Quanta Firfir
Il Quanta Firfir è un piatto tradizionale etiope preparato con carne secca di manzo (quanta) reidratata e cotta in una salsa piccante al berbere, poi mescolata con pezzi di injera spezzettata. È un pasto saporito e sostanzioso, perfetto per una cena appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 566 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 250 gcarne di manzo essiccata (quanta etiope), manzo essiccato tipo jerky, tagliato a pezzi di 2,5cm
- 2 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 3 cucchiaiomiscela di spezie berbere
- 3 cucchiaioniter kibbeh, o burro non salato
- 4 tazzabrodo di manzo
- 4 pzinjera, strappato a pezzi delle dimensioni di un boccone
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
Attrezzatura
tazze dosatori · cucchiai dosatori · pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello · pentola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere il quanta in una pentola media e aggiungere acqua sufficiente a coprirlo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20 minuti per reidratarlo e ammorbidirlo.
Circa 20 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire la carne secca.
- 2
Scolare il quanta, tenendo da parte il liquido di cottura se lo si desidera per ottenere altro brodo, e mettere il quanta da parte.
- 3
In una pentola capiente o in una cocotte, sciogliere il niter kibbeh a fuoco medio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se si usa burro non salato, va chiarificato prima facendolo sobbollire dolcemente ed eliminando i solidi, per un profilo aromatico simile a quello del niter kibbeh.
- 4
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 8-10 minuti.
Circa 9 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che si bruci.
- 5
Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per altri 2 minuti finché non sprigionano il loro profumo.
Circa 2 min
Nota dello chef: È importante non bruciare l'aglio.
- 6
Aggiungere il mix di spezie berbere, il sale e il pepe nero, mescolando bene per amalgamare con il composto di cipolla. Cuocere per 2-3 minuti, lasciando che le spezie tostino e rilascino il loro aroma.
Circa 3 min
- 7
Versare il brodo di manzo e portare il composto a un leggero sobbollire.
Circa 3 min
- 8
Aggiungere il quanta reidratato alla pentola. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino e il quanta diventi molto tenero.
Circa 18 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a garantire una cottura uniforme.
- 9
Quando il quanta è tenero e la salsa si è leggermente addensata, togliere dal fuoco.
- 10
Aggiungere i pezzi di injera spezzettata alla pentola e incorporarli delicatamente nel quanta e nella salsa fino a ricoprirli completamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'injera assorbirà la deliziosa salsa.
- 11
Servire immediatamente, eventualmente guarnendo con coriandolo fresco o con un contorno di injera semplice.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 565,7kcal
- Proteine
- 35,5g
- Carboidrati
- 58,2g
- Grassi
- 17,2g
- Fibre
- 6,6g
- Zuccheri
- 6,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Quanta Firfir in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua o di brodo per evitare che si secchi.