Gołąbki (involtini di cavolo polacchi)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Immergere con cautela il cavolo privato del torsolo nell'acqua bollente.

   Nota dello chef: La pentola deve essere abbastanza grande da immergere completamente il cavolo.

2. 2

   Cuocere il cavolo per 10-15 minuti, o finché le foglie esterne si ammorbidiscono e possono essere staccate facilmente.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Le foglie ammorbidite si possono rimuovere delicatamente con una pinza man mano che diventano flessibili, poi il cavolo rimanente può tornare nell'acqua per continuare la cottura.

3. 3

   Una volta rimosse tutte le foglie, rifilare la parte più spessa della costa centrale da ogni foglia di cavolo per renderle più facili da arrotolare.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non va rifilato troppo, solo quanto basta per rendere la foglia flessibile.

4. 4

   Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione fino a quasi cottura, quindi scolare l'eventuale acqua in eccesso.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Dovrebbe avere ancora una leggera consistenza, perché continuerà a cuocere nella salsa.

5. 5

   In una ciotola capiente, mescolare la carne di maiale macinata, la carne di manzo macinata, il riso cotto, la cipolla gialla tritata finemente, l'uovo, il sale e il pepe nero. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Le mani sono il modo più efficace per distribuire il ripieno in modo uniforme.

6. 6

   Per assemblare i gołąbki, disporre una foglia di cavolo sul piano di lavoro. Mettere un cucchiaio di ripieno di carne e riso vicino all'estremità del gambo.

   Nota dello chef: La quantità di ripieno dipende dalla dimensione della foglia di cavolo, in genere 2-3 cucchiai.

7. 7

   Ripiegare l'estremità del gambo della foglia sul ripieno, poi ripiegare i lati della foglia e arrotolare strettamente verso la punta.

   Nota dello chef: Vanno arrotolati il più strettamente possibile per evitare che si aprano durante la cottura.

8. 8

   Ripetere con le restanti foglie di cavolo e il ripieno.

   Circa 20 min

9. 9

   Foderare il fondo di una pentola grande dal fondo pesante o di una casseruola olandese con eventuali piccole foglie di cavolo avanzate o coste tagliate, per evitare che i gołąbki si attacchino.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo aggiunge anche sapore extra alla salsa.

10. 10

    Disporre i gołąbki arrotolati ben stretti a strati nella pentola preparata.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Si possono impilare, ma conviene mantenerli il più ordinati possibile.

11. 11

    In una ciotola a parte, mescolare con una frusta i pomodori schiacciati in scatola, l'acqua, il brodo di pollo, le foglie di alloro, le bacche di pimento e lo zucchero per la salsa.

    Circa 2 min

12. 12

    Versare la salsa sui gołąbki nella pentola, assicurandosi che siano per lo più sommersi. Aggiungere il burro sopra.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Se il liquido non li copre, si può aggiungere un po' più di acqua o brodo.

13. 13

    Portare il liquido a un leggero sobbollire a fuoco medio, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 1.5-2 ore, o finché il cavolo è molto tenero e il ripieno è ben cotto.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Più a lungo sobbollono, più teneri e saporiti diventano.

14. 14

    Rimuovere le foglie di alloro e le bacche di pimento prima di servire.

    Circa 1 min

15. 15

    Servire caldo, guarnendo con aneto fresco se desiderato.

    Nota dello chef: I gołąbki sono ottimi serviti con una cucchiaiata di panna acida.