Bacalhau à Brás
Este clássico prato português combina bacalhau desfiado com batata frita cortada em juliana, cebola e ovos mexidos. É uma refeição reconfortante e cheia de sabor, muitas vezes finalizada com azeitonas e salsa fresca. O resultado é uma combinação deliciosa de texturas e sabores salgados.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 400 gbacalhau salgado, dessalgado e desfiado
- 500 gbatata, descascado e cortado em juliana fina
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 4 unovo, batido(s)
- 4 csazeite
- 2 dentealho, picado
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,5 ccsal
guarnição
- 2 csazeitona preta, sem caroço e fatiado
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
papel toalha · escumadeira · frigideira grande · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Se utilizar bacalhau seco, assegurar que foi demolhado em água fria, mudando a água várias vezes ao longo de 24-48 horas. Depois, cozer o bacalhau demolhado durante 10-15 minutos, até ficar tenro, escorrer e lascar, retirando quaisquer espinhas e pele.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O bacalhau deve desfazer-se em lascas facilmente quando estiver cozinhado.
- 2
Aquecer metade do azeite numa frigideira grande em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar a batata cortada em juliana ao azeite quente e fritar até dourar e ficar crocante, cerca de 8-10 minutos. Retirar a batata frita com uma escumadeira e reservar sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de gordura.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Fritar as batatas em lotes, se necessário, para evitar encher demasiado a frigideira, o que faria com que cozessem a vapor em vez de fritarem.
- 4
Na mesma frigideira, adicionar o restante azeite. Saltear a cebola amarela em lume médio até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: As cebolas não devem ganhar muita cor; devem manter-se macias.
- 5
Adicionar o alho picado à frigideira com a cebola e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar o bacalhau desfiado e cozinhar durante 2-3 minutos, deixando aquecer bem e envolver-se com a cebola e o alho.
Cerca de 3 min
- 7
Juntar novamente a batata frita à frigideira com a mistura de bacalhau e cebola. Envolver delicadamente para combinar todos os ingredientes.
Cerca de 1 min
- 8
Verter o ovo batido sobre a mistura na frigideira. Cozinhar, mexendo sempre, até o ovo ficar apenas firme e cremoso, com aspeto de ovos mexidos macios. Não cozinhar demasiado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os ovos devem ficar húmidos, não secos. Isso é essencial para a textura do prato.
- 9
Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Lembrar que o bacalhau já é salgado, por isso adicionar sal extra com moderação.
- 10
Transferir o Bacalhau à Brás para uma travessa de servir. Decorar generosamente com a azeitona preta fatiada e a salsa fresca antes de servir de imediato.
Conservar bem
Guardar as sobras de Bacalhau à Brás num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira em lume brando, mexendo de vez em quando, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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