Batates mekhammara
Uma guarnição egípcia simples mas saciante, com batatas cozidas até ficarem tenras e depois fritas até estarem douradas e crocantes. Temperadas simplesmente com sal e especiarias, são um acompanhamento versátil para muitos pratos principais.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 44 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 251 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 800 gbatata farinhenta, descascado e cortado em cubos de 2-3 cm
- 1.500 mlágua, para cobrir as batatas para cozer
- 3 csóleo vegetal, para fritar
- 1 ccsal, ou a gosto
- 0,5 cccominho moído(opcional)
- 0,5 cccoentro moído(opcional)
- 0,25 ccpimenta preta(opcional)
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
escumadeira · frigideira grande · panela · escorredor · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as batatas em cubos num tacho médio e adicionar água fria suficiente para as cobrir cerca de uma polegada.
Cerca de 1 min
- 2
Levar a água a ferver em lume forte e depois baixar o lume para manter uma fervura constante. Cozer as batatas durante cerca de 10-15 minutos, até estarem tenras ao serem espetadas com um garfo.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não cozer demasiado as batatas; devem manter a forma e não ficar empapadas.
- 3
Escorrer muito bem as batatas num escorredor e deixar repousar durante alguns minutos para o excesso de humidade se evaporar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As batatas secas ficam mais crocantes ao fritar.
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-forte até começar a brilhar.
Cerca de 2 min
- 5
Adicionar cuidadosamente as batatas escorridas à frigideira quente, formando uma única camada e sem a encher demasiado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, fritar as batatas em duas porções para garantir que alouram uniformemente.
- 6
Fritar as batatas durante cerca de 8-10 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem douradas e crocantes de todos os lados.
Cerca de 10 min
- 7
Transferir as batatas da frigideira para um prato forrado com papel absorvente, utilizando uma escumadeira, para eliminar o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 8
Transferir as batatas quentes para uma taça de servir, polvilhar com sal e adicionar os cominhos em pó, os coentros em pó e a pimenta-preta opcionais. Envolver suavemente.
Cerca de 1 min
- 9
Decorar com salsa fresca picada, se for utilizada, e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 251,4kcal
- Proteína
- 4,2g
- Hidratos de carbono
- 34,6g
- Gordura
- 10,9g
- Fibra
- 4,7g
- Açúcar
- 1,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as batatas que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira quente com um pouco de óleo ou numa fritadeira de ar quente para recuperar parte da textura crocante.