Rosolnyk (zuppa ucraina di cetriolini in salamoia)
Questa sostanziosa e saporita zuppa ucraina di cetriolini in salamoia, nota come Rosolnyk, è un piatto confortante perfetto per le stagioni più fresche. Contiene tenera carne di manzo, verdure e il gusto distintivo dei cetriolini in salamoia e della loro salamoia. Un pasto tradizionale e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 365 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 2 lacqua
- 2 pzalloro
- 1 cucchiainograni di pepe nero
- 1 cucchiainosale
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, grattugiato
- 2 pzgambo di sedano, a cubetti
- 4 pzcetriolo in salamoia, grattugiato o tritato finemente
- 120 mlsalamoia del sottaceto
- 3 pzpatata, pelato e tagliato a cubetti
- 0,5 tazzaorzo perlato, sciacquato
guarnizione
- 2 cucchiaioaneto fresco, tritato
- 0,5 tazzapanna acida(facoltativo)
Attrezzatura
grattugia · setaccio fine · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere la spalla di manzo in una pentola capiente e aggiungere l'acqua, la foglia di alloro, i grani di pepe nero e il sale.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'uso di acqua fredda aiuta a estrarre le impurità per ottenere un brodo più limpido.
- 2
Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 60 minuti, eliminando la schiuma che sale in superficie.
Circa 1 h
Nota dello chef: Rimuovere regolarmente la schiuma aiuta a ottenere un brodo dal sapore pulito.
- 3
Mentre il manzo sobbolle, preparare le verdure: tritare la cipolla gialla, grattugiare la carota, tagliare a dadini il sedano e grattugiare o tritare finemente i cetriolini all'aneto.
Circa 10 min
- 4
Dopo 60 minuti, togliere il manzo dalla pentola e metterlo da parte a intiepidire leggermente.
Circa 2 min
- 5
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita, eliminando le foglie di alloro e i grani di pepe. Rimettere il brodo filtrato nella pentola.
Circa 3 min
- 6
Aggiungere l'orzo perlato al brodo filtrato e portare a sobbollore.
- 7
Aggiungere la cipolla gialla tritata, la carota grattugiata e il sedano a dadini al brodo che sobbolle.
- 8
Tagliare il manzo raffreddato in pezzi più piccoli, da boccone, e rimetterlo nella pentola.
Circa 3 min
- 9
Aggiungere la patata a cubetti alla zuppa.
- 10
Continuare a sobbollire per 20-25 minuti, o finché l'orzo e le patate non saranno teneri.
Circa 25 min
- 11
Unire i cetriolini all'aneto grattugiati e la loro salamoia.
Nota dello chef: La salamoia dei cetriolini aggiunge alla zuppa una nota acidula fondamentale.
- 12
Sobbollire per altri 5 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 5 min
- 13
Assaggiare e regolare il condimento con altro sale, se necessario.
Nota dello chef: La quantità di sale necessaria dipenderà dalla sapidità dei cetriolini e della loro salamoia.
- 14
Distribuire il Rosolnyk caldo nelle ciotole e guarnire con aneto fresco e una cucchiaiata di panna acida, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 364,9kcal
- Proteine
- 20,1g
- Carboidrati
- 31,2g
- Grassi
- 18,1g
- Fibre
- 5,8g
- Zuccheri
- 3,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Rosolnyk avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso oppure nel microonde finché non è ben caldo.