Warak Enab (foglie di vite ripiene di carne)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare il ripieno unendo il riso a chicco corto, la carne macinata di manzo, la carne macinata di agnello, il sale del ripieno, il pepe nero del ripieno e il pepe della Giamaica in una ciotola capiente.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Mescolare delicatamente per non lavorare troppo la carne.

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   Disporre una foglia di vite su una superficie pulita, con il lato lucido rivolto verso il basso e il picciolo rivolto verso di sé.

   Nota dello chef: Se la foglia è molto grande, si può tagliare a metà.

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   Mettere circa un cucchiaio di ripieno vicino all'estremità del picciolo della foglia.

   Nota dello chef: Non riempire troppo, perché il riso si espanderà durante la cottura.

4. 4

   Ripiegare il bordo inferiore della foglia sul ripieno, quindi ripiegare i lati verso l'interno.

5. 5

   Arrotolare strettamente la foglia dal basso verso l'alto per formare un cilindro compatto.

   Circa 40 min

   Nota dello chef: I rotolini devono essere ben stretti, così il ripieno non fuoriesce.

6. 6

   Ripetere il procedimento con le foglie di vite e il ripieno rimanenti.

7. 7

   Condire le costine di manzo con il sale della base e il pepe nero della base.

   Circa 5 min

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   Disporre le costine di manzo condite sul fondo di una pentola capiente dal fondo pesante o di una cocotte.

   Nota dello chef: Questo aiuta a evitare che le foglie di vite si brucino e aggiunge sapore.

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   Disporre in strati ben stretti le foglie di vite arrotolate sopra le costine, in cerchi concentrici.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Mantenere tutto ben compatto per evitare che si svolgano durante la cottura.

10. 10

    Mescolare il succo di limone, l'aglio tritato e l'acqua in una ciotola.

    Circa 2 min

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    Versare il composto liquido sulle foglie di vite nella pentola.

    Nota dello chef: Il liquido dovrebbe coprire appena lo strato superiore delle foglie di vite.

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    Appoggiare un piatto resistente al calore direttamente sopra le foglie di vite per mantenerle immerse durante la cottura.

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    Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare il fuoco al minimo.

    Circa 10 min

14. 14

    Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento da 1.5 a 2 ore, o finché le foglie di vite non saranno molto tenere e il riso completamente cotto.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Controllare periodicamente il livello del liquido e aggiungere altra acqua calda se necessario per mantenere le foglie immerse.

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    Rimuovere con attenzione il piatto e lasciare riposare la pentola per 10 minuti prima di servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Questo permette ai sapori di amalgamarsi e rende il tutto più facile da maneggiare.

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    Per servire, capovolgere la pentola su un ampio piatto da portata, lasciando che le costine finiscano sopra le foglie di vite.

    Nota dello chef: Si serve caldo, con spicchi di limone extra se desiderato.