Waakye
Il waakye è un piatto tradizionale ghanese preparato cuocendo insieme riso e fagioli dall'occhio nero. Il caratteristico colore bruno-rossastro proviene dalle foglie di sorgo essiccate, che conferiscono anche un sapore terroso e inconfondibile. Questo pasto sostanzioso e ricco di nutrienti è un alimento base in Ghana e si può gustare in qualsiasi momento della giornata.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 9 h 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 522 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1 tazzafagiolo dall'occhio, essiccato
- 2 tazzariso bianco a grani lunghi
- 5 pzfoglia di sorgo essiccata
- 6 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainokaun, noto anche come potassa o calcare(facoltativo)
- 1 cucchiaioolio di cocco(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande con coperchio · pinze · ciotola · forchetta · colapasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare i fagioli dall'occhio nero secchi sotto acqua fredda.
Circa 2 min
Nota dello chef: Scegliere i fagioli ed eliminare eventuali piccoli sassi o residui prima di sciacquarli.
- 2
Mettere i fagioli sciacquati in una ciotola capiente, coprirli con abbondante acqua e lasciarli in ammollo per tutta la notte o per almeno 8 ore.
Nota dello chef: L'ammollo ammorbidisce i fagioli, riduce i tempi di cottura e li rende più digeribili.
- 3
Dopo l'ammollo, scolare l'acqua e sciacquare di nuovo rapidamente i fagioli.
Circa 1 min
- 4
In una pentola capiente, unire i fagioli ammollati, le foglie di sorgo essiccate e l'eventuale kaun.
Circa 1 min
- 5
Versare l'acqua e portare il composto a ebollizione a fuoco alto.
Circa 7 min
- 6
Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire, coprire la pentola e cuocere finché i fagioli non saranno teneri, per circa 45-60 minuti.
Circa 50 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura dei fagioli può variare in base alla loro età e alla durata dell'ammollo.
- 7
Mentre i fagioli sobbollono, sciacquare il riso in una ciotola separata finché l'acqua non risulterà limpida.
Circa 5 min
Nota dello chef: Sciacquare il riso elimina l'amido in eccesso e aiuta a evitare che il piatto finale risulti appiccicoso.
- 8
Quando i fagioli saranno teneri, usare una pinza per rimuovere con attenzione e scartare le foglie di sorgo dalla pentola.
Circa 1 min
- 9
Mescolare il riso sciacquato, il sale e l'eventuale olio di cocco nella pentola con i fagioli e il loro liquido di cottura rossastro.
Circa 2 min
- 10
Portare di nuovo il composto a ebollizione, quindi abbassare immediatamente il fuoco al minimo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il liquido copra il riso e i fagioli per circa 2 cm (poco meno di un pollice). Aggiungere un po' di altra acqua calda, se necessario.
- 11
Coprire la pentola con un coperchio ben aderente e cuocere per 20 minuti, o finché tutta l'acqua non sarà assorbita. Non sollevare il coperchio durante questo tempo.
Circa 20 min
- 12
Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, sempre coperta, per 10 minuti in modo che il riso finisca di cuocere a vapore.
Nota dello chef: Questo passaggio finale di cottura a vapore rende il riso soffice e perfettamente cotto.
- 13
Sgranare delicatamente il waakye con una forchetta prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 521,9kcal
- Proteine
- 18,2g
- Carboidrati
- 102,2g
- Grassi
- 4,6g
- Fibre
- 6,2g
- Zuccheri
- 3,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua per evitare che si secchi.
Altre ricette
Tutte le ricetteTorta alla crema di cocco al frullatore
Questa torta semplice crea da sola la sua base, il suo ripieno alla crema e la copertura di cocco mentre cuoce. Basta frullare gli ingredienti, versare tutto in una tortiera da crostata e lasciare che il forno faccia il suo lavoro. È un dessert deliziosamente facile per ogni occasione.
1 h 25 min 406 kcalTorta festiva all'eggnog
Una torta a strati umida e speziata, infusa con i classici sapori dell'eggnog e un tocco di rum. È ricoperta da una ricca glassa al formaggio fresco spalmabile e da una spolverata di noce moscata, perfetta per le celebrazioni delle feste.
1 h 55 min 804 kcalAloo tikki con yogurt
Croccanti polpette di patate fritte in padella, insaporite con zenzero, peperoncino verde e coriandolo. Questi gustosi tikki sono serviti con una fresca salsa allo yogurt, per uno snack o antipasto appagante.
45 min 286 kcalInsalata dolce alle mentine al burro
Si tratta di un'insalata dolce e soffice da dessert, spesso presente ai pranzi condivisi del Midwest americano. Unisce ananas tropicale, gelatina al lime rinfrescante, morbidi marshmallow e mentine al burro sbriciolate, il tutto incorporato in una cremosa copertura montata. Questa ricetta senza cottura richiede una notte di riposo in frigorifero perché i sapori si amalgamino e la gelatina si solidifichi correttamente.
9 h 15 min 390 kcalOkonomiyaki vegetariano
Questa frittella giapponese salata è ricca di verdure e fritta in padella fino a doratura. È un pasto appagante e personalizzabile, guarnito con una salsa ricca e una cremosa maionese.
45 min 429 kcalColazione inglese completa
Una colazione ricca e classica con uova fritte, bacon, salsicce, fagioli al forno e toast. Questo piatto tradizionale è perfetto per un brunch del fine settimana o per iniziare la giornata con qualcosa di sostanzioso.
30 min 920 kcalSformato di pollo casalingo
Uno sformato confortevole e facile da preparare, con tenero pollo e tagliatelle all'uovo in una salsa cremosa, il tutto gratinato sotto una copertura di cracker al burro. È un piatto perfetto per una cena infrasettimanale soddisfacente e un ottimo modo per usare il pollo cotto avanzato.
1 h 20 min 666 kcal