Warak Enab (foglie di vite ripiene di carne)
Warak Enab presenta tenere foglie di vite ripiene di un gustoso composto di carne macinata speziata e riso, cotte lentamente alla perfezione. Questo piatto tradizionale libanese è un vero lavoro d'amore, che si traduce in un pasto confortevole e aromatico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 540 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gfoglie di vite in barattolo, sciacquato e scolato
ripieno
- 1 tazzariso a chicco corto, sciacquato
- 400 gcarne macinata di manzo, magro
- 100 gagnello macinato, magro
- 1,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainopepe della Giamaica
liquido
- 0,5 tazzasucco di limone, appena spremuto
- 6 spicchioaglio, tritato
- 3 tazzaacqua
base
- 4 pzcostine di manzo
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
Attrezzatura
ciotola grande · tazze dosatori · cucchiai dosatori · tagliere · coltello · vassoio da portata · pentola grande dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare il ripieno unendo il riso a chicco corto, la carne macinata di manzo, la carne macinata di agnello, il sale del ripieno, il pepe nero del ripieno e il pepe della Giamaica in una ciotola capiente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mescolare delicatamente per non lavorare troppo la carne.
- 2
Disporre una foglia di vite su una superficie pulita, con il lato lucido rivolto verso il basso e il picciolo rivolto verso di sé.
Nota dello chef: Se la foglia è molto grande, si può tagliare a metà.
- 3
Mettere circa un cucchiaio di ripieno vicino all'estremità del picciolo della foglia.
Nota dello chef: Non riempire troppo, perché il riso si espanderà durante la cottura.
- 4
Ripiegare il bordo inferiore della foglia sul ripieno, quindi ripiegare i lati verso l'interno.
- 5
Arrotolare strettamente la foglia dal basso verso l'alto per formare un cilindro compatto.
Circa 40 min
Nota dello chef: I rotolini devono essere ben stretti, così il ripieno non fuoriesce.
- 6
Ripetere il procedimento con le foglie di vite e il ripieno rimanenti.
- 7
Condire le costine di manzo con il sale della base e il pepe nero della base.
Circa 5 min
- 8
Disporre le costine di manzo condite sul fondo di una pentola capiente dal fondo pesante o di una cocotte.
Nota dello chef: Questo aiuta a evitare che le foglie di vite si brucino e aggiunge sapore.
- 9
Disporre in strati ben stretti le foglie di vite arrotolate sopra le costine, in cerchi concentrici.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mantenere tutto ben compatto per evitare che si svolgano durante la cottura.
- 10
Mescolare il succo di limone, l'aglio tritato e l'acqua in una ciotola.
Circa 2 min
- 11
Versare il composto liquido sulle foglie di vite nella pentola.
Nota dello chef: Il liquido dovrebbe coprire appena lo strato superiore delle foglie di vite.
- 12
Appoggiare un piatto resistente al calore direttamente sopra le foglie di vite per mantenerle immerse durante la cottura.
- 13
Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare il fuoco al minimo.
Circa 10 min
- 14
Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento da 1.5 a 2 ore, o finché le foglie di vite non saranno molto tenere e il riso completamente cotto.
Circa 2 h
Nota dello chef: Controllare periodicamente il livello del liquido e aggiungere altra acqua calda se necessario per mantenere le foglie immerse.
- 15
Rimuovere con attenzione il piatto e lasciare riposare la pentola per 10 minuti prima di servire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo permette ai sapori di amalgamarsi e rende il tutto più facile da maneggiare.
- 16
Per servire, capovolgere la pentola su un ampio piatto da portata, lasciando che le costine finiscano sopra le foglie di vite.
Nota dello chef: Si serve caldo, con spicchi di limone extra se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 539,5kcal
- Proteine
- 29g
- Carboidrati
- 29,5g
- Grassi
- 34g
- Fibre
- 1,8g
- Zuccheri
- 1,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di warak enab in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una pentola coperta sul fornello con un goccio d'acqua oppure nel microonde fino a quando non saranno ben caldi.
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