Bacalhau à Brás

Name: Bacalhau à Brás
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 doses
Cuisine: portuguese
Ingredients: 400 g bacalhau salgado dessalgado e desfiado; 500 g batata descascado e cortado em juliana fina; 1 un cebola amarela fatiado finamente; 4 un ovo batido(s); 4 cs azeite; 2 dente alho picado; 2 cs azeitona preta sem caroço e fatiado; 2 cs salsa fresca picado; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 0,5 cc sal

Este clássico prato português combina bacalhau desfiado com batata frita cortada em juliana, cebola e ovos mexidos. É uma refeição reconfortante e cheia de sabor, muitas vezes finalizada com azeitonas e salsa fresca. O resultado é uma combinação deliciosa de texturas e sabores salgados.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 55 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter ovos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

400 gbacalhau salgado, dessalgado e desfiado
500 gbatata, descascado e cortado em juliana fina
1 uncebola amarela, fatiado finamente
4 unovo, batido(s)
4 csazeite
2 dentealho, picado
0,5 ccpimenta preta, moído na hora
0,5 ccsal

guarnição

2 csazeitona preta, sem caroço e fatiado
2 cssalsa fresca, picado

Utensílios

papel toalha · escumadeira · frigideira grande · frigideira

A preparação

Passo a passo

1
Se utilizar bacalhau seco, assegurar que foi demolhado em água fria, mudando a água várias vezes ao longo de 24-48 horas. Depois, cozer o bacalhau demolhado durante 10-15 minutos, até ficar tenro, escorrer e lascar, retirando quaisquer espinhas e pele.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O bacalhau deve desfazer-se em lascas facilmente quando estiver cozinhado.
2
Aquecer metade do azeite numa frigideira grande em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
3
Adicionar a batata cortada em juliana ao azeite quente e fritar até dourar e ficar crocante, cerca de 8-10 minutos. Retirar a batata frita com uma escumadeira e reservar sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de gordura.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Fritar as batatas em lotes, se necessário, para evitar encher demasiado a frigideira, o que faria com que cozessem a vapor em vez de fritarem.
4
Na mesma frigideira, adicionar o restante azeite. Saltear a cebola amarela em lume médio até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: As cebolas não devem ganhar muita cor; devem manter-se macias.
5
Adicionar o alho picado à frigideira com a cebola e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
6
Juntar o bacalhau desfiado e cozinhar durante 2-3 minutos, deixando aquecer bem e envolver-se com a cebola e o alho.
Cerca de 3 min
7
Juntar novamente a batata frita à frigideira com a mistura de bacalhau e cebola. Envolver delicadamente para combinar todos os ingredientes.
Cerca de 1 min
8
Verter o ovo batido sobre a mistura na frigideira. Cozinhar, mexendo sempre, até o ovo ficar apenas firme e cremoso, com aspeto de ovos mexidos macios. Não cozinhar demasiado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os ovos devem ficar húmidos, não secos. Isso é essencial para a textura do prato.
9
Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Lembrar que o bacalhau já é salgado, por isso adicionar sal extra com moderação.
10
Transferir o Bacalhau à Brás para uma travessa de servir. Decorar generosamente com a azeitona preta fatiada e a salsa fresca antes de servir de imediato.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Bacalhau à Brás num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente numa frigideira em lume brando, mexendo de vez em quando, ou no micro-ondas até ficar bem quente.