Langkau ke kandungan
Forkin
Semua resipi
Main CourseDinner

Manchamanteles (Tablecloth Stainer)

This vibrant and complex Mexican stew features a rich, savory-sweet chili base. It combines various meats with fruits and chiles, creating a unique and deeply flavorful dish. Often served for special occasions, it's a true feast for the senses.

Resipi asli oleh Forkin

Jumlah masa
3 j 30 min
Hidangan
6
Tahap kesukaran
Sukar
Muat turun aplikasi

Maklumat alergen: mungkin mengandungi gluten, kekacang, bijan dan kacang pokok. Sentiasa semak pembungkusan ramuan jika anda mempunyai alahan.

Manchamanteles (Tablecloth Stainer)

Persediaan

Ramuan

Ukuran

Ditukar untuk paparan; kuantiti resipi kekal setara.

meat

  • 900 gpork shoulder, cut into 2-inch (5.1 cm) cubes
  • 900 gchicken thigh, bone-in, skin-on

meat cooking

  • 2 cawanwater
  • 4 ulasgarlic, peeled
  • 2 bijibay leaf
  • 1 stsalt

chiles

  • 4 bijipasilla chile, dried, stemmed and seeded
  • 3 bijimulato chile, dried, stemmed and seeded
  • 2 bijiancho chile, dried, stemmed and seeded
  • 1 bijichipotle chile, dried, stemmed and seeded

sauce base

  • 1 bijiyellow onion, chopped
  • 3 ulasgarlic, minced
  • 2 bijitomato, ripe, roughly chopped
  • 2 bijitomatillo, husked and rinsed
  • 1 bijiplantain, ripe, peeled and sliced

thickener

  • 30 galmond, blanched
  • 1 sbsesame seed

spices

  • 1 bijicinnamon stick, 1 inch (2.5 cm) piece
  • 2 bijiclove, whole
  • 0.5 stwhole black pepper
  • 0.5 stcumin seed

cooking fat

  • 3 sbolive oil

liquid

  • 3 cawanpork broth, from cooking meat, or store-bought

fruit

  • 0.5 cawanpineapple, fresh, diced
  • 1 bijiapple, peeled, cored, and diced
  • 1 bijipeach, fresh, pitted and diced

seasoning

  • 1 sbsugar
  • 0.5 stsalt, or to taste

for serving

  • 12 bijitortilla, corn or flour

Peralatan

fine-mesh sieve · blender · large pot · dutch oven · skillet

Cara penyediaan

Langkah demi langkah

  1. 1

    Place the pork shoulder and chicken thighs in a large pot with water, garlic, bay leaf, and salt.

  2. 2

    Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 1 hour, or until the meats are tender.

    Kira-kira 1 j

    Nota tukang masak: Skim any foam that rises to the surface.

  3. 3

    Remove the meats from the pot, reserving the broth. Shred the chicken from the bone and discard skin and bones. Cut the pork into smaller pieces if desired.

    Kira-kira 15 min

    Nota tukang masak: Keep the broth for the sauce.

  4. 4

    In a dry skillet over medium heat, toast the pasilla chiles, mulato chiles, ancho chiles, and chipotle chiles for 1-2 minutes per side until fragrant, being careful not to burn them.

    Kira-kira 5 min

    Nota tukang masak: Toasting enhances their flavor and aroma.

  5. 5

    Place the toasted chiles in a bowl and cover with hot water. Let them rehydrate for 20-30 minutes, then drain.

    Kira-kira 30 min

  6. 6

    Heat half the olive oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.

    Kira-kira 2 min

  7. 7

    Add the chopped yellow onion and cook until softened, about 5-7 minutes.

    Kira-kira 7 min

  8. 8

    Stir in the minced garlic and cook for another minute until fragrant.

    Kira-kira 1 min

  9. 9

    Add the chopped tomatoes, tomatillos, and sliced plantain to the pot. Cook for 10 minutes, stirring occasionally, until softened.

    Kira-kira 10 min

  10. 10

    In a separate dry skillet, toast the almonds, sesame seeds, cinnamon stick, cloves, black peppercorns, and cumin seeds until fragrant.

    Kira-kira 3 min

    Nota tukang masak: Keep an eye on them to prevent burning.

  11. 11

    Combine the rehydrated chiles, the cooked onion-garlic-tomato mixture, the toasted nuts and spices, and a small amount of the reserved pork broth in a blender.

    Kira-kira 5 min

  12. 12

    Blend until very smooth, adding more broth as needed to achieve a thick, pourable sauce consistency.

    Kira-kira 5 min

    Nota tukang masak: Strain the sauce through a fine-mesh sieve if you prefer a smoother texture.

  13. 13

    Heat the remaining olive oil in the same large pot or Dutch oven over medium heat.

    Kira-kira 2 min

  14. 14

    Pour the blended sauce into the pot. Bring to a simmer and cook for 15-20 minutes, stirring frequently, until the sauce has thickened and darkened in color.

    Kira-kira 20 min

    Nota tukang masak: The sauce should 'fry' in the oil, developing deeper flavors.

  15. 15

    Add the remaining reserved pork broth to the sauce.

    Kira-kira 1 min

  16. 16

    Stir in the diced pineapple, apple, and peach. Bring to a gentle simmer.

    Kira-kira 5 min

  17. 17

    Return the cooked pork and chicken to the pot. Stir to coat the meats in the sauce.

    Kira-kira 2 min

  18. 18

    Add the sugar and adjust salt to taste. Simmer for another 30-40 minutes, allowing the flavors to meld and the fruits to soften.

    Kira-kira 40 min

    Nota tukang masak: The sauce should be rich and slightly sweet.

  19. 19

    Serve hot with warm tortillas.

    Nota tukang masak: This dish pairs well with white rice.

Simpan dengan baik

Penyimpanan

Store leftover Manchamanteles in an airtight container in the refrigerator.

Pemanasan semula

Reheat gently on the stovetop over low heat, adding a splash of broth or water if needed to loosen the sauce, or in the microwave.

Lagi resipi

Semua resipi
  • Dumpling Goreng (Guotie)

    Dumpling Goreng (Guotie)

    Ladu rangup yang digoreng di atas kuali ini, juga dikenali sebagai guotie, mempunyai inti daging khinzir dan kubis yang savuri dalam kulit lembut. Bahagian bawahnya digoreng hingga keemasan, kemudian ladu dikukus hingga sempurna. Hidangkan sebagai pembuka selera yang lazat atau sajian ringan.

    1 j 5 min
  • Chè Chuối (Pencuci Mulut Pisang Kelapa Vietnam)

    Chè Chuối (Pencuci Mulut Pisang Kelapa Vietnam)

    Chè Chuối ialah pencuci mulut Vietnam yang menyelesakan, menampilkan pisang masak yang dimasak dalam kuah santan manis yang kaya dan diserikan dengan mutiara ubi kayu. Puding suam dan berkrim ini mudah dibuat serta semula jadi vegan, menawarkan gabungan rasa tropika yang menyenangkan.

    35 min 513 kcal
  • Ogórki Kiszone (Timun Fermentasi Poland)

    Ogórki Kiszone (Timun Fermentasi Poland)

    Rasai Ogórki Kiszone Poland yang rangup dan masam menyegarkan ini. Timun tradisional yang ditapai ini memberikan manfaat probiotik serta kerangupan yang menyegarkan, sesuai sebagai hidangan sampingan atau snek yang penuh warna.

    1 hari 60 kcal
  • Bœuf Bourguignon Klasik

    Bœuf Bourguignon Klasik

    Stew Perancis yang kaya dan mengenyangkan ini menampilkan daging lembu empuk yang direnihkan dalam wain merah bersama bawang mutiara, cendawan dan lobak merah. Hidangan yang menenangkan dan penuh rasa ini sesuai untuk sajian istimewa atau malam yang nyaman.

    3 j 30 min 904 kcal
  • Zhug (Sos Pedas Yaman)

    Zhug (Sos Pedas Yaman)

    Zhug yang meriah ini ialah sos pedas hijau berapi dari Yaman, dengan rasa pedas yang harum dan menyengat daripada herba segar, cili hijau, bawang putih serta rempah hangat. Sesuai direnjis atas falafel, shawarma atau telur, ia menambahkan ledakan cita rasa Timur Tengah yang sukar ditolak pada sebarang hidangan.

    45 min 56 kcal
  • Bánh mì klasik

    Bánh mì klasik

    Resipi ini menghasilkan sandwic banh mi Vietnam yang lazat dan asli. Ia menampilkan daging babi yang diperap, campuran sayur jeruk segera, herba segar dan sapuan mayonis berperisa, semuanya di dalam baguette yang rangup.

    45 min 806 kcal
  • Thukpa Sayur-sayuran

    Thukpa Sayur-sayuran

    Sup mi yang menghangatkan dan mengenyangkan ini merupakan hidangan ruji masakan Himalaya, sesuai untuk cuaca sejuk. Sup ini sarat dengan sayur-sayuran segar dan mi lembut dalam air rebusan yang savuri, lalu menjadi hidangan yang menenangkan dan berkhasiat. Resipi ini menawarkan versi vegetarian yang mudah diubah suai dengan protein kegemaran anda.

    50 min 360 kcal