovo croccanti e ben caldi.