Bagna Càuda
Bagna Càuda é um molho italiano quente e saboroso para molhar, tradicionalmente feito com anchovas, alho e azeite. É perfeito para partilhar como entrada, com uma variedade de legumes frescos ou levemente cozinhados. Este molho rico e aromático oferece um delicioso sabor umami.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 559 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, peixe, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 12 dentealho, fatiado finamente
- 50 gfilé de anchova, escorridas e picadas
- 0,75 chávenaazeite
- 2 csmanteiga
- 2 csvinho tinto(opcional)
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora(opcional)
para mergulhar
- 2 uncenoura, cortado em palitos
- 2 untalo de aipo, cortado em palitos
- 1 unpimentão, cortado em tiras
- 5 unrabanete, cortado ao meio
- 4 unpão crocante, fatiado(opcional)
Utensílios
panela de fondue (opcional) · caçarola pequena · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer delicadamente o azeite e a manteiga num pequeno tacho em lume muito brando.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar lume baixo é crucial para evitar que o alho aloure demasiado depressa.
- 2
Adicionar o alho finamente fatiado à mistura de azeite e manteiga.
- 3
Cozer o alho muito lentamente durante cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar muito macio e translúcido, mas sem alourar.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O alho deve derreter no óleo, não ficar estaladiço.
- 4
Envolver os filetes de anchova picados.
- 5
Continuar a cozinhar, mexendo constantemente, até as anchovas se desfazerem completamente no óleo, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As anchovas desfazem-se facilmente com o calor e a agitação.
- 6
Se usar, juntar o vinho tinto e uma pitada de pimenta-preta moída na altura.
Nota do cozinheiro: O vinho tinto acrescenta uma profundidade subtil de sabor.
- 7
Servir a Bagna Càuda imediatamente, mantendo-a quente numa panela de fondue ou em lume muito brando.
Nota do cozinheiro: Um pequeno réchaud ou uma panela de fondue aquecida por vela funciona perfeitamente para manter o molho à temperatura ideal para mergulhar.
- 8
Dispor as cenouras preparadas, os talos de aipo, as tiras de pimento, os rabanetes e fatias de pão rústico à volta do molho quente para mergulhar.
Nota do cozinheiro: Experimentar outros legumes como espargos escaldados, batatas assadas ou folhas de endívia.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 558,8kcal
- Proteína
- 6,4g
- Hidratos de carbono
- 26,9g
- Gordura
- 47,4g
- Fibra
- 3,3g
- Açúcar
- 4,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o que sobrar de Bagna Càuda num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando até aquecer por completo, mexendo ocasionalmente.
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