Pörkölt (stufato di maiale ungherese)
Il pörkölt è uno stufato ungherese classico, ricco di carne tenera e di una salsa vivace alla paprika. Tradizionalmente si serve con tagliatelle o piccoli gnocchi, diventando un secondo piatto sostanzioso e confortante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 691 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 900 gspalla di maiale, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 400 gcipolla gialla, tritate finemente
- 2 cucchiaiostrutto
- 3 cucchiaiopaprica dolce
- 0,5 cucchiainosemi di cumino dei prati, macinato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpomodoro, tritato
- 0,5 pzpeperone, tritato
- 0,5 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
tegame in ghisa · cucchiaio di legno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciogliere lo strutto in una grande pentola dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere finché sarà morbida e traslucida, circa 8-10 minuti.
Circa 9 min
Nota dello chef: Le cipolle non devono dorare; cuocerle delicatamente ne libera la dolcezza.
- 3
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare la paprika dolce e il cumino dei prati macinato. Mescolare bene per amalgamare, facendo attenzione che la paprika non bruci.
Circa 1 min
Nota dello chef: Togliere dal fuoco impedisce alla paprika di bruciarsi, cosa che la renderebbe amara.
- 4
Aggiungere i cubi di spalla di maiale nella pentola e mescolare per rivestirli uniformemente con il composto di paprika e cipolla.
Circa 2 min
- 5
Rimettere la pentola a fuoco medio-alto e rosolare il maiale su tutti i lati finché sarà leggermente dorato.
Circa 8 min
- 6
Incorporare l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto, finché sarà fragrante.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere il pomodoro tritato e il peperone, quindi versare l'acqua. Condire con sale e pepe nero.
Circa 2 min
- 8
Portare il composto a un leggero sobbollore, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 1.5-2 ore, o finché il maiale sarà molto tenero.
Circa 2 h
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto e aggiungere un altro goccio d'acqua se lo stufato diventa troppo asciutto. La carne deve risultare tenera da forchetta.
- 9
Assaggiare e regolare il condimento, se necessario, prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 690,7kcal
- Proteine
- 42,3g
- Carboidrati
- 19,6g
- Grassi
- 49,7g
- Fibre
- 4,7g
- Zuccheri
- 6,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il pörkölt avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per evitare che si secchi.
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