Salatu Niebe (insalata senegalese di fagioli dall'occhio)
Questa fresca insalata senegalese di fagioli dall'occhio unisce fagioli teneri a verdure croccanti e a una vinaigrette alla senape dal gusto vivace. È un contorno leggero e ricco di sapore, perfetto per la stagione calda o come parte di un pasto più abbondante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 334 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gfagiolo dall'occhio, essiccato
- 0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 0,5 pzcetriolo, a cubetti
- 1 pzpomodoro, a cubetti
- 0,5 pzpeperone, a cubetti, di qualsiasi colore
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato
condimento
- 1 cucchiaiosenape di Digione
- 2 cucchiaioaceto di mele
- 3 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 1 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
pentola · colapasta · frusta · tagliere · coltello · ciotola piccola · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente i fagioli dall'occhio sotto acqua fredda corrente.
Circa 1 min
- 2
Mettere i fagioli dall'occhio sciacquati in una pentola media e coprirli con abbondante acqua fredda.
- 3
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o fino a quando i fagioli saranno teneri ma manterranno ancora la loro forma.
Circa 25 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo i fagioli, altrimenti diventeranno molli.
- 4
Scolare i fagioli dall'occhio cotti e sciacquarli con acqua fredda per interrompere la cottura e raffreddarli.
Circa 1 min
- 5
Trasferire i fagioli raffreddati in una grande ciotola da mescolare.
- 6
Aggiungere alla ciotola con i fagioli la cipolla gialla, il cetriolo, il pomodoro, il peperone e il prezzemolo fresco.
- 7
In una ciotolina, sbattere insieme la senape di Digione, l'aceto di mele, l'olio extravergine d'oliva, l'aglio, il sale e il pepe nero per preparare il condimento.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assaggiare il condimento e regolare il sale e gli aromi secondo il proprio gusto.
- 8
Versare il condimento sul composto di fagioli e verdure.
- 9
Mescolare delicatamente il tutto fino a distribuire bene il condimento e rivestire tutti gli ingredienti.
Circa 1 min
- 10
Servire subito oppure lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Nota dello chef: Il raffreddamento dell'insalata ne esalta le qualità rinfrescanti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 333,5kcal
- Proteine
- 16,1g
- Carboidrati
- 44,5g
- Grassi
- 11,3g
- Fibre
- 8,3g
- Zuccheri
- 7,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Salatu Niebe in un contenitore ermetico in frigorifero.
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