Fagioli rossi con riso

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere i cubetti di maiale sotto sale in un pentolino, coprire con acqua e portare a ebollizione. Bollire per 5 minuti per eliminare il sale in eccesso, quindi scolare e tenere da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per controllare la sapidità finale, poiché la carne è sottoposta a una salagione intensa.

2. 2

   Riunire in una pentola capiente o in una casseruola in ghisa i fagioli ammollati e scolati, il maiale bollito, la cipolla, il peperone e il sedano tritati e l’aglio tritato.

   Circa 5 min

3. 3

   Versare l’acqua e aggiungere la prima porzione di erbe aromatiche italiane, il peperoncino intero e la foglia di alloro. Mescolare il tutto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Lasciare intero il peperoncino insaporisce il piatto senza renderlo eccessivamente piccante. È possibile rimuoverlo in qualsiasi momento.

4. 4

   Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma, coprire e lasciar sobbollire dolcemente.

   Circa 10 min

5. 5

   Cuocere per 2–2,5 ore, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non saranno teneri e il liquido non inizierà ad addensarsi.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Se il composto appare troppo asciutto, aggiungere un goccio d’acqua calda.

6. 6

   Schiacciare circa una tazza di fagioli contro la parete della pentola con il dorso di un cucchiaio e reincorporarli per ottenere una consistenza più cremosa.

   Circa 1 min

7. 7

   Rimuovere e gettare la foglia di alloro e il peperoncino intero. Incorporare il pizzico finale di erbe aromatiche italiane.

   Circa 1 min

8. 8

   Assaggiare e condire con sale e pepe nero quanto basta. Servire caldo su un letto di riso cotto.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Aggiungere il sale con cautela, poiché la carne sotto sale avrà già insaporito notevolmente i fagioli.