Haleem pakistano

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Unire il grano spezzato, il chana dal, le lenticchie rosse, i piselli spezzati e il riso basmati in una ciotola. Sciacquarli accuratamente sotto acqua fredda, quindi aggiungere l'acqua di ammollo e lasciare in ammollo per almeno 30 minuti, o preferibilmente per tutta la notte.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: La messa in ammollo aiuta i cereali e le lenticchie a cuocere piu rapidamente e a ottenere una consistenza piu liscia.

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   In una pentola grande dal fondo spesso o in una cocotte, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla della base e far rosolare fino ad ammorbidirla e farla diventare traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

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   Aggiungere la carne da stufato di manzo nella pentola e rosolare su tutti i lati per circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La rosolatura della carne aggiunge profondita di sapore all'haleem.

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   Unire la pasta di zenzero e aglio, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il garam masala e il sale. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finche e fragrante.

   Circa 3 min

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   Versare l'acqua di cottura, portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 1.5-2 ore, o finche il manzo e molto tenero e si sfilaccia facilmente.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Se si usa una pentola a pressione, cuocere per 30-40 minuti dopo aver raggiunto la pressione.

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   Mentre il manzo cuoce, scolare i cereali e le lenticchie ammollati.

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   Quando il manzo e tenero, toglierlo dalla pentola e sfilacciarlo con due forchette. Tenere da parte.

   Circa 10 min

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   Aggiungere alla pentola i cereali e le lenticchie scolati, insieme al brodo rimasto. Se necessario, aggiungere altra acqua per assicurarsi che siano completamente sommersi. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 1.5-2 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino, finche cereali e lenticchie sono molto morbidi e sfatti.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Mescolare spesso verso la fine della cottura aiuta a scomporre i cereali e a ottenere la consistenza desiderata dell'haleem.

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   Quando i cereali e le lenticchie sono cotti, usare un frullatore a immersione o uno schiacciapatate per lavorare il composto fino a renderlo liscio e cremoso. In alternativa, trasferire con cautela porzioni in un frullatore tradizionale e frullare fino a ottenere una consistenza liscia, quindi riportare tutto nella pentola.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Fare attenzione quando si frullano liquidi caldi in un frullatore tradizionale; frullare in piccole dosi e sfiatare il coperchio.

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    Rimettere nella pentola la carne di manzo sfilacciata e mescolare bene per amalgamare. Continuare a sobbollire per altri 15-20 minuti, mescolando spesso, in modo che i sapori si fondano e l'haleem si addensi fino alla consistenza desiderata.

    Circa 20 min

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    Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.

    Circa 1 min

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    Servire caldo, guarnito con zenzero fresco tagliato a julienne, coriandolo fresco tritato, peperoncini verdi affettati (se si usano), spicchi di limone e cipolla gialla fritta croccante per la guarnizione.

    Nota dello chef: L'haleem si gusta spesso con naan o roti a parte.