Kakigori vegano alle fragole
Un dessert giapponese rinfrescante a base di ghiaccio finemente rasato, guarnito con uno sciroppo semplice alle fragole fatto in casa e latte condensato vegano cremoso. Questo dolce leggero e dissetante è perfetto nelle giornate calde ed è sorprendentemente semplice da preparare a casa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
ghiaccio
- 500 mlacqua, filtrata, per fare un blocco di ghiaccio
sciroppo
- 250 gfragola, sgusciato e tritato grossolanamente
- 100 gzucchero semolato
- 120 mlacqua
- 1 cucchiainosucco di limone, appena spremuto(facoltativo)
guarnizione
- 4 cucchiaiolatte condensato vegano, ad esempio a base di cocco
- 50 gfragola, affettato(facoltativo)
Attrezzatura
grattaghiaccio · casseruola · setaccio fine · tagliere · coltello · ciotole da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Congelare l'acqua filtrata nello stampo in dotazione con il rasaghiaccio almeno 8 ore prima, oppure tutta la notte.
Nota dello chef: L'uso di acqua filtrata produce un ghiaccio più limpido e con una consistenza migliore.
- 2
Per preparare lo sciroppo, unire le fragole tagliate, lo zucchero e l'acqua in un pentolino.
Circa 2 min
- 3
Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma per mantenere un sobbollire costante.
Circa 3 min
- 4
Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiacciando le fragole con un cucchiaio, finché non si saranno completamente disfatte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Schiacciare la frutta aiuta a rilasciare più sapore e colore nello sciroppo.
- 5
Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare il succo di limone, se utilizzato.
Circa 1 min
- 6
Versare il composto attraverso un colino a maglia fine in una ciotola o in un barattolo pulito, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido. Eliminare i solidi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per uno sciroppo ancora più limpido, è possibile foderare il colino con una garza alimentare.
- 7
Lasciar raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente, quindi farlo raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Lo sciroppo deve essere freddo prima di essere versato sul ghiaccio, per evitare che si sciolga.
- 8
Al momento di servire, rasare il blocco di ghiaccio con il rasaghiaccio, lasciando cadere le scaglie in due ciotole da portata.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'obiettivo è ottenere una consistenza leggera e soffice, come neve appena caduta.
- 9
Irrorare generosamente i mucchietti di ghiaccio tritato con lo sciroppo di fragole freddo.
Circa 1 min
- 10
Completare con un filo di latte condensato vegano e guarnire con fettine di fragole fresche.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Il kakigori si gusta al meglio subito; l'eventuale sciroppo alle fragole può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero.