Pollo piccante di Geleshan (La Zi Ji)
Si tratta di un classico piatto del Sichuan con bocconcini di pollo fritti e croccanti, insaporiti generosamente con peperoncini secchi e grani di pepe del Sichuan. È noto per il suo profilo aromatico intenso, piccante e leggermente intorpidiente. Il pollo viene tagliato in piccoli pezzi e fritto fino a doratura, poi saltato con aromi e una generosa quantità di spezie.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 571 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, arachidi, sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gcoscia di pollo disossata, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 700 mlolio di arachide, per frittura profonda
- 50 gpeperoncino rosso secco, gambi rimossi, tagliato a pezzi di 1 pollice
- 15 gpepe del Sichuan
- 5 gzucchero
- 0,5 cucchiainosale
marinata
- 15 mlsalsa di soia
- 15 mlvino di Shaoxing
- 1 pzzenzero, grattugiato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzuovo
copertura
- 30 gamido di mais
- 30 gFarina per tutti gli usi
aromatici
- 1 pzzenzero, affettato
- 4 spicchioaglio, affettato
- 2 pzcipollotto, affettato, parti bianche e verdi separate
guarnizione
- 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
schiumarola · piatto fondo basso · carta assorbente · wok · ciotola grande · griglia di raffreddamento · termometro
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre i pezzi di pollo in una ciotola media.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere al pollo la salsa di soia per la marinatura, il vino Shaoxing, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e l'uovo.
Circa 1 min
- 3
Mescolare bene per ricoprire, poi coprire e marinare in frigorifero per almeno 20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga, fino a un'ora, ne intensifica il sapore.
- 4
In un piatto basso separato, unire l'amido di mais e la farina.
Circa 1 min
- 5
Infarinare accuratamente ogni pezzo di pollo marinato nella miscela di farina, assicurandosi di ricoprirlo in modo uniforme.
Circa 5 min
Nota dello chef: La farina in eccesso va eliminata.
- 6
Scaldare l'olio di arachidi in un ampio wok o in una casseruola profonda a fuoco medio-alto fino a raggiungere 180°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per un pollo croccante.
- 7
Aggiungere con attenzione i pezzi di pollo infarinati all'olio caldo, in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare il wok.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il sovraffollamento abbassa la temperatura dell'olio e rende il pollo molle.
- 8
Friggere il pollo per 3-4 minuti per ogni lotto, o fino a doratura e cottura completa.
Circa 12 min
- 9
Prelevare il pollo fritto con una schiumarola e disporlo su una griglia rivestita con carta assorbente per far sgocciolare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il pollo va mantenuto in caldo mentre si prepara il resto.
- 10
Versare con cautela la maggior parte dell'olio di frittura dal wok, lasciandone circa un cucchiaio.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'olio usato può essere conservato per future fritture, se desiderato, una volta raffreddato e filtrato.
- 11
Aggiungere i peperoncini rossi secchi e i grani di pepe del Sichuan all'olio caldo rimasto nel wok.
- 12
Saltare per 1-2 minuti fino a quando sprigionano aroma e i peperoncini diventano di un rosso più scuro, facendo attenzione a non bruciarli.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aroma del pepe del Sichuan deve essere intenso e leggermente intorpidiente.
- 13
Aggiungere lo zenzero affettato, l'aglio e la parte bianca dei cipollotti.
- 14
Saltare per un altro minuto fino a sprigionare aroma.
Circa 1 min
- 15
Rimettere nel wok i pezzi di pollo fritto.
- 16
Aggiungere lo zucchero e il sale.
- 17
Saltare tutto rapidamente per ricoprire uniformemente il pollo con le spezie.
Circa 1 min
- 18
Unire la parte verde dei cipollotti.
- 19
Trasferire il pollo piccante di Geleshan in un piatto da portata.
Circa 1 min
- 20
Guarnire con semi di sesamo tostati, se desiderato, e servire immediatamente con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 571kcal
- Proteine
- 36,5g
- Carboidrati
- 19g
- Grassi
- 38,2g
- Fibre
- 1,2g
- Zuccheri
- 1,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pollo piccante di Geleshan in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in un wok asciutto o in forno fino a quando è ben caldo, anche se il pollo potrebbe perdere parte della sua croccantezza.
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