Pollo alla Kung Pao
Questo classico piatto del Sichuan presenta teneri bocconcini di pollo saltati in padella con arachidi, verdure e una salsa saporita, piccante e leggermente dolce. È un pasto gustoso e appagante, perfetto per una cena infrasettimanale. Regolare i peperoncini secondo il livello di piccantezza preferito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 496 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, arachidi, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
marinata di pollo
- 500 gcoscia di pollo disossata senza pelle, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainoaceto di riso
- 1 cucchiaioamido di mais
- 1 cucchiainoolio di sesamo
salsa
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainosalsa di soia scura
- 2 cucchiaioaceto di riso
- 2 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainoamido di mais
- 2 cucchiaioacqua
Ingredienti
- 2 cucchiaioolio di arachide
- 8 pzpeperoncino rosso secco, divisi a metà, semi rimossi (facoltativo, per meno piccantezza)
- 1 cucchiainopepe del Sichuan
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 0,5 pzcipolla gialla, a cubetti
- 0,5 pzpeperone verde, a cubetti
- 0,5 tazzaarachide tostata, non salato
guarnizione
- 2 pzcipollotto, tritato, per guarnire
Attrezzatura
padella grande · wok · ciotole per mescolare · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire i pezzi di pollo con gli ingredienti della marinatura del pollo (salsa di soia, aceto di riso, amido di mais, olio di sesamo) in una ciotola. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 15 minuti mentre si preparano gli altri ingredienti.
Circa 15 min
Nota dello chef: La marinatura aiuta a rendere il pollo più tenero e a insaporirlo.
- 2
In una ciotolina a parte, sbattere insieme tutti gli ingredienti della salsa (salsa di soia, salsa di soia scura, aceto di riso, zucchero, amido di mais, acqua) fino a ottenere un composto liscio. Tenere da parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Preparare la salsa in anticipo garantisce un'aggiunta rapida durante la cottura saltata.
- 3
Scaldare l'olio di arachidi in una padella capiente o in un wok a fuoco medio-alto fino a quando è scintillante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un wok ben caldo è fondamentale per una buona cottura saltata.
- 4
Aggiungere il pollo marinato nella padella calda in un solo strato. Cuocere per 3-4 minuti, girando di tanto in tanto, fino a doratura e cottura completa. Rimuovere il pollo dalla padella e tenere da parte.
Circa 4 min
Nota dello chef: Una padella non troppo piena aiuta a ottenere una doratura uniforme; se necessario, il pollo va cotto in più riprese.
- 5
Nella stessa padella, aggiungere i peperoncini rossi secchi e i grani di pepe di Sichuan. Saltare per circa 30 secondi fino a quando sono aromatici.
Circa 1 min
Nota dello chef: I peperoncini non devono bruciarsi, altrimenti diventano amari.
- 6
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato nella padella. Saltare per altri 30 secondi fino a quando sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
- 7
Unire la cipolla a dadini e il peperone verde a dadini. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti.
Circa 3 min
- 8
Rimettere il pollo cotto nella padella con le verdure.
- 9
Dare una rapida mescolata alla salsa preparata, quindi versarla sul pollo e sulle verdure. Cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti fino a quando la salsa si addensa e ricopre tutto.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'amido di mais nella salsa aiuta ad addensarla rapidamente.
- 10
Unire le arachidi tostate. Mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
- 11
Togliere il Pollo alla Kung Pao dal fuoco. Guarnire con cipollotti tritati prima di servire.
Nota dello chef: Si serve immediatamente con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 496,1kcal
- Proteine
- 39g
- Carboidrati
- 13,7g
- Grassi
- 31,8g
- Fibre
- 2,9g
- Zuccheri
- 5,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Pollo alla Kung Pao in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella a fuoco medio oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.
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