Arroz Doce (Pudim de Arroz Português)
Este clássico arroz doce português, ou Arroz Doce, é uma sobremesa cremosa e reconfortante. Feito com arroz de grão curto cozido em leite, açúcar e raspa de citrinos, é um mimo delicioso para qualquer ocasião. O toque final de canela em pó torna-o visualmente apelativo e aromático.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 314 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 chávenaarroz de grão curto, enxaguado
- 1,5 chávenaágua
- 4 chávenaleite, leite integral recomendado
- 0,75 chávenaaçúcar granulado
- 1 unraspas de limão, de um limão, em tira grande
- 1 unpau de canela
- 2 ungema de ovo
- 1 pitadasal
guarnição
- 1 cccanela em pó
Utensílios
tigelas de servir · caçarola média · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar o arroz de grão curto e a água num tacho médio. Levar a ferver em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
- 2
Reduzir o lume para baixo, tapar e cozer em lume brando durante 10-12 minutos, ou até a água estar maioritariamente absorvida e o arroz estar pré-cozido.
Cerca de 12 min
- 3
Adicionar o leite, o açúcar granulado, a raspa de limão e o pau de canela ao arroz. Aumentar o lume para médio-baixo.
Cerca de 2 min
- 4
Cozer, mexendo frequentemente para evitar que agarre, durante 20-25 minutos, ou até o arroz estar tenro e a mistura ter engrossado até uma consistência cremosa.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Mexer impede que o arroz agarre ao fundo do tacho e garante uma cozedura uniforme.
- 5
Retirar a raspa de limão e o pau de canela do arroz doce.
- 6
Numa taça pequena, bater as gemas com uma pitada de sal. Retirar cerca de meia chávena do arroz doce quente e incorporá-lo lentamente nas gemas, batendo, para as temperar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Temperar as gemas evita que fiquem mexidas quando forem adicionadas ao doce quente.
- 7
Deitar a mistura de gemas temperadas de volta para o tacho com o arroz doce. Mexer continuamente durante 2-3 minutos em lume baixo até engrossar ligeiramente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não ferver o doce depois de adicionar as gemas, pois isso pode fazer com que talhem.
- 8
Retirar do lume e verter o Arroz Doce para taças individuais ou para um prato de servir grande.
Cerca de 1 min
- 9
Deixar arrefecer até à temperatura ambiente e depois refrigerar durante pelo menos 1 hora antes de servir.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer no frigorífico permite que o doce solidifique mais e intensifica os sabores.
- 10
Antes de servir, polvilhar generosamente com canela em pó.
Nota do cozinheiro: Usar um stencil para criar padrões decorativos, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 314,3kcal
- Proteína
- 8,7g
- Hidratos de carbono
- 63,4g
- Gordura
- 3,4g
- Fibra
- 1,1g
- Açúcar
- 38,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Arroz Doce que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
O Arroz Doce serve-se melhor frio ou à temperatura ambiente; não se recomenda o reaquecimento, pois pode alterar a textura.
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