Bissara (Sopa de Favas)
Esta sopa marroquina de favas, cremosa e reconfortante, é um prato simples mas cheio de sabor. As favas secas cozem lentamente até ficarem tenras e depois são trituradas com alho, azeite e especiarias. Tradicionalmente, serve-se com um fio de azeite e uma pitada de colorau.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 186 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gfava seca, dividido e descascado
- 1.000 mlágua
- 4 dentealho, picado
- 1 cccominho, moído
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído
para cozinhar
- 2 csazeite
para guarnição
- 2 csazeite
- 0,5 ccpáprica(opcional)
- 0,25 ccpimenta caiena(opcional)
Utensílios
concha · liquidificador · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar muito bem as favas secas por água fria corrente.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar as favas passadas por água e a água numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido.
Cerca de 1 min
- 3
Levar a mistura a ferver em lume forte, depois baixar o lume, tapar e deixar cozer em lume brando durante 45-60 minutos, ou até as favas ficarem muito tenras.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A espuma que subir à superfície durante a fervura inicial deve ser retirada.
- 4
Adicionar o alho picado, o cominho em pó, o sal, a pimenta preta e o azeite de cozinha à panela.
Cerca de 1 min
- 5
Continuar a cozer em lume brando durante mais 10-15 minutos, deixando os sabores apurar.
Cerca de 15 min
- 6
Transferir cuidadosamente a mistura da sopa para uma liquidificadora ou usar uma varinha mágica diretamente na panela.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se usar uma liquidificadora normal, convém trabalhar por lotes e não encher demasiado. A tampa central deve ser retirada e a abertura coberta com um pano de cozinha para deixar o vapor sair.
- 7
Triturar até a sopa ficar lisa e cremosa. Se estiver demasiado espessa, adicionar um pouco mais de água quente até atingir a consistência desejada.
Cerca de 2 min
- 8
Provar e ajustar os temperos, se necessário.
Cerca de 1 min
- 9
Distribuir a bissara quente por tigelas.
Cerca de 1 min
- 10
Regar cada dose com o azeite de finalização e polvilhar com colorau e pimenta caiena, se usar.
Nota do cozinheiro: É melhor servi-la de imediato com pão de côdea crocante.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 185,8kcal
- Proteína
- 4,9g
- Hidratos de carbono
- 12,3g
- Gordura
- 14,1g
- Fibra
- 3,5g
- Açúcar
- 1,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a bissara que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, acrescentando um pouco de água se necessário para ajustar a consistência.
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