Polpo alla galiziana
Questo classico piatto spagnolo presenta un polpo tenero e succoso servito in modo semplice con olio d'oliva, paprika e sale marino. È un antipasto o piatto principale elegante e saporito che mette in risalto il gusto naturale dei frutti di mare. La chiave del successo è cuocere il polpo nel modo giusto fino a renderlo perfettamente tenero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 546 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e molluschi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 1,5 kgpolpo, pulito
- 500 gpatata, sbucciate, tagliate a rondelle spesse 1/2 pollice
- 1 cucchiaiosale marino
- 1 cucchiainopaprica dolce
- 0,5 cucchiainopaprica affumicata
- 4 cucchiaioolio extravergine di oliva
Attrezzatura
forbici da cucina · pentola grande · vassoio da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione vivace una pentola grande d'acqua.
Circa 5 min
- 2
Immergere il polpo nell'acqua bollente tre volte per circa 10 secondi ogni volta, tenendolo per la testa. Questo aiuta ad ammorbidirlo e ad arricciare i tentacoli.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questa tecnica in cucina spagnola è nota come 'spaventare' il polpo.
- 3
Immergere completamente il polpo nell'acqua bollente. Ridurre il fuoco a sobbollire dolcemente e cuocere per 45-60 minuti, o fino a quando il polpo risulta molto tenero se infilzato con una forchetta.
Circa 50 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura varia molto in base alla dimensione e alla freschezza del polpo. Iniziare a controllare dopo 45 minuti.
- 4
Mentre il polpo cuoce, aggiungere le patate affettate nella stessa pentola d'acqua durante gli ultimi 15-20 minuti di cottura del polpo, o fino a quando sono tenere.
Circa 15 min
Nota dello chef: Cuocere le patate nell'acqua del polpo le insaporisce.
- 5
Una volta cotto, rimuovere con delicatezza il polpo dall'acqua e lasciarlo riposare per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Lasciarlo riposare aiuta a trattenere l'umidità.
- 6
Scolare le patate cotte e disporle su un piatto da portata o su piatti individuali.
Circa 1 min
- 7
Tagliare i tentacoli del polpo in pezzi spessi 1/2 pollice usando forbici da cucina o un coltello affilato.
Circa 3 min
- 8
Disporre il polpo tagliato sopra le patate.
Circa 1 min
- 9
Irrorare generosamente con olio extravergine d'oliva.
- 10
Cospargere con sale marino, paprika dolce e paprika affumicata.
Nota dello chef: Regolare paprika e sale secondo i propri gusti.
- 11
Servire immediatamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 546,2kcal
- Proteine
- 70,2g
- Carboidrati
- 22,1g
- Grassi
- 17,6g
- Fibre
- 3g
- Zuccheri
- 1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di polpo alla galiziana in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o in padella a fuoco basso, facendo attenzione a non cuocerlo troppo e a non renderlo stopposo.