Rendang de carne de vaca

Name: Rendang de carne de vaca
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indonesian
Ingredients: 1.000 g carne de boi para ensopado cortado em cubos de 5 cm; 800 ml leite de coco gordo; 100 g chalota picado; 4 dente alho descascado; 3 un pimenta vermelha sem sementes e picado; 15 g gengibre descascado e fatiado; 15 g galanga descascado e fatiado; 5 g cúrcuma descascado e fatiado; 30 g capim-limão apenas a parte branca, fatiada; 3 un noz de vela; 1 cs semente de coentro; 0,5 cc semente de cominho; 0,5 cc semente de funcho; 2 un anis estrelado; 3 un cápsula de cardamomo; 3 un cravo; 1 un pau de canela pequeno; 1 un folha de curcuma esmagado; 3 un folha de limão kaffir rasgado; 2 un asam keping fatias de tamarindo seco; 1 cc sal; 2 cs óleo vegetal ou de coco

O rendang é um prato indonésio rico e aromático de carne de vaca cozinhado lentamente, estufado em leite de coco e numa pasta complexa de especiarias até os líquidos evaporarem e a carne ficar tenra e profundamente aromatizada. Esta receita proporciona uma experiência de rendang satisfatória e autêntica.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 30 min
Doses: 4
Dificuldade: Difícil
Por dose: 1.194 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1.000 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 5 cm
800 mlleite de coco, gordo
2 unanis estrelado
3 uncápsula de cardamomo
3 uncravo
1 unpau de canela, pequeno
1 unfolha de curcuma, esmagado
3 unfolha de limão kaffir, rasgado
2 unasam keping, fatias de tamarindo seco
1 ccsal
2 csóleo, vegetal ou de coco

pasta de especiarias

100 gchalota, picado
4 dentealho, descascado
3 unpimenta vermelha, sem sementes e picado
15 ggengibre, descascado e fatiado
15 ggalanga, descascado e fatiado
5 gcúrcuma, descascado e fatiado
30 gcapim-limão, apenas a parte branca, fatiada
3 unnoz de vela
1 cssemente de coentro
0,5 ccsemente de cominho
0,5 ccsemente de funcho

Utensílios

liquidificador ou processador de alimentos · panela grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Combinar todos os ingredientes da pasta de especiarias (chalota, alho, malagueta vermelha, gengibre, galanga, açafrão-da-índia, capim-limão, noz-de-vela, semente de coentros, semente de cominho e semente de funcho) no liquidificador ou processador de alimentos com um pouco de água ou óleo, e triturar até formar uma pasta lisa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Tostar brevemente as especiarias inteiras numa frigideira seca antes de as moer intensifica o aroma.
2
Aquecer o óleo numa panela grande de fundo grosso ou num tacho holandês em lume médio.
Cerca de 1 min
3
Adicionar a pasta de especiarias preparada à panela e saltear durante 10-15 minutos, mexendo com frequência, até ficar muito aromática e o óleo se separar da pasta.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor do rendang.
4
Adicionar os cubos de carne à panela e envolver bem na pasta de especiarias; cozinhar durante 5-7 minutos até a carne ficar ligeiramente dourada de todos os lados.
Cerca de 7 min
5
Verter o leite de coco, depois adicionar o anis-estrelado, as vagens de cardamomo, os cravos-da-índia, o pau de canela, a folha de açafrão-da-índia, as folhas de combava, o asam keping e o sal.
Cerca de 2 min
6
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar suavemente durante pelo menos 1.5 horas, mexendo de vez em quando.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: O lume deve estar baixo o suficiente para não queimar, mas alto o suficiente para manter uma fervura suave.
7
Depois de 1.5 horas, retirar a tampa e continuar a cozinhar em lume brando, mexendo com mais frequência, até a maior parte do líquido ter evaporado e o molho ter engrossado muito, transformando-se num molho rico e escuro.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O rendang está pronto quando o óleo se separa dos sólidos do leite de coco e a carne fica tenra ao garfo. A cor deve ser um castanho-avermelhado profundo.
8
Continuar a cozinhar e mexer até o molho ficar quase completamente seco e aderir à carne, criando um rendang 'seco'. Isto pode demorar mais 30-60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura deve ser ajustado de acordo com a secura desejada. Para um rendang 'húmido', a cozedura deve parar mais cedo, quando ainda houver algum molho.
9
Provar e ajustar o tempero se necessário.
Cerca de 1 min
10
Servir quente com arroz cozido a vapor.

Por dose

Nutrição

43%Pontuação

Calorias: 1.194,2kcal
Proteína: 54,6g
Hidratos de carbono: 32,5g
Gordura: 105,8g
Fibra: 9,3g
Açúcar: 7,4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o rendang que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão, em lume brando, adicionando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até aquecer bem.