Bolos de arroz ao vapor bánh bèo

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Preparar a massa dos bolos de arroz: Numa taça grande, bater com um batedor de arames a farinha de arroz, o amido de tapioca, a água, o sal e o óleo de cozinha até ficar homogéneo.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Não devem existir grumos na massa para obter uma textura lisa nos bolos.

2. 2

   Deixar a massa repousar durante pelo menos 30 minutos, ou idealmente 1-2 horas, para permitir que as farinhas hidratem completamente.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: O repouso da massa melhora a textura dos bolos cozidos a vapor.

3. 3

   Preparar as chalotas fritas: Aquecer o óleo de cozinha num pequeno tacho em lume médio. Adicionar as chalotas fatiadas e fritar até ficarem douradas e crocantes.

   Cerca de 8 min

   Nota do cozinheiro: Mexer com frequência garante um dourado uniforme. As chalotas devem sair do óleo quando estiverem douradas, porque continuam a escurecer ligeiramente depois de serem retiradas.

4. 4

   Retirar as chalotas fritas com uma escumadeira e escorrer sobre papel absorvente. Reservar o óleo das chalotas para usar mais tarde.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O óleo das chalotas reservado acrescenta um aroma e um sabor maravilhosos ao prato final.

5. 5

   Preparar a cobertura de camarão seco: Na mesma frigideira, com uma colher de sopa do óleo das chalotas reservado, saltear o camarão seco picado em lume médio até ficar aromático e ligeiramente crocante, cerca de 3-5 minutos.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Não convém sobrecarregar a frigideira; se necessário, cozinhar em lotes.

6. 6

   Preparar o molho para mergulhar (nuoc cham): Numa taça pequena, misturar o molho de peixe, o açúcar, a água morna, o sumo de lima, o alho picado e a malagueta tailandesa picada. Mexer até o açúcar ficar completamente dissolvido.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A doçura, a acidez e o picante podem ser ajustados ao gosto pessoal.

7. 7

   Preparar o cesto de vapor. Untar levemente pequenas taças ou ramequins individuais de cerâmica ou metal (com cerca de 5-7 cm de diâmetro) com o óleo das chalotas reservado.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Recipientes pequenos e baixos ajudam os bolos a cozer de forma uniforme e rápida a vapor.

8. 8

   Levar a água do cesto de vapor a ferver vigorosamente. Mexer bem a massa antes de cada dose.

   Nota do cozinheiro: A farinha tende a assentar no fundo, por isso mexer garante a consistência.

9. 9

   Verter uma camada fina de massa em cada ramequim untado, apenas o suficiente para cobrir o fundo.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Uma camada fina resulta num bolo delicado e translúcido.

10. 10

    Colocar os ramequins no cesto de vapor, tapar e cozer a vapor durante 3-5 minutos, ou até os bolos estarem translúcidos e cozinhados no interior. O centro deve ficar ligeiramente afundado.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante a espessura do bolo e o cesto de vapor.

11. 11

    Retirar cuidadosamente os bolos cozidos a vapor do cesto. Repetir com a massa restante, untando os ramequins de cada vez.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: O manuseamento de ramequins quentes exige cuidado. Um par de pinças pode ser útil.

12. 12

    Para servir, soltar suavemente as extremidades de cada banh beo com uma colher pequena ou uma faca e transferi-los para um prato de servir. Em alternativa, servir diretamente nos ramequins.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: No Vietname, os bolos servem-se muitas vezes nos seus pratos individuais.

13. 13

    Cobrir cada banh beo com uma pitada de camarão seco salteado, chalotas fritas crocantes e um fio do óleo das chalotas reservado.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Guarnecer imediatamente antes de servir ajuda a manter a crocância das chalotas.

14. 14

    Servir imediatamente com o molho para mergulhar preparado à parte.

    Nota do cozinheiro: Os Banh Beo ficam melhor quando servidos mornos.