Involtini freschi vietnamiti vegetariani

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare i vermicelli di riso: portare a ebollizione una pentola media d'acqua. Togliere dal fuoco, aggiungere i vermicelli di riso e lasciarli in ammollo per 5-7 minuti, o fino a quando sono teneri ma ancora leggermente al dente. Scolare bene la pasta e sciacquarla sotto acqua fredda per evitare che si attacchi, quindi tenere da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Evitare di cuocere troppo i vermicelli; devono restare leggermente sodi al morso, perché negli involtini continueranno ad ammorbidirsi un po'.

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   Preparare la salsa di arachidi per intingere: in una piccola ciotola, sbattere insieme il burro di arachidi, la salsa hoisin, la salsa di soia, il succo di lime fresco, lo sciroppo d'acero, l'aglio tritato, l'acqua, la sriracha (se si usa) e l'olio di sesamo (se si usa) fino a ottenere un composto completamente liscio e cremoso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se la salsa è troppo densa, aggiungere altra acqua, un cucchiaino alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata per l'intingolo.

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   Tagliare a julienne la carota e il cetriolo in sottili bastoncini, lunghi circa 2-3 pollici.

   Nota dello chef: Verdure tagliate in modo uniforme garantiscono una distribuzione omogenea di croccantezza e sapore a ogni morso.

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   Affettare sottilmente il tofu sodo in strisce spesse circa 1/4 di pollice e lunghe 2-3 pollici.

   Nota dello chef: Per un sapore e una consistenza in più, le fette di tofu possono essere leggermente rosolate in padella o cotte al forno fino a doratura prima di assemblare gli involtini.

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   Lavare e asciugare accuratamente le foglie di lattuga, la menta fresca e il coriandolo. Disporre con ordine tutti gli ingredienti preparati (tofu, vermicelli, lattuga, carota tagliata a julienne, cetriolo tagliato a julienne, menta e coriandolo) su un grande piatto da portata o su un tagliere, in modo da averli facilmente a portata di mano durante l'assemblaggio.

   Nota dello chef: Avere tutti i componenti pronti e organizzati in stile 'mise en place' rende il processo di arrotolamento molto più fluido ed efficiente.

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   Riempire un piatto basso o una tortiera con acqua tiepida (non calda), abbastanza profonda da immergere completamente un foglio di carta di riso.

   Nota dello chef: L'acqua tiepida aiuta la carta di riso ad ammorbidirsi in modo uniforme e rapido senza diventare troppo appiccicosa o strapparsi.

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   Immergere un foglio di carta di riso nell'acqua tiepida per 15-20 secondi, o finché diventa morbido, malleabile e traslucido. Deve ancora conservare una lieve consistenza.

   Nota dello chef: Non lasciarlo in ammollo troppo a lungo; il foglio continuerà ad ammorbidirsi dopo essere stato tolto dall'acqua. Meglio lasciarlo leggermente meno in ammollo che troppo.

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   Adagiare con cautela il foglio ammorbidito su una superficie di lavoro pulita e leggermente umida, come un tagliere o un panno da cucina pulito.

   Nota dello chef: Una superficie umida impedisce al delicato foglio di attaccarsi e strapparsi mentre viene farcito e arrotolato.

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   Disporre una foglia di lattuga orizzontalmente vicino al bordo inferiore del foglio, lasciando circa un pollice di spazio dal fondo. Sovrapporre qualche fetta di tofu, una piccola manciata di vermicelli, un po' di carota e cetriolo tagliati a julienne e alcune foglie di menta e coriandolo sopra la lattuga.

   Nota dello chef: Evitare di riempire troppo l'involtino; una quantità moderata di ripieno rende più facile arrotolarlo stretto e ne evita lo scoppio.

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    Ripiegare con decisione il bordo inferiore del foglio di carta di riso sopra il ripieno, quindi ripiegare i lati sinistro e destro verso il centro.

    Nota dello chef: Ripiegare prima i lati aiuta a trattenere il ripieno e a creare un involucro ordinato e ben chiuso.

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    Partendo dal basso, arrotolare strettamente il foglio verso l'alto, creando un involtino primavera cilindrico e ben sodo. Assicurarsi che l'involtino sia aderente per tenere insieme gli ingredienti.

    Nota dello chef: Arrotolare stretto è la chiave per ottenere un involtino primavera ben formato che non si sfaldi quando viene mangiato.

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    Ripetere il procedimento di ammollo, farcitura e arrotolamento con i fogli e gli ingredienti rimanenti fino a esaurirli tutti, ottenendo 8 involtini primavera.

    Circa 15 min

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    Servire subito gli involtini freschi con la salsa di arachidi preparata a parte. Guarnire la salsa con arachidi tostate tritate, se lo si desidera, per aggiungere consistenza e sapore.

    Nota dello chef: Gli involtini freschi danno il meglio subito dopo l'assemblaggio, per una consistenza e un sapore ottimali. Se si conservano, disporli su un piatto coperto con un tovagliolo di carta umido e pellicola trasparente per evitare che si secchino.