Waakye

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare i fagioli dall'occhio nero secchi sotto acqua fredda.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Scegliere i fagioli ed eliminare eventuali piccoli sassi o residui prima di sciacquarli.

2. 2

   Mettere i fagioli sciacquati in una ciotola capiente, coprirli con abbondante acqua e lasciarli in ammollo per tutta la notte o per almeno 8 ore.

   Nota dello chef: L'ammollo ammorbidisce i fagioli, riduce i tempi di cottura e li rende più digeribili.

3. 3

   Dopo l'ammollo, scolare l'acqua e sciacquare di nuovo rapidamente i fagioli.

   Circa 1 min

4. 4

   In una pentola capiente, unire i fagioli ammollati, le foglie di sorgo essiccate e l'eventuale kaun.

   Circa 1 min

5. 5

   Versare l'acqua e portare il composto a ebollizione a fuoco alto.

   Circa 7 min

6. 6

   Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire, coprire la pentola e cuocere finché i fagioli non saranno teneri, per circa 45-60 minuti.

   Circa 50 min

   Nota dello chef: Il tempo di cottura dei fagioli può variare in base alla loro età e alla durata dell'ammollo.

7. 7

   Mentre i fagioli sobbollono, sciacquare il riso in una ciotola separata finché l'acqua non risulterà limpida.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Sciacquare il riso elimina l'amido in eccesso e aiuta a evitare che il piatto finale risulti appiccicoso.

8. 8

   Quando i fagioli saranno teneri, usare una pinza per rimuovere con attenzione e scartare le foglie di sorgo dalla pentola.

   Circa 1 min

9. 9

   Mescolare il riso sciacquato, il sale e l'eventuale olio di cocco nella pentola con i fagioli e il loro liquido di cottura rossastro.

   Circa 2 min

10. 10

    Portare di nuovo il composto a ebollizione, quindi abbassare immediatamente il fuoco al minimo.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Assicurarsi che il liquido copra il riso e i fagioli per circa 2 cm (poco meno di un pollice). Aggiungere un po' di altra acqua calda, se necessario.

11. 11

    Coprire la pentola con un coperchio ben aderente e cuocere per 20 minuti, o finché tutta l'acqua non sarà assorbita. Non sollevare il coperchio durante questo tempo.

    Circa 20 min

12. 12

    Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, sempre coperta, per 10 minuti in modo che il riso finisca di cuocere a vapore.

    Nota dello chef: Questo passaggio finale di cottura a vapore rende il riso soffice e perfettamente cotto.

13. 13

    Sgranare delicatamente il waakye con una forchetta prima di servire.

    Circa 1 min