Bejgli húngaro de noz
O bejgli é um rolo de massa tradicional húngaro, muitas vezes apreciado durante as festas. Apresenta uma massa de levedura rica e doce, enrolada à volta de um recheio generoso, normalmente feito com nozes moídas ou sementes de papoila.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 50 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 1.075 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite, frutos de casca rija e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 500 gfarinha de trigo
- 200 gmanteiga sem sal, frio, em cubos
- 50 gaçúcar granulado
- 2 ungema de ovo
- 100 mlleite, morno
- 7 gfermento biológico seco
- 1 ccextrato de baunilha
- 0,5 ccsal
recheio
- 300 gnozes moídas
- 150 gaçúcar granulado
- 100 mlleite, quente
- 1 ccraspas de limão
- 50 guva passa(opcional)
glacê
- 1 unovo, para pincelar
Utensílios
rolo de massa · garfo · filme plástico · colher de pau · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · tigela pequena · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça pequena, misturar o leite morno e o fermento de padeiro seco com uma pitada de açúcar granulado. Deixar repousar durante 5-10 minutos, até ficar espumoso.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Certificar-se de que o leite não está demasiado quente, pois pode matar o fermento.
- 2
Numa taça grande, misturar a farinha de trigo, o açúcar granulado restante para a massa e o sal.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar a manteiga sem sal fria e em cubos à mistura de farinha e esfarelá-la com as pontas dos dedos até parecer migalhas grossas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar rapidamente ajuda a manter a manteiga fria, o que é essencial para obter uma massa tenra.
- 4
Fazer um buraco no centro da mistura de farinha. Adicionar as gemas, o extrato de baunilha e a mistura de fermento ativado.
Cerca de 1 min
- 5
Misturar com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa irregular, depois virar para uma superfície levemente enfarinhada.
Cerca de 3 min
- 6
Amassar a massa durante cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Não amassar em excesso.
Cerca de 10 min
- 7
Dividir a massa em duas porções iguais. Envolver cada porção em película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou até 2-3 horas.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa facilita estendê-la.
- 8
Enquanto a massa arrefece, preparar o recheio de noz. Numa taça média, misturar as nozes moídas, o açúcar granulado para o recheio, as raspas de limão e as passas (se usar).
Cerca de 2 min
- 9
Verter o leite quente sobre a mistura de nozes e mexer bem até ficar completamente combinado. Deixar arrefecer totalmente.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O leite quente ajuda a amaciar as nozes e a libertar o seu sabor.
- 10
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F). Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Cerca de 15 min
- 11
Retirar uma porção da massa fria e estendê-la sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um retângulo com aproximadamente 30x40 cm (12x16 polegadas).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Procurar obter uma espessura uniforme para garantir uma cozedura homogénea.
- 12
Espalhar metade do recheio de noz arrefecido uniformemente sobre a massa estendida, deixando uma margem de 1 polegada em todos os lados.
Cerca de 2 min
- 13
Começando pelo lado mais comprido, enrolar a massa firmemente num rolo. Apertar as extremidades para selar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Enrolar firmemente evita bolsas de ar e garante uma espiral limpa.
- 14
Transferir cuidadosamente o rolo enrolado para o tabuleiro preparado. Repetir com a segunda porção de massa e o restante recheio.
Cerca de 2 min
- 15
Numa taça pequena, bater o ovo inteiro para pincelar até ficar liso. Pincelar generosamente o topo e os lados de ambos os rolos com o ovo batido.
Cerca de 1 min
- 16
Com um garfo, picar várias vezes a superfície dos rolos por todo o lado. Isto evita que rachem durante a cozedura.
Cerca de 1 min
- 17
Levar ao forno pré-aquecido durante 35-40 minutos, ou até ficarem dourados.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: Os rolos devem soar ocos quando lhes bater levemente.
- 18
Retirar do forno e deixar o bejgli arrefecer completamente sobre uma grelha antes de cortar e servir.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Cortá-lo enquanto ainda está morno pode fazer com que o recheio se esfarele.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.075kcal
- Proteína
- 20g
- Hidratos de carbono
- 112,7g
- Gordura
- 63,3g
- Fibra
- 6,4g
- Açúcar
- 41,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o bejgli que sobrar num recipiente hermético à temperatura ambiente.
O bejgli é melhor consumido à temperatura ambiente, mas pode ser aquecido ligeiramente no micro-ondas durante 10-15 segundos, se desejar.
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