Pinza bolognese

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotolina, unire il lievito con un pizzico di zucchero e qualche cucchiaio di latte tiepido. Lasciar riposare per 5-10 minuti, fino a quando diventa spumoso, segno che il lievito è attivo.

   Circa 10 min

2. 2

   In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero restante e la scorza di limone.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere al composto di farina il lievito attivato, il latte restante e l'uovo. Mescolare fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 2 min

4. 4

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 5 minuti.

   Circa 5 min

5. 5

   Incorporare gradualmente il burro ammorbidito nell'impasto, impastando fino a renderlo liscio, elastico e non più appiccicoso, per circa 10-15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'impasto sarà molto morbido all'inizio; continuando a impastare si compatterà.

6. 6

   Se si usa, mettere l'uvetta in ammollo nel rum per 10 minuti, quindi scolarla bene.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se non si usa il rum, l'uvetta può essere messa in ammollo in acqua tiepida o succo d'arancia.

7. 7

   Aggiungere la scorza d'arancia candita tritata e l'uvetta scolata all'impasto. Impastare delicatamente per altri 2-3 minuti per distribuire la frutta in modo uniforme.

   Circa 3 min

8. 8

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprirlo con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido da 1.5 a 2 ore, o finché non raddoppia di volume.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.

9. 9

   Una volta raddoppiato, sgonfiare delicatamente l'impasto per far uscire l'aria. Dare la forma di un filone rotondo o ovale e disporlo su una teglia rivestita di carta da forno.

   Circa 5 min

10. 10

    Coprire di nuovo l'impasto formato e lasciarlo lievitare per altri 30-60 minuti, o finché non appare visibilmente gonfio.

    Circa 1 h

11. 11

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

    Circa 15 min

12. 12

    Cuocere la pinza per 35-40 minuti, o fino a doratura e finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

    Circa 40 min

    Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, si può coprire leggermente con un foglio di alluminio.

13. 13

    Mentre la pinza è ancora tiepida, scaldare delicatamente la marmellata di albicocche in un pentolino piccolo o nel microonde fino a renderla colabile. Spennellare la marmellata tiepida sulla superficie della pinza per una finitura lucida.

    Circa 2 min

14. 14

    Lasciare raffreddare completamente la pinza su una gratella prima di affettarla e servirla.

    Circa 30 min