Fagioli rossi con riso
Un sostanzioso piatto creolo tradizionale di fagioli rossi cotti lentamente con saporita carne di maiale sotto sale e la classica «santa trinità» di cipolla, peperone e sedano. Servito su soffice riso bianco, è un piatto unico davvero confortante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1135 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 454 gfagiolo rosso secco, sciacquato e lasciato in ammollo per una notte
- 454 gmaiale sotto sale, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 1 pzpeperone verde, tritato
- 1 pzsedano, tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2000 mlacqua
- 1 pzpeperoncino piccolo, intero(facoltativo)
- 1 pzalloro(facoltativo)
- 1 cucchiainosale, o quanto basta
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
fagioli
- 1 cucchiainomiscela di erbe aromatiche italiane
guarnizione
- 1 pizzicomiscela di erbe aromatiche italiane
per servire
- 1200 griso cotto, per servire
Attrezzatura
pentola grande · colapasta · casseruola piccola · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i cubetti di maiale sotto sale in un pentolino, coprire con acqua e portare a ebollizione. Bollire per 5 minuti per eliminare il sale in eccesso, quindi scolare e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per controllare la sapidità finale, poiché la carne è sottoposta a una salagione intensa.
- 2
Riunire in una pentola capiente o in una casseruola in ghisa i fagioli ammollati e scolati, il maiale bollito, la cipolla, il peperone e il sedano tritati e l’aglio tritato.
Circa 5 min
- 3
Versare l’acqua e aggiungere la prima porzione di erbe aromatiche italiane, il peperoncino intero e la foglia di alloro. Mescolare il tutto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lasciare intero il peperoncino insaporisce il piatto senza renderlo eccessivamente piccante. È possibile rimuoverlo in qualsiasi momento.
- 4
Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma, coprire e lasciar sobbollire dolcemente.
Circa 10 min
- 5
Cuocere per 2–2,5 ore, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non saranno teneri e il liquido non inizierà ad addensarsi.
Circa 2 h
Nota dello chef: Se il composto appare troppo asciutto, aggiungere un goccio d’acqua calda.
- 6
Schiacciare circa una tazza di fagioli contro la parete della pentola con il dorso di un cucchiaio e reincorporarli per ottenere una consistenza più cremosa.
Circa 1 min
- 7
Rimuovere e gettare la foglia di alloro e il peperoncino intero. Incorporare il pizzico finale di erbe aromatiche italiane.
Circa 1 min
- 8
Assaggiare e condire con sale e pepe nero quanto basta. Servire caldo su un letto di riso cotto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere il sale con cautela, poiché la carne sotto sale avrà già insaporito notevolmente i fagioli.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1135,2kcal
- Proteine
- 27g
- Carboidrati
- 115,3g
- Grassi
- 62,9g
- Fibre
- 14,8g
- Zuccheri
- 4,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello, aggiungendo un goccio d’acqua per allungare il composto, oppure nel microonde.
Altre ricette
Tutte le ricetteDolce giapponese di ghiaccio tritato vegano
Questo rinfrescante dolce giapponese di ghiaccio tritato presenta ghiaccio raschiato finemente sormontato da vivaci sciroppi di frutta e da un cremoso latte condensato vegano. È una delizia leggera e piacevole, perfetta per il clima caldo. Si può personalizzare con i propri gusti di frutta preferiti.
25 min 411 kcalOmelette ai funghi
Una classica omelette in stile francese, farcita con saporiti funghi saltati. Questo piatto veloce ed elegante è perfetto per una colazione sostanziosa, un brunch o un pranzo leggero.
15 min 400 kcalTorta gelato a strati con angel food cake
Questo classico dolce da festa presenta strati di soffice torta degli angeli e tre gusti diversi di gelato. L'intera torta viene ricoperta con una semplice copertura montata e congelata fino a diventare soda, così è facile tagliarla e servirla.
4 h 20 min 616 kcalShawarma di manzo e agnello
Questa ricetta propone sottili fettine di manzo e agnello marinate in un mix di spezie aromatiche, poi cotte alla perfezione. È un piatto saporito e soddisfacente, perfetto da avvolgere in pita calda con condimenti freschi.
3 h 45 min 676 kcalCervelle de Canut
Assaporate i sapori freschi e vivaci di Lione con questo classico Cervelle de Canut, una cremosa crema di formaggio fresco ricca di erbe aromatiche. Questo elegante antipasto, con il carattere acidulo del fromage blanc, la nota brillante di erba cipollina, prezzemolo, dragoncello e un accenno di aglio e scalogno, è perfetto servito con pane croccante o verdure crude croccanti. La sua preparazione semplice nasconde un gusto sofisticato che porterà il palato nel cuore della cucina francese.
45 min 182 kcalKugel classico di pasta all'uovo
Questo confortante kugel di pasta all'uovo al forno presenta tenere tagliatelle all'uovo legate da una crema dolce e vellutata. È un contorno versatile, perfetto per le festività o per un pasto familiare confortevole. La superficie cuoce fino a diventare di un gradevole dorato brunito.
1 h 25 min 440 kcalBissara di fave
Questa tradizionale crema o zuppa marocchina di fave è semplice ma incredibilmente saporita. Le fave secche vengono cotte finché non sono tenere, poi frullate con aglio e spezie per creare un piatto cremoso e confortante. Si serve spesso come contorno o come pasto leggero con pane croccante.
55 min 124 kcal