Cavolo saltato piccante

Name: Cavolo saltato piccante
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: chinese
Ingredients: 0,7 pz cavolo verde foglie esterne rimosse, torsolo tolto e tagliato a pezzi da 2,5 cm; 3 spicchio aglio tritato; 1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato; 1 pz peperoncino rosso affettato sottilmente; 2 cucchiaio olio vegetale; 3 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaio aceto di riso; 1 cucchiaino olio di sesamo; 1 cucchiaino zucchero; 1 cucchiaino amido di mais; 2 cucchiaio acqua; 1 cucchiaino semi di sesamo tostato (facoltativo)

Scoprite un'esplosione di sapori vivaci con questo rapido e semplice cavolo saltato piccante, un piatto vegano di ispirazione cinese. Il cavolo tenero-croccante viene mescolato in una salsa saporita, piccante e leggermente dolce, per un contorno o un piatto principale irresistibile che si prepara in meno di 30 minuti.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 30 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Per porzione: 142 kcal

Vegetariana

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

0,7 pzcavolo verde, foglie esterne rimosse, torsolo tolto e tagliato a pezzi da 2,5 cm
3 spicchioaglio, tritato
1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
1 pzpeperoncino rosso, affettato sottilmente
2 cucchiaioolio vegetale

salsa

3 cucchiaiosalsa di soia
1 cucchiaioaceto di riso
1 cucchiainoolio di sesamo
1 cucchiainozucchero
1 cucchiainoamido di mais
2 cucchiaioacqua

guarnizione

1 cucchiainosemi di sesamo, tostato(facoltativo)

Attrezzatura

wok · padella grande (12 pollici) (facoltativo) · ciotola piccola per mescolare · frusta · coltello da chef · tagliere · spatola o cucchiaio da wok

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preparare la salsa sbattendo insieme la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, lo zucchero, l'amido di mais e l'acqua in una piccola ciotola fino a completo amalgama.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'amido di mais deve essere completamente dissolto per evitare grumi e ottenere una salsa liscia e lucida. Si può usare una forchetta se non si ha una frusta.
2
Tritare finemente gli spicchi d'aglio, grattugiare lo zenzero fresco e affettare sottilmente il peperoncino rosso.
Nota dello chef: Per un gusto meno piccante, rimuovere i semi e la parte bianca interna del peperoncino rosso prima di affettarlo. Per un gusto più piccante, lasciarli.
3
Tagliare grossolanamente il cavolo cappuccio verde in pezzi da boccone.
Nota dello chef: Conviene ottenere pezzi uniformi per garantire una cottura omogenea. Un coltello da chef affilato rende il lavoro più facile.
4
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto finché luccica e inizia appena a fumare leggermente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un wok ben riscaldato è fondamentale per ottenere il caratteristico sapore di 'wok hei' e impedire alle verdure di cuocere a vapore.
5
Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino rosso affettato nell'olio caldo.
Nota dello chef: Tenere gli ingredienti in movimento per evitare che brucino, perché l'aglio può diventare amaro molto rapidamente.
6
Saltare gli aromi per 30 secondi finché diventano profumati e leggermente dorati.
Circa 1 min
Nota dello chef: La cucina si riempirà di un profumo delizioso, segno che i sapori si stanno sviluppando.
7
Aggiungere il cavolo cappuccio verde tritato al wok.
Nota dello chef: Se il wok non è abbastanza grande, saltare il cavolo in due volte per evitare di affollarlo troppo, perché questo lo farebbe cuocere a vapore invece di saltarlo.
8
Saltare il cavolo per 5-7 minuti, mescolando spesso, fino a quando è tenero-croccante e leggermente appassito ma conserva ancora una certa croccantezza.
Circa 7 min
Nota dello chef: Assaggiare un pezzo di cavolo per verificarne la tenerezza desiderata. Deve essere cotto ma non sfatto.
9
Dare alla salsa preparata una rapida sbattuta di nuovo, quindi versarla uniformemente sul cavolo nel wok.
Nota dello chef: Sbattere di nuovo assicura che l'amido di mais non si sia depositato sul fondo della ciotola.
10
Mescolare continuamente per 1-2 minuti fino a quando la salsa si addensa e ricopre splendidamente tutti i pezzi di cavolo.
Circa 2 min
Nota dello chef: La salsa diventerà lucida e aderirà al cavolo, segno che è pronta.
11
Togliere il wok dal fuoco e trasferire il cavolo saltato piccante in un piatto da portata.
12
Guarnire generosamente con semi di sesamo tostati, se desiderato, e servire subito.
Nota dello chef: Tostare brevemente i semi di sesamo in una padella asciutta ne esalta il sapore di nocciola.

Per porzione

Valori nutrizionali

68%Punteggio

Calorie: 141,5kcal
Proteine: 3,4g
Carboidrati: 14,5g
Grassi: 8,8g
Fibre: 4,7g
Zuccheri: 6,9g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Nota dello chef:

Questo cavolo saltato piccante è incredibilmente versatile. Si può servire insieme a riso al vapore e alla propria proteina preferita, come tofu, tempeh o pollo, per un pasto completo. Si abbina anche meravigliosamente ad altri piatti di ispirazione asiatica. Per uno strato di sapore in più, una spolverata di arachidi o anacardi tostati sarebbe un'aggiunta deliziosa. La quantità di peperoncino rosso si può regolare in base al livello di piccantezza preferito.

Conservazione

Conservare il cavolo saltato avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare nel microonde fino a quando ben caldo, oppure in padella a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando caldo. Aggiungere un goccio d'acqua se sembra asciutto.