Rendang de carne de vaca
O rendang é um prato indonésio rico e aromático de carne de vaca cozinhado lentamente, estufado em leite de coco e numa pasta complexa de especiarias até os líquidos evaporarem e a carne ficar tenra e profundamente aromatizada. Esta receita proporciona uma experiência de rendang satisfatória e autêntica.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 1.194 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 5 cm
- 800 mlleite de coco, gordo
- 2 unanis estrelado
- 3 uncápsula de cardamomo
- 3 uncravo
- 1 unpau de canela, pequeno
- 1 unfolha de curcuma, esmagado
- 3 unfolha de limão kaffir, rasgado
- 2 unasam keping, fatias de tamarindo seco
- 1 ccsal
- 2 csóleo, vegetal ou de coco
pasta de especiarias
- 100 gchalota, picado
- 4 dentealho, descascado
- 3 unpimenta vermelha, sem sementes e picado
- 15 ggengibre, descascado e fatiado
- 15 ggalanga, descascado e fatiado
- 5 gcúrcuma, descascado e fatiado
- 30 gcapim-limão, apenas a parte branca, fatiada
- 3 unnoz de vela
- 1 cssemente de coentro
- 0,5 ccsemente de cominho
- 0,5 ccsemente de funcho
Utensílios
liquidificador ou processador de alimentos · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar todos os ingredientes da pasta de especiarias (chalota, alho, malagueta vermelha, gengibre, galanga, açafrão-da-índia, capim-limão, noz-de-vela, semente de coentros, semente de cominho e semente de funcho) no liquidificador ou processador de alimentos com um pouco de água ou óleo, e triturar até formar uma pasta lisa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Tostar brevemente as especiarias inteiras numa frigideira seca antes de as moer intensifica o aroma.
- 2
Aquecer o óleo numa panela grande de fundo grosso ou num tacho holandês em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar a pasta de especiarias preparada à panela e saltear durante 10-15 minutos, mexendo com frequência, até ficar muito aromática e o óleo se separar da pasta.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor do rendang.
- 4
Adicionar os cubos de carne à panela e envolver bem na pasta de especiarias; cozinhar durante 5-7 minutos até a carne ficar ligeiramente dourada de todos os lados.
Cerca de 7 min
- 5
Verter o leite de coco, depois adicionar o anis-estrelado, as vagens de cardamomo, os cravos-da-índia, o pau de canela, a folha de açafrão-da-índia, as folhas de combava, o asam keping e o sal.
Cerca de 2 min
- 6
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar suavemente durante pelo menos 1.5 horas, mexendo de vez em quando.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: O lume deve estar baixo o suficiente para não queimar, mas alto o suficiente para manter uma fervura suave.
- 7
Depois de 1.5 horas, retirar a tampa e continuar a cozinhar em lume brando, mexendo com mais frequência, até a maior parte do líquido ter evaporado e o molho ter engrossado muito, transformando-se num molho rico e escuro.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O rendang está pronto quando o óleo se separa dos sólidos do leite de coco e a carne fica tenra ao garfo. A cor deve ser um castanho-avermelhado profundo.
- 8
Continuar a cozinhar e mexer até o molho ficar quase completamente seco e aderir à carne, criando um rendang 'seco'. Isto pode demorar mais 30-60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura deve ser ajustado de acordo com a secura desejada. Para um rendang 'húmido', a cozedura deve parar mais cedo, quando ainda houver algum molho.
- 9
Provar e ajustar o tempero se necessário.
Cerca de 1 min
- 10
Servir quente com arroz cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.194,2kcal
- Proteína
- 54,6g
- Hidratos de carbono
- 32,5g
- Gordura
- 105,8g
- Fibra
- 9,3g
- Açúcar
- 7,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o rendang que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão, em lume brando, adicionando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até aquecer bem.
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