Pinza bolognese
Questo pane dolce tradizionale italiano, la Pinza, proviene dalla zona di Bologna. Ha un impasto ricco e dolce punteggiato di frutta candita e uvetta, poi cotto fino a doratura. Servire a fette per una colazione o un dessert deliziosi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 10 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 293 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 80 gzucchero
- 7 glievito secco attivo
- 150 mllatte, tiepido
- 1 pzuovo, grande
- 50 gburro, ammorbidito
- 1 cucchiainoscorza di limone
- 50 gscorza d'arancia candita, tritato
- 50 guva passa
- 2 cucchiaiorum(facoltativo)
- 2 cucchiaiomarmellata di albicocche, per la glassa
Attrezzatura
casseruola · carta da forno · griglia di raffreddamento · teglia da forno · ciotola piccola · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotolina, unire il lievito con un pizzico di zucchero e qualche cucchiaio di latte tiepido. Lasciar riposare per 5-10 minuti, fino a quando diventa spumoso, segno che il lievito è attivo.
Circa 10 min
- 2
In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero restante e la scorza di limone.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere al composto di farina il lievito attivato, il latte restante e l'uovo. Mescolare fino a formare un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 4
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 5
Incorporare gradualmente il burro ammorbidito nell'impasto, impastando fino a renderlo liscio, elastico e non più appiccicoso, per circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto sarà molto morbido all'inizio; continuando a impastare si compatterà.
- 6
Se si usa, mettere l'uvetta in ammollo nel rum per 10 minuti, quindi scolarla bene.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se non si usa il rum, l'uvetta può essere messa in ammollo in acqua tiepida o succo d'arancia.
- 7
Aggiungere la scorza d'arancia candita tritata e l'uvetta scolata all'impasto. Impastare delicatamente per altri 2-3 minuti per distribuire la frutta in modo uniforme.
Circa 3 min
- 8
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprirlo con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido da 1.5 a 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
Circa 2 h
Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.
- 9
Una volta raddoppiato, sgonfiare delicatamente l'impasto per far uscire l'aria. Dare la forma di un filone rotondo o ovale e disporlo su una teglia rivestita di carta da forno.
Circa 5 min
- 10
Coprire di nuovo l'impasto formato e lasciarlo lievitare per altri 30-60 minuti, o finché non appare visibilmente gonfio.
Circa 1 h
- 11
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 12
Cuocere la pinza per 35-40 minuti, o fino a doratura e finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
Circa 40 min
Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, si può coprire leggermente con un foglio di alluminio.
- 13
Mentre la pinza è ancora tiepida, scaldare delicatamente la marmellata di albicocche in un pentolino piccolo o nel microonde fino a renderla colabile. Spennellare la marmellata tiepida sulla superficie della pinza per una finitura lucida.
Circa 2 min
- 14
Lasciare raffreddare completamente la pinza su una gratella prima di affettarla e servirla.
Circa 30 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 292,5kcal
- Proteine
- 6g
- Carboidrati
- 52,2g
- Grassi
- 6,6g
- Fibre
- 1,7g
- Zuccheri
- 21,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la pinza avanzata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
La pinza si gusta al meglio a temperatura ambiente oppure leggermente riscaldata in un forno tostapane.
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