Kebab de Adana
O Kebab de Adana é um prato turco saboroso, com carne de borrego picada à mão, temperada com flocos de pimenta vermelha e sumagre e depois grelhada em espetos largos. A mistura é trabalhada até atingir uma consistência pastosa, garantindo um resultado tenro e suculento. Tradicionalmente, serve-se com legumes frescos e pão achatado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 375 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
- 500 gcarne de borrego picada, alto teor de gordura, idealmente picado à mão
- 1 unpimentão vermelho, finamente picado
- 0,5 uncebola amarela, ralado e espremido
- 2 dentealho, picado
- 2 ccflocos de pimenta vermelha
- 1 ccpáprica defumada
- 0,5 ccsumagre
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 cssalsa fresca, finamente picado
- 1 csazeite
Utensílios
grelha · espetos · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a carne picada de borrego, o pimento vermelho, a cebola ralada e espremida, o alho picado, os flocos de pimenta vermelha, a páprica fumada, o sumagre, o sal, a pimenta-preta e a salsa fresca.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A cebola ralada e espremida reduz o excesso de líquido, o que evita que a mistura do kebab fique demasiado húmida e ajuda a fixá-la nos espetos.
- 2
Amassar a mistura vigorosamente durante pelo menos 10-15 minutos até ficar coesa, com consistência de pasta, e começar a ficar pegajosa, sinal de que as proteínas se ligaram devidamente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A amassadura cuidada é crucial para obter a textura característica do Kebab de Adana e evitar que se solte dos espetos.
- 3
Tapar a taça e levar a mistura do kebab ao frigorífico durante pelo menos 1 hora para permitir que os sabores se integrem e a mistura fique mais firme.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O frio ajuda a carne a aderir melhor aos espetos e evita que cozinhe demasiado depressa por fora.
- 4
Pré-aquecer a grelha em lume médio-alto. Se usar espetos de madeira, deixá-los de molho em água durante pelo menos 30 minutos para evitar que queimem.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Os kebabs tradicionais de Adana usam espetos largos e achatados de metal, que ajudam a cozinhar a carne de forma uniforme e evitam a rotação.
- 5
Dividir a mistura de carne fria em 4 porções iguais.
Cerca de 1 min
- 6
Untar as mãos com o azeite para evitar que cole.
- 7
Pegar numa porção da mistura de carne e pressioná-la firmemente à volta de um espeto, moldando-a num cilindro longo e achatado com cerca de 1 polegada de espessura e 6-8 polegadas de comprimento.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A carne deve ficar distribuída de forma uniforme e bem presa ao espeto para evitar que se desfaça na grelha.
- 8
Colocar os kebabs espetados na grelha pré-aquecida.
Cerca de 1 min
- 9
Grelhar durante 12-15 minutos, virando com frequência para garantir uma cozedura uniforme, até os kebabs ficarem bem dourados e cozinhados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A temperatura interna deve atingir 71°C (160°F) para borrego no ponto médio-bem passado.
- 10
Retirar da grelha e deixá-los repousar alguns minutos antes de servir.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, resultando num kebab mais tenro.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 374,7kcal
- Proteína
- 22,5g
- Hidratos de carbono
- 7,2g
- Gordura
- 29,9g
- Fibra
- 2g
- Açúcar
- 3,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Kebab de Adana num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira em lume médio ou no forno até ficar bem quente.