Tofu agedashi
O tofu agedashi é um aperitivo japonês clássico que apresenta tofu levemente frito num molho saboroso à base de dashi. A crosta delicadamente estaladiça do tofu contrasta de forma deliciosa com o interior macio, tudo envolvido num caldo quente e rico em umami.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 287 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 300 gtofu firme, prensado e cortado em 8 cubos
- 0,25 chávenaamido de batata
- 0,5 chávenaóleo vegetal
molho
- 1 chávenaágua
- 2 csmolho de soja
- 2 csmirin
- 0,5 ccaçúcar(opcional)
guarnição
- 1 ungengibre, ralado
- 1 uncebolinha, fatiado finamente
Utensílios
grade de resfriamento · caçarola pequena · tigelas de servir · frigideira funda
A preparação
Passo a passo
- 1
Prensar suavemente o tofu firme para remover o excesso de água e, depois, cortá-lo em 8 cubos iguais.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Prensar bem o tofu garante um exterior mais estaladiço quando for frito.
- 2
Cobrir ligeiramente cada cubo de tofu de forma uniforme com amido de batata.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Sacudir o excesso de amido ajuda a obter uma cobertura fina e uniforme.
- 3
Num tacho pequeno, combinar a água, o molho de soja, o mirin e o açúcar (se usar) para o molho. Levar a lume médio até ferver suavemente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não deve ferver vigorosamente; basta aquecer até ficar quente e bem ligado.
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou num tacho pequeno, em lume médio-alto, até cerca de 170°C (340°F).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se possível, usar um termómetro, ou testar com uma pequena quantidade de amido; deve chiar de imediato.
- 5
Adicionar cuidadosamente os cubos de tofu cobertos de amido ao óleo quente, fritando em lotes se necessário para evitar amontoar.
Nota do cozinheiro: Amontoar a frigideira pode baixar a temperatura do óleo e deixar o tofu encharcado.
- 6
Fritar o tofu durante 2-3 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até todos os lados ficarem dourados e estaladiços.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Uma cor dourada uniforme em todos os lados dá a melhor textura.
- 7
Retirar o tofu frito do óleo e colocá-lo sobre uma grelha ou papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Escorrer bem ajuda a manter a crocância.
- 8
Dividir o tofu frito por taças de servir.
- 9
Verter o molho quente sobre o tofu em cada taça.
- 10
Guarnecer de imediato com gengibre ralado e cebolinho fatiado e servir quente.
Nota do cozinheiro: Servir imediatamente permite apreciar o contraste entre o tofu crocante e o molho quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 287,1kcal
- Proteína
- 13,2g
- Hidratos de carbono
- 27,3g
- Gordura
- 13,8g
- Fibra
- 1g
- Açúcar
- 8,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
O tofu agedashi sabe melhor acabado de fazer; se for guardado no molho, perde a crocância.