Bejgli húngaro de noz

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça pequena, misturar o leite morno e o fermento de padeiro seco com uma pitada de açúcar granulado. Deixar repousar durante 5-10 minutos, até ficar espumoso.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Certificar-se de que o leite não está demasiado quente, pois pode matar o fermento.

2. 2

   Numa taça grande, misturar a farinha de trigo, o açúcar granulado restante para a massa e o sal.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Adicionar a manteiga sem sal fria e em cubos à mistura de farinha e esfarelá-la com as pontas dos dedos até parecer migalhas grossas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Trabalhar rapidamente ajuda a manter a manteiga fria, o que é essencial para obter uma massa tenra.

4. 4

   Fazer um buraco no centro da mistura de farinha. Adicionar as gemas, o extrato de baunilha e a mistura de fermento ativado.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Misturar com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa irregular, depois virar para uma superfície levemente enfarinhada.

   Cerca de 3 min

6. 6

   Amassar a massa durante cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Não amassar em excesso.

   Cerca de 10 min

7. 7

   Dividir a massa em duas porções iguais. Envolver cada porção em película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou até 2-3 horas.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa facilita estendê-la.

8. 8

   Enquanto a massa arrefece, preparar o recheio de noz. Numa taça média, misturar as nozes moídas, o açúcar granulado para o recheio, as raspas de limão e as passas (se usar).

   Cerca de 2 min

9. 9

   Verter o leite quente sobre a mistura de nozes e mexer bem até ficar completamente combinado. Deixar arrefecer totalmente.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: O leite quente ajuda a amaciar as nozes e a libertar o seu sabor.

10. 10

    Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F). Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

    Cerca de 15 min

11. 11

    Retirar uma porção da massa fria e estendê-la sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um retângulo com aproximadamente 30x40 cm (12x16 polegadas).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Procurar obter uma espessura uniforme para garantir uma cozedura homogénea.

12. 12

    Espalhar metade do recheio de noz arrefecido uniformemente sobre a massa estendida, deixando uma margem de 1 polegada em todos os lados.

    Cerca de 2 min

13. 13

    Começando pelo lado mais comprido, enrolar a massa firmemente num rolo. Apertar as extremidades para selar.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Enrolar firmemente evita bolsas de ar e garante uma espiral limpa.

14. 14

    Transferir cuidadosamente o rolo enrolado para o tabuleiro preparado. Repetir com a segunda porção de massa e o restante recheio.

    Cerca de 2 min

15. 15

    Numa taça pequena, bater o ovo inteiro para pincelar até ficar liso. Pincelar generosamente o topo e os lados de ambos os rolos com o ovo batido.

    Cerca de 1 min

16. 16

    Com um garfo, picar várias vezes a superfície dos rolos por todo o lado. Isto evita que rachem durante a cozedura.

    Cerca de 1 min

17. 17

    Levar ao forno pré-aquecido durante 35-40 minutos, ou até ficarem dourados.

    Cerca de 35 min

    Nota do cozinheiro: Os rolos devem soar ocos quando lhes bater levemente.

18. 18

    Retirar do forno e deixar o bejgli arrefecer completamente sobre uma grelha antes de cortar e servir.

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: Cortá-lo enquanto ainda está morno pode fazer com que o recheio se esfarele.