Tsukemono veloci di cetriolo e daikon
Sperimenta la consistenza croccante e la nota acidula e rinfrescante di questo rapido tsukemono giapponese. Cetriolo e ravanello daikon tagliati sottilmente vengono salati leggermente, poi immersi in una salamoia vivace aromatizzata con aceto di riso, salsa di soia e un tocco di zenzero e peperoncino. Questo contorno semplice offre un equilibrio perfetto di sapori sapidi, dolci e aciduli, ideale per dare slancio a qualsiasi pasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 21 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 pzcetriolo, affettato sottilmente
- 150 gdaikon, affettato sottilmente
per salatura
- 0,5 cucchiainosale marino
condimento
- 3 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosalsa di soia
- 0,5 cucchiainozenzero, grattugiato
- 0,25 cucchiainofiocchi di peperoncino rosso(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola media per mescolare · ciotola piccola · frusta · mandolina (facoltativo) · coltello da chef · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare e affettare sottilmente il cetriolo e il ravanello daikon in rondelle uniformi o mezze lune.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per fette molto sottili e omogenee, è utile usare una mandolina. In questo modo la marinatura è uniforme e la consistenza rimane piacevole.
- 2
Mettere il cetriolo e il ravanello daikon affettati in una ciotola media.
- 3
Cospargere uniformemente le verdure con il sale marino e mescolare delicatamente per ricoprirle tutte.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il sale aiuta a estrarre l'umidità in eccesso, ed è fondamentale per ottenere una consistenza croccante nel tsukemono finito.
- 4
Lasciare riposare le verdure salate a temperatura ambiente per 15-20 minuti, in modo che rilascino la loro acqua naturale.
Circa 20 min
Nota dello chef: Sul fondo della ciotola si accumula una quantità notevole di liquido, segno che il sale sta agendo in modo efficace.
- 5
Mentre le verdure riposano, preparare il condimento: in una ciotolina, sbattere insieme l'aceto di riso, lo zucchero, la salsa di soia, lo zenzero grattugiato e i fiocchi di peperoncino rosso (se usati) fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il condimento va assaggiato e corretto secondo il proprio gusto, regolando dolcezza e piccantezza. Un po' di zucchero in più può bilanciare l'acidità.
- 6
Dopo il riposo, strizzare con decisione il cetriolo e il ravanello daikon per eliminare quanta più acqua possibile.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le verdure vanno raccolte in un canovaccio pulito o in carta da cucina e strizzate con forza per estrarre il massimo del liquido. Questo passaggio è decisivo per ottenere un sottaceto croccante e non acquoso.
- 7
Rimettere le verdure ben strizzate nell'ormai vuota e pulita ciotola.
- 8
Versare il condimento preparato sulle verdure e mescolare delicatamente per amalgamare bene, assicurandosi che ogni pezzo sia ricoperto.
Circa 1 min
- 9
Coprire bene la ciotola con pellicola alimentare o con un coperchio e refrigerare per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e le verdure si raffreddino.
Circa 30 min
Nota dello chef: Per sviluppare al meglio il sapore, il tsukemono può marinare per qualche ora o anche per tutta la notte. Più a lungo riposa, più il gusto di sottaceto sarà marcato.
- 10
Servire il tsukemono freddo di cetriolo e daikon come contorno rinfrescante.
Nota dello chef: Per aggiungere consistenza e una nota nocciolata, si può guarnire con una spolverata di semi di sesamo tostati, se gradito.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 21,3kcal
- Proteine
- 0,7g
- Carboidrati
- 4,6g
- Grassi
- 0,1g
- Fibre
- 0,9g
- Zuccheri
- 2,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo tsukemono veloce è un ottimo accompagnamento per pesce alla griglia, ciotole di riso o qualsiasi pasto di ispirazione giapponese. Per una variante, si può aggiungere un pizzico di olio di sesamo tostato al condimento per un aroma più profondo e nocciolato. È delizioso anche con carote o peperoni tagliati sottilmente per aggiungere colore e croccantezza.
Conservare gli eventuali tsukemono avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Questo piatto si serve freddo e non richiede riscaldamento.
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