Empanada galiziana al tonno
Questa empanada salata galiziana presenta un ricco ripieno di tonno e verdure racchiuso in una pasta dorata e friabile. È un secondo sostanzioso o un piatto perfetto da condividere, ideale per picnic o pasti in famiglia. I sapori si amalgamano splendidamente durante la cottura.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco
- 200 mlacqua tiepida
- 60 mlolio d'oliva
- 5 gsale
ripieno
- 320 gtonno sott'olio d'oliva, scolato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 pzpeperone rosso, tritate finemente
- 1 pzpeperone verde, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 200 gpomodori schiacciati in scatola
- 1 cucchiainopaprica affumicata
spennellatura d'uovo
- 1 pzuovo, sbattute
Attrezzatura
padella grande · mattarello · ciotola grande · teglia da forno · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito, il sale, l'acqua tiepida e l'olio d'oliva per l'impasto. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.
Circa 5 min
- 2
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Circa 10 min
- 3
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con un panno pulito e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per 20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: L'impasto continuerà a lievitare ancora un po' durante il riposo, ma non deve raddoppiare di volume.
- 4
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere nella padella la cipolla tritata e i peperoni e saltare per 8-10 minuti fino ad ammorbidirli.
Circa 10 min
- 6
Unire l'aglio tritato e la paprika affumicata e cuocere per un altro minuto fino a quando non sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: Prestare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 7
Aggiungere la polpa di pomodoro in scatola nella padella e sobbollire per 5 minuti, lasciando addensare leggermente la salsa.
Circa 5 min
- 8
Togliere la padella dal fuoco e sbriciolare delicatamente il tonno sgocciolato nel ripieno. Mescolare per amalgamare e lasciare raffreddare completamente il ripieno.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lasciare raffreddare il ripieno impedisce che l'impasto diventi molle.
- 9
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Circa 10 min
- 10
Dividere l'impasto in due pezzi disuguali, uno leggermente più grande dell'altro (circa 60% per la base, 40% per la parte superiore).
Circa 1 min
- 11
Su una superficie leggermente infarinata, stendere il pezzo più grande di impasto in un rettangolo o in un cerchio, a seconda della teglia, spesso circa 3-4 mm.
Circa 3 min
- 12
Trasferire con attenzione l'impasto steso su una teglia leggermente unta o in una pirofila da 25x35 cm, lasciando che fuoriesca leggermente dai bordi.
Circa 1 min
- 13
Distribuire il ripieno di tonno raffreddato in modo uniforme sull'impasto, lasciando un bordo di 2 cm lungo i bordi.
Circa 2 min
- 14
Stendere il pezzo di impasto più piccolo rimasto per coprire il ripieno.
Circa 2 min
- 15
Posizionare il pezzo di impasto più piccolo sul ripieno e pizzicare insieme i bordi dei due strati di pasta per sigillare l'empanada.
Circa 3 min
Nota dello chef: Si può usare una forchetta per creare un bordo decorativo.
- 16
Praticare un piccolo foro o alcuni tagli al centro della sfoglia superiore per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo impedisce all'empanada di gonfiarsi troppo.
- 17
Spennellare la superficie dell'empanada con l'uovo sbattuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo dona alla crosta un bel colore dorato.
- 18
Cuocere per 50-60 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e ben cotta.
Circa 1 h
Nota dello chef: Se la crosta inizia a dorarsi troppo rapidamente, conviene coprirla senza stringere con un foglio di alluminio.
- 19
Togliere dal forno e lasciar riposare per almeno 15-20 minuti prima di tagliare e servire.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il riposo permette al ripieno di assestarsi e impedisce che si sfaldi al taglio.
Conservalo al meglio
Conservare l'empanada avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato a 160°C (325°F) per 15-20 minuti, o fino a quando non è ben calda.
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