Sopa Banga (Sopa de noz de palma)
A sopa banga é uma saborosa sopa nigeriana de noz de palma, tradicionalmente preparada com extrato fresco de frutos de palma, várias carnes e especiarias aromáticas. Esta sopa rica e substanciosa é muitas vezes servida com acompanhamentos ricos em amido, como fufu ou eba.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 10 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1.000 gfrutos frescos de palmeira de óleo (dendê), fresco
- 500 gcarne bovina, cortado em pedaços
- 1 unpeixe defumado, em flocos
- 250 gborrelho, sem casca
- 2 cslagostim, moído
- 1 csmistura de especiarias banga (ataiko, irugege, obunrube)
- 1 ccsemente de uziza, moído
- 2 unpimenta scotch bonnet, amassado ou batido
- 1 uncebola amarela, picado
- 1 ccsal
- 2 uncubo de caldo
- 0,5 chávenafolha de beletete (ou folha aromática), ralado
Utensílios
colher de cozinha · almofariz e pilão (ou tigela resistente e amassador) · panela grande · escorredor · peneira
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem os frutos de palma e colocá-los numa panela grande.
Cerca de 5 min
- 2
Adicionar água suficiente para cobrir os frutos de palma e ferver durante 25-30 minutos, até ficarem macios.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A pele deve sair facilmente quando estiver cozinhada.
- 3
Enquanto os frutos de palma cozem, temperar a carne de vaca com um pouco de sal, cubo de caldo e cebola picada.
Cerca de 5 min
- 4
Cozer a carne de vaca numa panela separada até ficar tenra e reservar.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Guardar o caldo da carne para usar mais tarde.
- 5
Quando os frutos de palma estiverem macios, escorrer a água quente e transferi-los para um almofariz ou uma taça resistente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Em alternativa, pode usar uma colher de pau resistente para os esmagar na própria panela de cozedura.
- 6
Pilar ou esmagar os frutos de palma até a polpa se separar dos caroços.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não partir os caroços, pois isso pode libertar um sabor amargo.
- 7
Juntar algumas chávenas de água quente aos frutos de palma esmagados e misturar bem.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A água ajuda a extrair o creme de palma.
- 8
Coar a mistura através de um escorredor ou coador, pressionando firmemente para extrair todo o creme de palma.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pode ser necessário repetir este processo com mais água quente para obter a extração máxima. A polpa fibrosa e os caroços são descartados.
- 9
Verter o creme de palma extraído para uma panela limpa e levar a ferver.
Cerca de 5 min
- 10
Adicionar a mistura de especiarias banga, a semente de uziza moída, a malagueta scotch bonnet esmagada, a cebola picada restante, o lagostim seco moído e a carne de vaca cozida.
Cerca de 2 min
- 11
Mexer bem e deixar a sopa cozinhar em lume brando durante 20-30 minutos, ou até engrossar ao ponto desejado e o óleo subir à superfície.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente para evitar que queime.
- 12
Adicionar o peixe fumado em lascas e o bígaro sem casca, se usar.
Cerca de 1 min
- 13
Temperar com sal e o cubo de caldo restante a gosto, ajustando conforme necessário.
Cerca de 1 min
- 14
Envolver a folha de beletete desfiada (ou folha aromática) e deixar cozinhar em lume brando durante mais 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado as folhas para manter o sabor e a cor.
- 15
Retirar do lume e servir quente com fufu, eba ou arroz.
Conservar bem
Guardar a sopa banga restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume brando, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente.
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