Zuppa di cipolle alla francese vegetariana
Questa confortante e saporita zuppa di cipolle alla francese presenta cipolle profondamente caramellate in un brodo vegetariano ricco e gustoso. È servita con pane tostato e formaggio Gruyère fuso, per un sapore classico senza carne.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 473 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 gcipolla gialla, affettato sottilmente
- 60 gburro non salato
- 15 mlolio d'oliva
- 2 spicchioaglio, tritato
- 60 mlsherry secco
- 1200 mlbrodo di verdure
- 3 gtimo fresco
- 1 pzalloro
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 4 fettabaguette, affettato spesso
- 120 gformaggio groviera, grattugiato
Attrezzatura
mestolo · ciotole per il forno · teglia da forno · tegame in ghisa · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciogliere il burro con l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo pesante o in una cocotte a fuoco medio-basso.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere le cipolle affettate e un pizzico di sale nella pentola, mescolando per ricoprirle in modo uniforme.
Circa 1 min
- 3
Cuocere lentamente le cipolle per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno di un profondo colore dorato e caramellate.
Circa 1 h
Nota dello chef: La pazienza è fondamentale per cipolle caramellate davvero saporite; questa fase non va affrettata.
- 4
Unire l'aglio tritato e cuocere per altri 1-2 minuti, fino a quando sarà fragrante.
Circa 2 min
- 5
Versare lo sherry secco e raschiare eventuali pezzetti bruniti dal fondo della pentola; lasciare sobbollire finché sarà quasi evaporato.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il passaggio di deglassaggio aggiunge molta profondità alla zuppa.
- 6
Aggiungere il brodo vegetale, i rametti di timo fresco e la foglia di alloro nella pentola.
Circa 1 min
- 7
Portare la zuppa a sobbollire dolcemente, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per almeno 20 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 20 min
- 8
Mentre la zuppa sobbolle, preriscaldare il grill del forno.
- 9
Tostare le fette di baguette fino a doratura e croccantezza.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo passaggio si può fare nel tostapane oppure sotto il grill.
- 10
Rimuovere i rametti di timo e la foglia di alloro dalla zuppa, quindi insaporire con sale e pepe nero a piacere.
Circa 1 min
- 11
Distribuire la zuppa calda in ciotole adatte al forno.
Circa 1 min
- 12
Adagiare una fetta di baguette tostata su ciascuna ciotola di zuppa, quindi cospargere generosamente con Gruyère grattugiato.
Circa 1 min
- 13
Disporre le ciotole su una teglia e gratinare per 2-4 minuti, o fino a quando il formaggio sarà fuso, farà le bolle e sarà dorato.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il grill va sorvegliato con attenzione per evitare che il formaggio bruci.
- 14
Rimuovere con cautela dal forno e servire immediatamente.
Nota dello chef: Le ciotole saranno molto calde.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 472,7kcal
- Proteine
- 15,8g
- Carboidrati
- 40,4g
- Grassi
- 26,5g
- Fibre
- 5,2g
- Zuccheri
- 12,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi della zuppa (senza la copertura di pane e formaggio) in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente la zuppa sul fornello o nel microonde; aggiungere pane tostato fresco e formaggio prima di servire, se desiderato.
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