Frittura di Paranza

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare il misto di piccoli pesci sotto acqua corrente fredda e asciugarli accuratamente con carta da cucina. Assicurarsi che siano il più asciutti possibile per evitare schizzi d'olio.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Asciugare completamente il pesce è fondamentale per ottenere un risultato croccante.

2. 2

   Distribuire la semola in un piatto grande o in una pirofila bassa.

3. 3

   Lavorando in piccole quantità, infarinare il pesce nella semola, assicurandosi che ogni pezzo sia rivestito in modo leggero e uniforme. Eliminare l'eccesso di semola.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Evitare di coprire troppo il pesce: basta uno strato sottile per ottenere la croccantezza.

4. 4

   Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente dal fondo spesso o in una friggitrice fino a circa 175°C (350°F). L'olio deve essere abbastanza profondo da sommergere il pesce.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a controllare che l'olio sia alla temperatura giusta per ottenere il risultato migliore.

5. 5

   Aggiungere con delicatezza un solo strato di pesce infarinato nell'olio caldo, facendo attenzione a non riempire troppo la padella. Riempire troppo la padella abbasserà la temperatura dell'olio e renderà il pesce molle.

6. 6

   Friggere il pesce per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza. Il tempo esatto dipenderà dalla dimensione del pesce.

   Circa 4 min

7. 7

   Trasferire il pesce fritto su una griglia rivestita con carta da cucina usando una schiumarola o un ragno da cucina per far scolare l'olio in eccesso.

   Nota dello chef: Condire subito con sale marino, mentre è ancora caldo.

8. 8

   Ripetere il processo di frittura con il pesce rimanente, assicurandosi che l'olio torni a temperatura tra una partita e l'altra.

   Circa 6 min

9. 9

   Servire subito la Frittura di Paranza con spicchi di limone fresco da spremere sopra.