Salatu Niebe (insalata senegalese di fagioli dall'occhio)

Name: Salatu Niebe (insalata senegalese di fagioli dall'occhio)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: senegalese, west_african
Ingredients: 250 g fagiolo dall'occhio essiccato; 0,5 pz cipolla gialla tritate finemente; 0,5 pz cetriolo a cubetti; 1 pz pomodoro a cubetti; 0,5 pz peperone a cubetti, di qualsiasi colore; 0,25 tazza prezzemolo fresco tritato; 1 cucchiaio senape di Digione; 2 cucchiaio aceto di mele; 3 cucchiaio olio extravergine di oliva; 1 spicchio aglio tritato; 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe nero macinato al momento

Questa fresca insalata senegalese di fagioli dall'occhio unisce fagioli teneri a verdure croccanti e a una vinaigrette alla senape dal gusto vivace. È un contorno leggero e ricco di sapore, perfetto per la stagione calda o come parte di un pasto più abbondante.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Per porzione: 334 kcal

VegetarianaSenza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

250 gfagiolo dall'occhio, essiccato
0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
0,5 pzcetriolo, a cubetti
1 pzpomodoro, a cubetti
0,5 pzpeperone, a cubetti, di qualsiasi colore
0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato

condimento

1 cucchiaiosenape di Digione
2 cucchiaioaceto di mele
3 cucchiaioolio extravergine di oliva
1 spicchioaglio, tritato
0,5 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento

Attrezzatura

pentola · colapasta · frusta · tagliere · coltello · ciotola piccola · ciotola grande per mescolare

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Sciacquare accuratamente i fagioli dall'occhio sotto acqua fredda corrente.
Circa 1 min
2
Mettere i fagioli dall'occhio sciacquati in una pentola media e coprirli con abbondante acqua fredda.
3
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o fino a quando i fagioli saranno teneri ma manterranno ancora la loro forma.
Circa 25 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo i fagioli, altrimenti diventeranno molli.
4
Scolare i fagioli dall'occhio cotti e sciacquarli con acqua fredda per interrompere la cottura e raffreddarli.
Circa 1 min
5
Trasferire i fagioli raffreddati in una grande ciotola da mescolare.
6
Aggiungere alla ciotola con i fagioli la cipolla gialla, il cetriolo, il pomodoro, il peperone e il prezzemolo fresco.
7
In una ciotolina, sbattere insieme la senape di Digione, l'aceto di mele, l'olio extravergine d'oliva, l'aglio, il sale e il pepe nero per preparare il condimento.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assaggiare il condimento e regolare il sale e gli aromi secondo il proprio gusto.
8
Versare il condimento sul composto di fagioli e verdure.
9
Mescolare delicatamente il tutto fino a distribuire bene il condimento e rivestire tutti gli ingredienti.
Circa 1 min
10
Servire subito oppure lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Nota dello chef: Il raffreddamento dell'insalata ne esalta le qualità rinfrescanti.

Per porzione

Valori nutrizionali

72%Punteggio

Calorie: 333,5kcal
Proteine: 16,1g
Carboidrati: 44,5g
Grassi: 11,3g
Fibre: 8,3g
Zuccheri: 7,9g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di Salatu Niebe in un contenitore ermetico in frigorifero.