Pinnekjøtt
Il pinnekjøtt è un piatto tradizionale norvegese di costine di agnello salate, essiccate e spesso affumicate, reidratate e cotte a vapore su rami di betulla o su una griglia. Questa ricetta si concentra sulla preparazione delle costine per la cottura a vapore e sul servizio con i classici contorni. L'agnello tenero ha un sapore ricco e saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 giorno 3 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1200 gcostolette di agnello, essiccato e salato
- 800 gpatata, sbucciato
- 600 grutabaga, sbucciato e tritato
- 4 pzrami di betulla, o gratella metallica(facoltativo)
rutabaga mash
- 50 gburro, fuso
- 50 mlpanna
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
casseruola · pentola grande · tagliere · coltello · schiacciapatate
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere a bagno le costine di agnello in acqua fredda per almeno 24 ore, o fino a 36 ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto per eliminare il sale in eccesso.
Circa 1 giorno
Nota dello chef: Il tempo di ammollo dipende da quanto è salato il pinnekjøtt; assaggiare un piccolo pezzo dopo 24 ore per controllare.
- 2
Disporre i rami di betulla o una griglia metallica per la cottura a vapore sul fondo di una pentola capiente. Aggiungere acqua fino a raggiungere appena la sommità dei rami/della griglia, assicurandosi che non tocchi la carne.
Circa 5 min
Nota dello chef: I rami di betulla conferiscono un sapore tradizionale, ma una griglia metallica funziona benissimo.
- 3
Tagliare le costine di agnello reidratate in costine singole o porzioni più piccole, in genere 2-3 costine per pezzo.
Circa 5 min
- 4
Disporre le costine di agnello sopra i rami di betulla o la griglia nella pentola.
Circa 2 min
- 5
Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare la fiamma in modo che sobbolla appena, coprire bene la pentola e cuocere a vapore per circa 2.5-3 ore, o finché la carne sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.
Circa 3 h
Nota dello chef: Controllare periodicamente il livello dell'acqua e aggiungerne altra calda se necessario per evitare che evapori troppo.
- 6
Mentre l'agnello cuoce a vapore, lessare le patate pelate in una pentola separata di acqua salata fino a renderle tenere.
Circa 25 min
- 7
In un'altra pentola, lessare la rutabaga a pezzi fino a quando sarà molto morbida.
Circa 20 min
- 8
Scolare la rutabaga e schiacciarla accuratamente. Incorporare il burro, la panna e il pepe nero fino a ottenere un composto liscio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Regolare la consistenza del purè di rutabaga con altra panna o con un goccio del liquido di cottura a vapore dell'agnello, se desiderato.
- 9
Una volta cotto l'agnello, rimuoverlo con attenzione dalla pentola.
Circa 1 min
- 10
Servire immediatamente il pinnekjøtt con le patate lesse e il purè di rutabaga.
Nota dello chef: Alcuni preferiscono passare brevemente le costine sotto il grill dopo la cottura a vapore per ottenere un esterno leggermente croccante.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pinnekjøtt e i contorni in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il pinnekjøtt al vapore o in una pirofila coperta in forno fino a quando sarà ben caldo. Riscaldare le patate e il purè di rutabaga nel microonde o sul fornello.