Zarzuela di frutti di mare
La Zarzuela di frutti di mare è uno stufato spagnolo vivace, ricco di una varietà di molluschi e pesce in una saporita salsa a base di pomodoro e peperoni. È un piatto celebrativo, perfetto da condividere, che offre un assaggio della costa mediterranea.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 499 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 30 mlolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperone rosso, a cubetti
- 1 pzpeperone verde, a cubetti
- 400 gpomodori schiacciati
- 120 mlvino bianco secco
- 500 mlbrodo di pesce
- 0,5 cucchiainostimmi di zafferano, messo in infusione in 2 cucchiai di acqua calda
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 200 gfiletto di merluzzo, tagliare a pezzi di 5 cm
- 250 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
- 500 gcozze, spazzolato e privato delle barbe
- 500 gvongole, spazzolato
- 200 gcalamari, pulito, tagliato ad anelli
guarnizione
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato
- 4 pzspicchi di limone
Attrezzatura
pentola grande · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso o in una cocotte di ghisa a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere fino a quando si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 3
Unire l'aglio, il peperone rosso e il peperone verde; cuocere per altri 5 minuti finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
Circa 5 min
- 4
Versare il vino bianco secco e lasciarlo sobbollire per 2-3 minuti, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questa fase di deglassatura aggiunge molto sapore alla salsa.
- 5
Aggiungere i pomodori schiacciati, il brodo di pesce, gli stimmi di zafferano in infusione, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero. Portare il composto a sobbollire dolcemente.
Circa 5 min
- 6
Abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciare sobbollire la salsa per 15 minuti per far amalgamare i sapori.
Circa 15 min
- 7
Aggiungere con delicatezza i pezzi di filetto di merluzzo nella salsa in sobbollore. Cuocere per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non rompere i pezzi di pesce.
- 8
Aggiungere i gamberi, le cozze, le vongole e i calamari alla pentola. Coprire e cuocere per altri 5-7 minuti, oppure finché i gamberi non diventano rosa e opachi e le cozze e le vongole non si sono aperte.
Circa 7 min
Nota dello chef: I molluschi che non si aprono devono essere scartati.
- 9
Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
- 10
Distribuire a mestolate la Zarzuela di frutti di mare in ciotole basse. Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente con spicchi di limone.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 498,7kcal
- Proteine
- 66,9g
- Carboidrati
- 26,7g
- Grassi
- 12,6g
- Fibre
- 3,9g
- Zuccheri
- 8,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Zarzuela di frutti di mare in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben caldo, facendo attenzione a non cuocere troppo i frutti di mare.
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