Involtini di foglie di vite ripieni

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Risciacquare accuratamente le foglie di vite in salamoia sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso, poi scolare e tenere da parte.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se le foglie sono molto salate, si possono sbollentare per alcuni minuti in acqua calda.

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   In una ciotola capiente, unire il manzo macinato, il riso a chicco corto sciacquato, la cipolla gialla tritata finemente, il prezzemolo fresco tritato finemente, l'aneto fresco tritato finemente e la menta fresca tritata finemente.

   Circa 5 min

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   Aggiungere la pasta di pomodoro, la pasta di peperoni rossi (se utilizzata), l'olio d'oliva, il sale, il pepe nero e il pimento al composto del ripieno.

   Circa 1 min

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   Mescolare molto bene a mano tutti gli ingredienti del ripieno fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il riso va distribuito in modo uniforme.

5. 5

   Disporre una foglia di vite su una superficie pulita con l'estremità del picciolo rivolta verso di sé e il lato lucido verso il basso.

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   Porre circa un cucchiaino di ripieno vicino all'estremità del picciolo della foglia.

   Nota dello chef: Il ripieno non deve essere troppo abbondante, perché il riso si espanderà.

7. 7

   Ripiegare la parte inferiore della foglia sul ripieno, poi piegare i lati verso il centro.

8. 8

   Arrotolare strettamente la foglia dal basso verso l'alto per creare una forma compatta a sigaro.

   Nota dello chef: Gli involtini stretti impediscono al ripieno di fuoriuscire durante la cottura.

9. 9

   Ripetere l'operazione con le restanti foglie di vite e il ripieno fino a esaurirli.

   Circa 30 min

10. 10

    Foderare il fondo di una casseruola capiente dal fondo spesso con alcune foglie di vite in più o con qualche fetta di limone per evitare che gli involtini si attacchino.

    Circa 2 min

11. 11

    Disporre gli involtini di foglie di vite ben stretti a strati nella casseruola, con la chiusura rivolta verso il basso.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Disporli ben stretti aiuta a mantenerne la forma.

12. 12

    Versare l'acqua calda sugli involtini disposti nella casseruola fino a coprirli appena.

    Circa 1 min

13. 13

    Appoggiare direttamente sopra gli involtini un piatto resistente al calore per mantenerli immersi durante la cottura.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: In questo modo si evita che si srotolino.

14. 14

    Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire la casseruola e cuocere a fuoco lento per 80-90 minuti, o fino a quando il riso è cotto e le foglie sono tenere.

    Circa 1 h 30 min

15. 15

    Rimuovere con cautela il piatto e lasciare riposare gli involtini nella casseruola per 10-15 minuti prima di servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Questo permette ai sapori di amalgamarsi e agli involtini di rassodarsi leggermente.

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    Servire caldo, guarnendo con fettine fresche di limone.

    Nota dello chef: Anche una cucchiaiata di yogurt bianco è un accompagnamento tradizionale.