Molho amba
O amba é um condimento de manga em conserva, ácido, saboroso e ligeiramente picante, popular na cozinha do Médio Oriente, sobretudo em pratos israelitas e iraquianos. Fica fantástico regado sobre falafel, shawarma ou como complemento vibrante de sanduíches e saladas. Esta versão vegana é fácil de fazer em casa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 25 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 67 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
- 2 unmanga madura, descascadas e picadas em cubos
- 1 chávenaágua
- 0,25 chávenavinagre de maçã
- 1 ccsal
- 1 ccaçúcar
- 1 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccpó de feno-grego
- 0,5 ccalho em pó
- 0,25 ccpimenta caiena
Utensílios
frasco · caçarola · liquidificador
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar a manga em cubos, a água, o vinagre de sidra de maçã, o sal, o açúcar, a curcuma em pó, o feno-grego em pó, o alho em pó e a pimenta-de-caiena numa caçarola média.
Cerca de 2 min
- 2
Levar a mistura a ferver em lume médio-alto e depois reduzir para lume brando.
Cerca de 3 min
- 3
Deixar fervilhar suavemente durante 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até a manga ficar macia e facilmente esmagável.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar demasiado a manga, para que não perca o seu sabor vibrante.
- 4
Retirar a caçarola do lume e deixar a mistura arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 5
Transferir a mistura para uma liquidificadora ou usar uma varinha mágica para triturar até ficar homogénea. Para um molho mais rústico, pode esmagá-lo à mão com um garfo ou um esmagador de batatas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A mistura não deve estar demasiado quente antes de triturar se for usada uma liquidificadora convencional.
- 6
Verter o amba para um frasco limpo ou recipiente hermético e deixar arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
- 7
Refrigerar durante pelo menos 2 horas antes de servir para permitir que os sabores se fundam e se desenvolvam.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: O sabor melhora significativamente depois de arrefecer.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 67,3kcal
- Proteína
- 0,9g
- Hidratos de carbono
- 16,3g
- Gordura
- 0,4g
- Fibra
- 1,8g
- Açúcar
- 14,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o molho amba num recipiente hermético no frigorífico.