Fagioli rossi con riso
Un sostanzioso piatto creolo tradizionale di fagioli rossi cotti lentamente con saporita carne di maiale sotto sale e la classica «santa trinità» di cipolla, peperone e sedano. Servito su soffice riso bianco, è un piatto unico davvero confortante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1135 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 454 gfagiolo rosso secco, sciacquato e lasciato in ammollo per una notte
- 454 gmaiale sotto sale, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 1 pzpeperone verde, tritato
- 1 pzsedano, tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2000 mlacqua
- 1 pzpeperoncino piccolo, intero(facoltativo)
- 1 pzalloro(facoltativo)
- 1 cucchiainosale, o quanto basta
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
fagioli
- 1 cucchiainomiscela di erbe aromatiche italiane
guarnizione
- 1 pizzicomiscela di erbe aromatiche italiane
per servire
- 1200 griso cotto, per servire
Attrezzatura
pentola grande · colapasta · casseruola piccola · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i cubetti di maiale sotto sale in un pentolino, coprire con acqua e portare a ebollizione. Bollire per 5 minuti per eliminare il sale in eccesso, quindi scolare e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per controllare la sapidità finale, poiché la carne è sottoposta a una salagione intensa.
- 2
Riunire in una pentola capiente o in una casseruola in ghisa i fagioli ammollati e scolati, il maiale bollito, la cipolla, il peperone e il sedano tritati e l’aglio tritato.
Circa 5 min
- 3
Versare l’acqua e aggiungere la prima porzione di erbe aromatiche italiane, il peperoncino intero e la foglia di alloro. Mescolare il tutto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lasciare intero il peperoncino insaporisce il piatto senza renderlo eccessivamente piccante. È possibile rimuoverlo in qualsiasi momento.
- 4
Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma, coprire e lasciar sobbollire dolcemente.
Circa 10 min
- 5
Cuocere per 2–2,5 ore, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non saranno teneri e il liquido non inizierà ad addensarsi.
Circa 2 h
Nota dello chef: Se il composto appare troppo asciutto, aggiungere un goccio d’acqua calda.
- 6
Schiacciare circa una tazza di fagioli contro la parete della pentola con il dorso di un cucchiaio e reincorporarli per ottenere una consistenza più cremosa.
Circa 1 min
- 7
Rimuovere e gettare la foglia di alloro e il peperoncino intero. Incorporare il pizzico finale di erbe aromatiche italiane.
Circa 1 min
- 8
Assaggiare e condire con sale e pepe nero quanto basta. Servire caldo su un letto di riso cotto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere il sale con cautela, poiché la carne sotto sale avrà già insaporito notevolmente i fagioli.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1135,2kcal
- Proteine
- 27g
- Carboidrati
- 115,3g
- Grassi
- 62,9g
- Fibre
- 14,8g
- Zuccheri
- 4,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello, aggiungendo un goccio d’acqua per allungare il composto, oppure nel microonde.
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