Bibim naengmyeon
Bibim naengmyeon é um prato coreano de massa fria conhecido pelo seu molho picante, doce e ácido. A massa elástica de trigo-sarraceno é envolvida com legumes frescos e um molho vibrante à base de gochujang.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 494 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
macarrão
- 160 gmacarrão de trigo sarraceno seco
legumes
- 0,5 unpepino, em juliana
- 50 grabanete, em juliana
- 50 gkimchi, fatiado
guarnição
- 2 unovo, cozido duro, cortado ao meio
- 1 ccsementes de gergelim torradas
molho
- 2 csgochujang
- 1 csgochugaru
- 2 csvinagre de arroz
- 1 csaçúcar
- 1 ccóleo de gergelim
- 1 dentealho, picado
- 1 ccmolho de soja
Utensílios
panela · tigela · escorredor · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o molho juntando o gochujang, o gochugaru, o vinagre de arroz, o açúcar, o óleo de sésamo, o alho picado e o molho de soja numa tigela pequena.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Misturar bem ajuda o açúcar a dissolver-se e o molho a ficar homogéneo.
- 2
Levar ao lume uma panela grande de água até ferver vigorosamente.
Cerca de 5 min
- 3
Juntar a massa seca de trigo-sarraceno à água a ferver e cozinhar de acordo com as instruções da embalagem, normalmente 3-5 minutos, até ficar tenra mas ainda elástica.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando ajuda a evitar que colem.
- 4
Escorrer imediatamente a massa cozida e passá-la por água muito fria durante vários minutos para arrefecer completamente e remover o excesso de amido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Enxaguar bem é essencial para obter a textura elástica da massa fria.
- 5
Escorrer muito bem a massa, pressionando para retirar o excesso de água.
Cerca de 1 min
- 6
Dividir a massa fria por duas taças de servir.
Cerca de 1 min
- 7
Dispor o pepino cortado em juliana, o rabanete cortado em juliana e o kimchi fatiado por cima da massa em cada taça.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Dispor os ingredientes de forma cuidada melhora a apresentação.
- 8
Regar os legumes e a massa com uma quantidade generosa do molho preparado.
Cerca de 1 min
- 9
Guarnecer cada taça com meio ovo cozido duro e uma pitada de sementes de sésamo torradas.
Cerca de 1 min
- 10
Servir de imediato e misturar tudo antes de comer.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 493,9kcal
- Proteína
- 19,4g
- Hidratos de carbono
- 81g
- Gordura
- 11,1g
- Fibra
- 6,1g
- Açúcar
- 11,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a massa e o molho restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Este prato come-se tradicionalmente frio; não é recomendável aquecê-lo.
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