Assam Laksa
O Assam Laksa é uma sopa de massa malaia, ácida, salgada e picante. Esta versão apresenta um caldo rico à base de peixe, infundido com tamarindo, capim-limão e uma mistura de especiarias aromáticas, servido com massa de arroz grossa e ervas frescas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 723 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
caldo
- 500 gcavala, inteiro, limpo
- 1,5 lágua
- 3 cspasta de tamarindo
- 2 uncapim-limão, esmagado
- 20 ggalanga, fatiado
- 3 unpimenta vermelha
- 4 unchalota
- 10 ggengibre, fatiado
- 10 unfolhas de laksa
- 1 ccsal
- 1 ccaçúcar
macarrão
- 400 gnoodles de arroz, espesso
guarnição
- 1 unpepino, em juliana
- 0,5 chávenaabacaxi, em cubos
- 0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
- 1 unpimenta vermelha, fatiado
- 0,25 chávenafolhas de hortelã
Utensílios
coador · tigelas de servir · liquidificador · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar a água a ferver num tacho grande.
Cerca de 5 min
- 2
Juntar a cavala à água a ferver e cozer durante 10-15 minutos, ou até o peixe estar cozinhado e a desfazer-se em lascas.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O peixe não deve ser cozinhado em excesso, porque vai ser lascado mais tarde.
- 3
Retirar a cavala do tacho e reservar para arrefecer; guardar o líquido de cozedura.
Cerca de 5 min
- 4
Deixar arrefecer até estar frio o suficiente para manusear; lascar a carne do peixe, descartando as espinhas e a pele.
Cerca de 10 min
- 5
Num liquidificador, triturar a malagueta vermelha, a chalota e o gengibre para o caldo até formar uma pasta homogénea.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, adicionar um pouco do caldo de peixe reservado para facilitar a trituração.
- 6
Coar o líquido de cozedura do peixe reservado para um tacho limpo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto remove quaisquer espinhas pequenas ou impurezas do caldo.
- 7
Adicionar a pasta de malagueta triturada, a pasta de tamarindo, o capim-limão esmagado, a galanga fatiada, as folhas de laksa, o sal e o açúcar ao caldo coado.
Cerca de 2 min
- 8
Levar o caldo a fervilhar suavemente e cozinhar durante 20 minutos, deixando os sabores fundirem-se.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O caldo deve ficar a fervilhar suavemente, não a ferver com violência.
- 9
Adicionar a cavala lascada ao caldo a fervilhar e continuar a cozinhar por mais 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 10
Entretanto, preparar a massa de arroz de acordo com as instruções da embalagem, normalmente fervê-la até ficar tenra e depois escorrê-la.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Passar a massa cozida por água fria para evitar que se cole.
- 11
Distribuir a massa de arroz cozida por tigelas de servir.
Cerca de 1 min
- 12
Regar a massa com o caldo quente de laksa e o peixe.
Cerca de 1 min
- 13
Guarnecer cada tigela com pepino em juliana, ananás em cubos, cebola roxa em fatias finas, malagueta vermelha em fatias e folhas de hortelã fresca.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Os guarnecimentos ficam mais apelativos quando dispostos de forma atraente, para uma apresentação vibrante.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 723,2kcal
- Proteína
- 23g
- Hidratos de carbono
- 110,3g
- Gordura
- 20,9g
- Fibra
- 3,6g
- Açúcar
- 10,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
O caldo de laksa que sobrar e a massa devem ser guardados separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
O caldo deve ser reaquecido suavemente no fogão, e a massa deve ser escaldada em água quente antes de ser juntada.
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